פייד, לחם שטוח טורקי

מנפים את הקמח לקערה גדולה. יוצרים גומה באמצע, מפוררים לתוכה את השמרים, מפזרים מעליה סוכר ומוסיפים מעט מהמים הפושרים. מערבבים הכל לעיסה (לא משנה אם מוסיפים קמח מהקצה). מכסים את הקערה ונותנים להכל לנוח כ. 15 דקות. הבצק המקדים היה צריך להכפיל לפחות.

לאחר מכן מוסיפים 1 ביצה שלמה ומהשנייה רק ​​חלבון הביצה (החלמון נשמר להברשה) לבצק המקדים. כמו כן המלח, החמאה המומסת ושמן הזית. כעת מערבבים הכל - מוסיפים בזהירות את יתר המים הפושרים - ולאחר מכן לישה נמרצת. אל תשפוך את כל המים מיד, יכול להיות גם שאתה לא צריך את כל 2/1 הליטר. משהו תמיד תלוי במרקם של הקמח. הבצק חייב להיות רך ואלסטי ואסור להידבק לאצבעות או למשטח. ייתכן שיהיה עליך לפדר את הידיים בקמח מדי פעם תוך כדי הלישה.

אם לבצק יש את העקביות שתוארה זה עתה, הוא חוזר לקערה וצריך לנוח מכוסה במשך 60 דקות. זה היה צריך לפחות להכפיל שוב.

מחממים את התנור ל-200 מעלות.

כשנגמר הזמן, מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים אותו ל-3 חלקים. ה"קהל" הנ"ל מתייחס ל-3 כיכרות לחם בקוטר 26 ס"מ.

מניחים את הנתחים כל אחד על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מפרקים ולוחצים אותם שטוחים כך שהלחם השטוח יהיה בערך. עובי 1-1.2 ס"מ. לאחר מכן מהדקים חורים עמוקים על פני כל המשטח בעזרת האצבע המורה והאמצעית, מברישים את המשטח בחלמון הביצה (אם רוצים, מוסיפים מעט שמן זית לחלמון הביצה) ומפזרים הכל בצורה שווה בשומשום שחור ולבן.

כעת העמיסו 15 דקות על המסילה האמצעית בתנור. אם הוא חום זהוב, הסר אותו מיד. יכול לקחת 2-3 דקות יותר, תלוי בתנור.

עונת הברביקיו יכולה להגיע ............