חזה ברווז ורוד ברוטב דבש-פלפל עם ערמונים כתומים, כרוב אדום וכוסות

• נותנים לדבש להתקרמל מעט בסיר (דבש קודם יוצר בועות גדולות ואחר כך קטנות יותר ויותר)
• מזיעים בו בקצרה את גרגירי הפלפל ומזגגים במלח. יוצקים פנימה את ציר העופות ומצמצמים בכ-2/3.
• יוצקים פנימה את השמנת ומביאים לרתיחה, מסמיכים מעט בעמילן ומוסיפים מלח, מעט אגוז מוסקט ואפשר גם פלפל מהטחנה.
• ניתן לנפות גרגירי פלפל או להשאיר בסיר בעת ההגשה.

תפוזים ערמונים

• נותנים לסוכר להתקרמל באיטיות בסיר, מערבלים את הסיר מדי פעם ומחלקים את הסוכר לקבלת תערובת אחידה.
• מוסיפים את מיץ התפוזים, מביאים לרתיחה ומצמצמים לכ-300 מ"ל
• קוצצים את החמאה לקוביות קטנות ומוסיפים בהדרגה לצמצום התפוז תוך ערבוב מתמיד ומתבלים בקורט מלח.
• מפרידים את הערמונים ומוסיפים אותם לצמצום. מביאים לרתיחה ומניחים בצד

כרוב אדום

• חותכים את הכרוב האדום לחתיכות ניתנות לניהול ופורסים.
• ללוש במרץ עם כף אחת של מלח ושלוש כפות סוכר.
• מגררים גס את התפוחים עם הקליפה וחותכים את הבצלים לקוביות דקות או חצאי טבעות.
• מוסיפים לכרוב האדום המגורר את היין האדום, החומץ והחמוציות, יחד עם התפוחים והבצל, ומערבבים יחד.
• מחממים מעט שמן בסיר רחב, מוסיפים את הכרוב האדום ואת שק התבלינים (שקית התה).
• אם הנוזל רתח, מוסיפים מעט מים, אם צריך, עד שהכרוב האדום מגיע לרמת הבישול הרצויה.
• מוסיפים את השומן שהושמט מהברווז הצלוי.
• מתבלים את הכרוב האדום במלח ופלפל ובמידת הצורך מסמיכים במעט עמילן.
• רגע לפני ההגשה, עידן עם כמה פתיתי חמאה קרה.
• הערה: אם הכרוב האדום טעים מדי מתוק, נגמל אותו עם מעט חומץ. אם הכרוב האדום חמוץ מדי, מוסיפים מעט חמוציות, עוד תפוח או מעט סוכר.

כופתאות תפוחי אדמה

• קולפים את תפוחי האדמה, חותכים באופן שווה לחתיכות קטנות ומבשלים בכמות מספקת של מים מומלחים קלות.
• מסננים את תפוחי האדמה, נותנים להם להתאדות קצרות ואז לוחצים במהירות ונותנים לתפוחי האדמה הסחוטים להתקרר.
• מוסיפים לתפוחי האדמה את קמח תפוחי האדמה ואגוז המוסקט ומערבבים בזהירות ללא לישה. מחממים את החמאה בטמפרטורה נמוכה (!) עד שהיא משנה את ריחו (מעט אגוזי).
• מוסיפים לתערובת תפוחי האדמה את חמאת האגוזים המצוננים מעט וחלמון הביצה ולשים, חותכים בעזרת כף גלידה ומעצבים לכיסונים.
• מכניסים את הכיסונים למים הרותחים והמומלחים וחוצים את האש לשניים.
• כשהכיסונים תופחים מניחים לעמוד עוד כמה דקות.
• מחממים את החמאה ופירורי הלחם במחבת. ממליחים קלות. יוצקים את הכיסונים ישר מהמים למחבת וזורקים אותם דרכם
• הערה: עבדו בצורה מדויקת ככל האפשר בעת שקילת החומרים. אם הבצק רך מדי, ללוש פנימה עוד מעט קמח תפוחי אדמה

חזה ברווז

• מטגנים את חזה הברווז על צד העור ללא שומן. הופכים קצרות ואז מכניסים לתבנית בתנור שחומם מראש. חותכים להגשה.