John Myers
תוכן
show
רכיבים
בשר:
- 600 g ראשי שקדי חזיר
- 3 סניפים רוזמרין
- מלח פלפל
- 3 כפות שמן זית
רוטב כמהין:
- 50 g בצל או שאלוט
- 20 g כמהין שחורה
- 150 ml יין לבן יבש
- 300 ml קרם
- פלפל, מלח, סוכר
גזרים:
- 12 גזר גמדי
- 15 g חמאה
- 1 כפות סוכר או דבש
- 75 ml מיץ תפוזים
- מלח
פוסילי:
- 300 g פוסילי או פסטה לפי הרצון, לא מבושלים
הוראות
בשר:
- מחממים את התנור ל-120 מעלות. מסירים את הגידים מראשי הפילה, מתבלים במלח ופלפל. מחממים 4 כפות שמן זית חזק מאוד במחבת (רגע לפני העישון). מוסיפים את ראשי הפילה וענפי הרוזמרין ומשחימים את הבשר בצורה אחידה מסביב לזמן קצר אך עדיין חזק. כשהוא שחום היטב, מניחים על רשת התנור (מחליקים את המגש מתחת לניקוז), שמים מדחום בחתיכה באמצע (כדי שיהיה ורוד בפנים, כוונו את טמפרטורת הליבה ל-62 מעלות) והניחו את ענפי רוזמרין על הבשר להניח. לאחר מכן השתמשו במחבת לרוטב. כשהמדחום מצפצף כאשר הטמפרטורה הושגה, פתח את דלת התנור לכמה דקות כדי לשחרר את החום, הורד את הטמפרטורה ל-50 מעלות, סגור את הדלת שוב ושמור את הבשר מעט חם אם עדיין צריך את שאר המרכיבים משהו.
רוֹטֶב:
- מקלפים את הבצלים או השאלוט וחותכים לקוביות דקות מאוד. פורסים את הכמהין וקוצצים גס - חוץ מכמה עלים לקישוט. מוסיפים 1 כף קטנה של שמן למחבת שבה נצרב הבשר ומקפיצים בה את הבצל והכמהין. לאחר מכן מכסים עם היין הלבן, מבשלים ומצמצמים מעט ואז יוצקים את השמנת. תן להכל להתבשל בטמפרטורה בינונית עד שהרוטב מסמיך ויש לו מרקם קרמי ויפה. מתבלים לפי הטעם בפלפל, מלח וסוכר. אם זה הסמיך מדי, הוסיפו מעט מים והפסיקו לבשל, רק השאירו אותו חם.
גזרים:
- קולפים את הגזרים ומלבינים אותם במי מלח רותחים במשך כ. 5 דקות. מוציאים ומסננים. מקרמלים את החמאה והסוכר (או הדבש) במחבת, מזגגים במיץ התפוזים ומבשלים ומזגגים בו את הגזר עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב מספר פעמים.
פוסילי:
- מבשלים את הפסטה מהאריזה לפי ההוראות. אתה יכול למצוא את המתכון של fusilli תוצרת עצמית ב- KB שלי.
ביאור:
- זה עם הכמהין נשמע מאוד יקר. את הכמהין החורפית השחורה ניתן להשיג בחנויות המצוידות ב"כסף קטן". בטח שאי אפשר להשוות את זה לזה הסופר יקר, אבל זה עדיין נותן לאוכל טעם אצילי ........... וזה עבד לנו.
