פילה חזיר בחמאת קפה, גזר תמרים וגרטן תפוחי אדמה

שמים את פולי הקפה במחבת וצולים אותם עם החמאה כ-1-2 דקות. כעת צורבים את שקדי החזיר בחמאה. מוציאים את הפילה ועוטפים אותו בנייר אלומיניום. או להכניס לתנור ל-30 דקות ב-80 מעלות או לאדות בסיר אידוי 30 דקות ב-60 מעלות. הבשר עדיין צריך להיות מעט ורוד.

שוטפים, מנקים ומקלפים את הגזר. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה קצרות את הגזר, מתבלים במלח ופלפל. לבסוף מפזרים מעט סוכר לקרמל ומוסיפים את התמרים הקצוצים. לנער את המחבת לעתים קרובות, לטגן מקסימום 5 דקות, הגזר עדיין צריך להיות בעל נגיסה קלה.

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות בעובי 3 מ"מ. טוחנים את השמנת והחלב עם שן השום והבצל בעזרת בלנדר ידני. מתבלים חזק מאוד במלח, פלפל ואגוז מוסקט; תפוחי האדמה סופגים הכל היטב. שכבו את פרוסות תפוחי האדמה בתבנית מאפינס בכל שקע. יוצקים באיטיות את תערובת החלב/שמנת לכל תבנית מאפינס. מפזרים גבינה ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות לכ-30 דקות. הגראטן מוכן כשהגבינה צהובה זהובה. ניתן להוציא את הגראטן בקלות מתבנית המאפינס בעזרת מרית גומי.