פילה חזיר עם תפוחי אדמה רוזמרין

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות מאוורר

שוטפים היטב את תפוחי האדמה, מייבשים ומחלקים אותם לכ-. חתיכות או טריזים בעובי 1 ס"מ. מורחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מתבלים במלח ופלפל. שוטפים את הצ'ילי והרוזמרין, קוצצים דק, מפזרים על כולו 3 כפות שמן זית מכניסים לתנור לכ-. 45 דקות (הפוך מדי פעם)

מניחים את הבייקון אחד ליד השני על משטח העבודה, חופפים, חותכים את שן השום הקלופת לפרוסות דקות ומפזרים מעל. במידת הצורך, פורסים את שקדי החזיר, שוטפים, מייבשים ומפלפלים בהרבה פלפל. זהירות עם מלח בגלל הבייקון. מגלגלים את הפילה בבייקון ומטגנים אותו מכל הצדדים בחמאה הבהירה עד להזהבה.

צורבים את הבשר כדי שניתן יהיה להכניסו לתנור כרבע שעה לפני בישול תפוחי האדמה. לאחר מכן כבה את זרימת האוויר והגדר את הטמפרטורה ל-15 C.

מנקים את הפטריות, חוצים לשניים ומטגנים ב-2 כפות שמן זית, מוסיפים את קוביות השאלוט, מוסיפים את הפלפל. אין להוסיף מלח עד שהפטריות נגמרות, אחרת הן יאבדו יותר מדי מים וילכו וקטנו.

לא הכנתי איתו רוטב, אם מתגעגעים אפשר להכין גם את הפטריות 'א לה קרם'. לשם כך, פשוט מוסיפים 500 מ"ל שמנת לפטריות ונותנים לה להתבשל מעט. קורטוב של שרי טעים איתו