סלט תפוחי אדמה, קציצה עם רוטב קארי ולחם

שמים הכל חוץ מהשמן בכלי גבוה וצר. שים עליו שמן. תחילה מערבבים עם בלנדר ידני בתחתית, ולאחר מכן משוך לאט למעלה. מתבלים לפי הטעם במלח, לימון וסוכר.

קוצצים את הבצל דק מאוד, מטגנים אותו בחמאה, מוסיפים את התבלינים וצולים אותו בעדינות קצרות. מוסיפים את קוביות המנגו. מכסים במרק ומבשלים כ-25 דקות. מוסיפים חלב קוקוס, מצמצמים מעט. לאחר מכן טוחנים הכל בבלנדר ומתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון.

חותכים את הפילטים של חזה הברווז עם העור לחתיכות קטנות יותר ומעבירים אותם במטחנת בשר (דיסק 2 מ"מ). מוסיפים פלפל סצ'ואן, מלח ופלפל וטוחנים הכל שוב. מוסיפים את הביצה ומערבבים הכל. מוסיפים את פירורי הלחם עד לקבלת הסמיכות הרצויה. לאחר מכן מצננים לפחות 20 דקות. לאחר מכן מעצבים קציצות בגודל של כדור טניס שולחן (לוחצים אותן שטוחות) ומטגנים אותן משני הצדדים בשמן זית שאינו מחומם מדי.

מבשלים תפוחי אדמה עם קליפתם כ-25 דקות במי מלח, לא רכים מדי. קולפים את תפוחי האדמה לאחר הקירור וחותכים לפרוסות בגודל ביס.

קוצצים דק את הבצלים. חותכים את החמוצים לחתיכות קטנות. חותכים את הצנוניות לחתיכות קטנות או לפרוסות. חותכים את התפוח עם הקליפה לפרוסות קטנות. פורסים את פרוסות תפוחי האדמה בצורה מעוקלת מעט משמאל למרכז הצלחת. מסדרים את חלקי הסט (ככף אחת כל אחד) בעקבות הקשת משמאל, בנפרד זה מזה. מניחים 2 כפות מאיו באמצע הצלחת עם תפוחי האדמה, חופפים חלקית. באזור הנכון מסדרים 3-4 כפות רוטב מנגו קארי כמצע לשלוש קציצות ולאחר מכן מניחים אותן מעל.

מערבבים את מרכיבי הבצק המקדים ומניחים לעמוד 21 שעות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן ללוש את הבצק המקדים עם מרכיבי הבצק העיקרי ולתת לו לנוח 30 דקות. מוסיפים עוד שמרים טריים ומלח ולשים במהירות כ-6 דקות. נותנים לנוח במשך שעה בערך. 1 מעלות. מקפלים לאחר 21 דקות ואחרי שעה. נותנים לו לנוח 30 שעות ב-1 מעלות ומתקפלים לאחר 42 שעות. מניחים לנוח שעה אחת ב-5 מעלות. מפרידים 24-1 חלקים ומעצבים גלילים. נותנים לנוח במשך 24 דקות. חורצים חתך ואופים כ-3 דקות בחום של 4 מעלות.

ממיסים חצי מהחמאה בסיר (לא חם מדי, לא רוצים חמאת אגוזים). קוצצים דק את הרוזמרין וחצי מעשבי התיבול ומוסיפים לחמאה החמה. לאחר כ-10 דקות מעבירים את התערובת במסננת, מניחים לה להתקרר מעט ומוסיפים עם שאר עשבי התיבול ל-125 גר' החמאה הנותרים. מתבלים במלח ומעט פלפל.