John Myers
תוכן
show
רכיבים
מסת תפוחי אדמה:
- 500 g תפוחי אדמה קמחיים
- 150 g קמח
- 1 ביצה
- מלח, קורט אגוז מוסקט
מילוי 1:
- 295 g נקניק דם טרי (ללא בייקון) 2 חתיכות. משוער.
- 30 g בצל
- 70 g תפוח קלוף, בליעה
- 1 כפית חמאה מובהרת
מילוי 2:
- 295 g נקניק כבד טרי 2 חתיכות. משוער.
- 30 g בצל
- 1 קומץ קרוטונים
- 1 כפית חמאה מובהרת
עבור הקרום:
- 30 g חמאה, רכה מאוד
- קמח פנקו
עשב קרם אננס:
- 500 g כרוב כבוש בכוס, מבושל מראש
- 1 קטן בצל
- 0,5 קטן גזר קלוף
- 200 g חתיכות אננס מודעה יכול
- 180 ml מיץ אננס
- 180 ml קרם
- פלפל, מלח, סוכר, פתיתי צ'ילי לא חובה
הוראות
עשב קרם אננס:
- מסננים את האננס במסננת ואוספים את המיץ. אם חתיכות האננס גדולות מדי, חצו אותן פעם אחת. קולפים וחותכים גס את הבצל. מקלפים ומגררים גס את חתיכת הגזר הקטנה.
- בסיר גדול יותר, מטגנים את הבצל ב-1 כף חמאה מבהירה עד לשקיפות. מוסיפים את הכרוב הכבוש המבושל מראש ואת הגזר המגורר, יוצקים פנימה את מיץ האננס, מנמיכים את האש לחצי ונותנים לו להתבשל עם מכסה מוטה במשך כ-20 דקות. אם הנוזל מתאדה יותר מדי, או להוסיף מינימום מיץ או מים. העשב לא אמור "לשחות" בסופו של דבר. לאחר 20 הדקות הנ"ל, מוסיפים את האננס, מבשלים עוד 10 דקות, מערבבים פנימה את השמנת עם פלפל, מלח ואולי סוכר, מתבלים לפי הטעם ונותנים לה לתלול כשהאש כבויה. אפשר לקפל פנימה כמה פתיתי צ'ילי. כאשר הוא התקרר לפני השימוש, חממו אותו זמן קצר לפני כן.
בצק תפוחי אדמה:
- מבשלים את תפוחי האדמה עם קליפתם במי מלח עד שהם מתבשלים, מסננים ומניחים מעט להתאדות. מקלפים ומהדקים לקערה. מניחים להתקרר עד פושר ולשים תחילה עם 120 גר' קמח ואת הביצה בעזרת מגבת עץ. מתבלים לפי הטעם במלח ואגוז מוסקט ובודקים את עקביות הבצק. אם הוא עדיין מאוד דביק, עבדו פנימה בהדרגה את יתרת הקמח. אבל לא אחר כך, גם אם הוא עדיין רך מאוד, אחרת הוא יהיה קשה מדי לאחר האפייה. נותנים לבצק לנוח עד להשלמת כל שאר השלבים (זמן זה אינו רשום בנפרד).
מילוי 1:
- מסירים את העור מנקניקיות הדם וחותכים אותן לחתיכות קטנות. קולפים את הבצל (גם למילוי 2) וחותכים אותו לקוביות. חותכים את התפוח הקלוף והליבה לקוביות קטנות. מחממים 1 כפית חמאה מבהירה במחבת ומאדים בה 30 גרם בצל וקוביות תפוחים במשך דקה. מוסיפים את הפודינג השחור הכתוש ומטגנים קצרות עד שנוצרת עיסה דמוית משחה. מעבירים לקערה, הכינו.
מילוי 2:
- מקלפים את העור מנקניקיות הכבד וחותכים אותן לחתיכות קטנות. חותכים פרוסה מיובשת מעט של לחם טוסט (אפשר גם בייגלה או לחמנייה) לקוביות קטנות. מחממים 1 כפית חמאה מבהירה במחבת נקייה, מוסיפים בצל וקרוטונים וצולים עד שהם מקבלים צבע. מעבירים לקערה ואז נותנים לנקניק הכבד במחבת להפוך לעיסה ניתנת למריחה מבלי להוסיף שומן נוסף תוך כדי ערבוב. מסירים מהאש, מצננים מעט.
השלמת השטרודל:
- מחממים את התנור ל-200 מעלות מחזור אוויר. מרפדים את התבנית בנייר אפייה או בנייר.
- מורחים שתי רצועות גדולות יותר של נייר אפייה ומפזרים בסמיכות רבה (!) קמח. שים מחצית מבצק תפוחי האדמה על כל אחד מהם, אבק קלות את פני השטח שלו בקמח וצלחה את שני החלקים עם היד השטוחה ליצירת ריבוע בגודל 20X20 ס"מ. מורחים בצד אחד את מסת הפודינג השחור ומצד שני את מסת נקניק הכבד ולאחר מכן את קרוטוני הבצל. השאר גבול קטן פנוי מסביב. לאחר מכן מגלגלים את שתי הצלחות בעזרת נייר האפייה, אוטמים את הדפנות ומגלגלים את השטרודל מהנייר על המגש. התפרים צריכים להיות מתחת למערבולות. מסירים את עודפי הקמח על המשטחים בעזרת מברשת, מברישים אותם בנדיבות בחמאה הרכה ומפזרים מעט קמח פנקו מעל. הכנס את המגש לתנור על המסילה השנייה מלמטה. זמן האפייה הוא 2 דקות. כ-40 דקות לפני שנגמר הזמן, מטפטפים את השומן שדלף מהמגש על פירורי הפנקו ואופים עד הסוף.
- זמן קצר לפני ההגשה, מחממים את הכרוב והשמנת, ואז מסדרים אותו בשטרודל שניהם במנות ונותנים לטעם טוב. .
- זמן ההכנה של הכרוב כלול בזה של השטרודל.
