פוטפורי עם בקר, אטריות פריכות וירקות

• חותכים את פילה הבקר (הפשרה סחורה קפואה) על פני התבואה בערך. פרוסות בעובי 1 ס"מ. דופקים את זה לעובי של 8 מ"מ וחותכים לחתיכות בערך. 2x3 ס"מ. מודדים את הקאפ והסמבל למרינדה, מערבבים וסוחטים את השום. מערבבים את נתחי הפילה עם המרינדה ומכסים ומשרים במקרר למשך הלילה. הכינו את חתיכות המלפפון החריפות א-לה הונג קונג לפי המתכון והניחו להן להתבגר לילה במקרר.
• למחרת מערבבים חומרים יבשים לבצק. טורפים את הביצה וטורפים עם ציר העוף ויין האורז. מעבדים יחד עם תערובת הקמח לבצק אחיד ונוזלי. מניחים להתבגרות מכוסה כ-30 דקות. מערבבים שוב לפני השימוש. משרים את הפסטה בהרבה מים קרים למשך 30 שניות. להניח יבש על מגבת תה ולחלק ל-2 מנות.
• בינתיים מכינים את הירקות. מכסים את הבצלים ושיני השום בשני הקצוות, מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות. שוטפים את הגזר, חותכים את שני הקצוות, קולפים ופורסים אותו לרבעים בערך. פרוסות בעובי 3 מ"מ עם מישור גלי. שוטפים את העגבנייה, מסירים את הגבעול, קולפים אותו, רבעים לאורך, מסירים את הגבעול הירוק ואת הגרגירים. חצו את הרבעים לרוחב. שוטפים את הג'ינג'ר הטרי, חותכים חתיכה באורך 4 ס"מ לרוחב ומקלפים אותו. חותכים את החתיכה לאורכה לפרוסות דקות וחותכים אותן לרצועות. מעבדים את הרצועות לרוחב לקוביות קטנות. מקפיאים קוביות שאינן בשימוש. שוקלים סחורה קפואה ומניחים להפשרה.
• שוטפים את הצ'ילי הקטנים והירוקים וחותכים אותם לרוחב לפרוסות דקות. השאירו את הגרגירים והשליכו את הגבעולים. שוטפים את הפלפלים האדומים הטריים, מסירים את הגבעולים, חותכים באלכסון לחתיכות בקירוב. רוחב 6 מ"מ ומשאירים את הגרגירים כמו שהם. מודדים ומסננים חתיכות מלפפון מתובל להונג קונג. שוטפים פפאיה, חותכים לשניים לאורכה, מסירים את הגרגירים. השתמשו בחותכן כדורים כדי לחתוך כדורים בערך. גודל 1.5 ס"מ. לחלופין, קח 8 חתיכות באותו גודל. שוטפים את נבטי המונג הטריים במסננת, מנערים יבשים, ממיינים ומשתמשים בשלמותם.
• לרוטב ממיסים את קמח הטפיוקה ביין האורז ומערבבים פנימה את שאר החומרים. מערבבים היטב לפני השימוש.
• מחממים את שמן הטיגון ל-190 מעלות בווק או בטיגון עמוק. הוא חם מספיק כאשר בועות קטנות מופיעות מיד על ידית כף עץ שטובלים בשמן הטיגון. מוסיפים 5 חתיכות פילה כל אחת לתערובת הבלילה ומחליקים אחד בכל פעם לתוך השמן לטיגון עמוק. זהירות, סכנת התזה! מטגנים עד שחום בהיר, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומסננים על נייר סופג.
• מטגנים את הפסטה הרכה ב-2 מנות במסננת בחום של 180 מעלות עד לפריכות. אתה לא צריך לקבל חום בזמן שאתה עושה את זה! מעבירים לקערות ההגשה.
• מוציאים את השמן מהווק למעט סרט דק ומחממים היטב. מוסיפים את 2 המרכיבים הראשונים מהירקות ומטגנים תוך ערבוב עד שהבצל שקוף. מוסיפים את המרכיבים מהגזר לצ'ילי ומטגנים תוך ערבוב במשך דקה. מוסיפים את שאר המרכיבים, למעט שתילי המונג, מטגנים תוך ערבוב קצר ומסננים עם הרוטב.
• מבשלים במשך 1 דקות, ואז מוסיפים את שתילי המונג ואת חתיכות הפילה. מערבבים במחבת במשך דקה אחת. מורחים את הפוטפורי על הפסטה בקערות ההגשה, מקשטים ונהנים.

ביאור:

• הסינים אוהבים לתת למנות משוכללות שמות פרחוניים.

הִתקַשְׁרוּת:

• Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - רוטב סויה עדין, כהה, מתובל-מתובל Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu חתיכות מלפפון פיקנטי א-לה הונג קונג: חתיכות מלפפון פיקנטי א-לה הונג קונג 1