עופות, ברווז: ברווז בציפוי חרדל שומשום על ראגו ירקות

תנו לחזה הברווז להפשיר, לשטוף ולייבש... לחתוך כמו צלב בצד העור... לצרוב את צד העור במחבת/סיר כ-15 דקות, להפוך ולצרוב את צד הבשר כ-5 דקות... לשמור את השומן

מחממים תנור ל-120 מעלות צלזיוס... שוטפים את הטימין והרוזמרין, מייבשים ומהדקים את המחטים... מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את חזה הברווז על צד העור, מתבלים במלח, פלפל ומחטי עשבי תיבול. .. בתנור למשך כ. 30 מבשלים במשך 35 דקות

מחלקים את תערובת החרדל השומשום באופן שווה על חזה הברווז... מגרגרים את חזה הברווז מתחת לגריל למשך כ. 5 דקות...מוציאים מהתנור ועוטפים בנייר אלומיניום ונותנים לנוח כ. 5 דקות, חותכים 5 חלקים מכל שד

שוקלים את השומשום והחרדל ומביאים לרתיחה עם רוטב סויה, דבש, חמאה ומים במחבת ללא שומן... מבשלים את התערובת כ-25-30 דקות, כך שנוצרת תערובת סמיכה

שוטפים ומקלפים את הסלרי וחותכים לקוביות גדולות... שוטפים ומקלפים את הגזרים וחותכים לטבעות דקות... שוטפים וקוצצים דק את הכרישה... מטגנים שומן ברווז, מסננים במים ומבשלים כ-20 דקות 4 /5 להצטמצם -... להסמיך עם מסמיך רוטב, מלח ופלפל

מסדרים שלוש חתיכות חזה ברווז עם שתי מצקות ראגו ירקות על צלחות שטוחות