כדורי סרטנים ברוטב צדפות

מעבדים את הסרטנים עם סכין חיתוך או פקעת עד שנוצרת משחת שמנת. אין להשתמש במטחנת בשר בשביל זה! שמים את העיסה ואת העוף הטחון בקערה גדולה יותר. טורפים את הביצה, טורפים עם ציר העוף ומוסיפים למשחת השרימפס.

שוטפים את הסלרי הטרי, מנערים יבשים ומרוטים וקוצצים את העלים ללא רבב. השתמשו מיד ב-1 כף ממנו והקפיאו את שאר העלים. מודדים סחורה קפואה ומניחים להפשרה. חותכים את הגבעולים ללא רבב לרוחב לכ. גלילים ברוחב 3 מ"מ ומקפיאים במנות. מערבבים היטב את כל המרכיבים לכדורי הסרטנים ונותנים להם להתבגר במקרר למשך 30 דקות, מכוסה למשך 30 דקות.

מקשטים את קערות ההגשה בעלי פריזה שטופים.

לרוטב שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעולים, קולפים אותם, רבעים אותם לאורכם, מסירים את הגבעול הירוק ואת הגרגירים. חצו את הרבעים לאורכם. חותכים כמה פרחים קטנים מהברוקולי והכרובית, שוטפים וחותכים את הגבעולים לרוחב לפרוסות דקות. שוטפים את הגזר, חותכים את שני הקצוות, קולפים ופורסים אותו לרבעים בערך. פרוסות בעובי 3 מ"מ עם מישור גלי.

שוטפים את הצ'ילי הקטן והירוק, חותכים לפרוסות דקות, משאירים את הגרגירים במקומם, משליכים את הגבעול. שוטפים את הענבים ללא גרעינים וחותכים לשניים לאורכם.

לרוטב ממיסים את קמח הטפיוקה ביין האורז. מערבבים פנימה את שאר החומרים בצורה הומוגנית. מביאים את מי המלח לרתיחה. מעצבים את תערובת השרימפס הקרה לכדורים בגודל כדור טניס שולחן ונותנים להם להחליק למים הרותחים. כשכל הכדורים שצפו ותפחו כ-5 דקות, מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת ושומרים מוכנים.

מחממים את שמן החמניות לתוספת. מוסיפים את כל המרכיבים מברוקולי לצ'ילי ומטגנים תוך ערבוב במשך 2 דקות. חצו את הכדורים והוסיפו אותם. מערבבים במחבת במשך דקה, ואז מערבבים פנימה את העגבניות, הענבים ושמן השומשום. מערבבים עוד דקה אחת, ואז מכסים עם הרוטב ומבשלים 1 דקות.

מתבלים את הרוטב במלח ופלפל. מורחים את כדורי הסרטנים ברוטב שלהם על קערות ההגשה, מגישים חם עם אורז לבן ומבושל ונהנים.