John Myers
תוכן
show
רכיבים
לכדורי השרימפס:
- 150 g סרטנים, קלופים, נאים, טריים או קפואים
- 100 g עוף טחון, מהחזה
- 1 ביצה, מידה S
- 2 צובטים מרק עוף, ציר קראפט
- 1 כפות עלי סלרי, טרי או קפוא
- 20 g גזר, בחוטי משי קצרים, טרי או קפוא
- 3 מידה בינונית שיני שום, טריות
- 2 כפות שמן חמניות
- 5 g משחת שרימפס, (Terasi Udang, ראה הערה)
- 1 כפות רוטב צדפות, (סאוס טירם)
- 1 כפות קמח סאגו
בשביל הרוטב:
- 2 כפות רוטב טריאקי, (מועדף על ידי סאורי)
- 2 כפית רוטב דגים, בצבע בהיר
- 1 כפות קטשופ עגבניות
- 120 g מי קוקוס
- 2 צובטים מרק עוף, ציר קראפט
- 1 פרי פלפל שחור מהטחנה
- 1 כפית קמח טפיוקה
- 1 כפות יין אורז, (ערק מסק)
- עבור הפיקדון:
- 4 קטן בצל, אדום
- 2 מידה בינונית שיני שום, טריות
- 30 g כרובית
- 5 שעועית ראנר, ירוקה, טרייה או קפואה
- 30 g אפונה, טרייה או קפואה
- 1 פלפל חריף, אדום, ארוך, עדין
- 1 מידה בינונית בצל אביבי, רק הירוק
- 2 כפות שמן חמניות
הוראות
- מעבדים את הסרטנים עם סכין חיתוך או פקעת עד שנוצרת משחת שמנת. אין להשתמש במטחנת בשר בשביל זה! שמים את העיסה ואת העוף הטחון בקערה גדולה יותר. פותחים ביצה, טורפים עם ציר העוף ומוסיפים למשחת השרימפס.
- שוטפים את הסלרי הטרי, מנערים יבשים ומרוטים וקוצצים את העלים ללא רבב. השתמשו בכף ממנו מיד והקפיאו את שאר העלים. מודדים סחורה קפואה ומניחים להפשרה. חותכים את הגבעולים ללא רבב לרוחב לכ. גלילים ברוחב 3 מ"מ ומקפיאים במנות.
- שוטפים ומקלפים את הגזרים, חותכים את שני הקצוות וחותכים מלמטה לחוטי משי קצרים בעזרת פורס ג'וליאן. מכסים את שיני השום בשני הקצוות, מקלפים וסוחטים במכבש שום. מערבבים את משחת השרימפס עם רוטב הצדפות כך שנוצרת משחה הומוגנית.
- שמים את כל מרכיבי הכדורים בקערה עם משחת השרימפס ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים ומניחים לתערובת להתבגר 30 דקות במקרר.
- למילוי מכסים את הבצלים ואת שיני השום בשני הקצוות, קולפים וחותכים גס לחתיכות. מפרידים פרחים קטנים מהכרובית וחותכים גדולים יותר לחתיכות קטנות. שוטפים את השעועית הירוקה הטרייה, חותכים אותה בשני קצותיה ומסירים את כל החוטים שעלולים להיות. חותכים באלכסון לחתיכות כ. רוחב 6 מ"מ. סופרים, מפשירים וחותכים גם לאורך.
- שוטפים אפונה טרייה קצרות ומנערים יבשים במסננת. שקלו סחורה קפואה. שוטפים את הפלפלים האדומים הטריים, מסירים את הגבעולים, חותכים באלכסון לחתיכות בקירוב. רוחב 6 מ"מ ומשאירים את הגרגירים כמו שהם. שוטפים את הבצלים וחותכים מלמעלה ללחמניות דקות.
- מביאים 1 ליטר מים עם 1 כפית מלח לרתיחה בסיר של 2 ליטר. מעצבים את תערובת השרימפס הקרה לכדורים בגודל כדור טניס שולחן ונותנים להם להחליק למים הרותחים. מוציאים בעזרת כף מחוררת את הכדורים שצפו ותפחו כ-5 דקות, חוצים לשניים ושומרים מוכנים.
- מערבבים את מרכיבי הרוטב ושומרים אותם מוכנים.
- מחממים בווק את שמן החמניות, מוסיפים את המשקעים יחד עם הכדורים החצויים ומטגנים תוך ערבוב 3 דקות. מכסים עם הרוטב ומבשלים 2 דקות. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל, שחור, טרי מהטחנה. מניחים בקערות ההגשה, מגישים חם עם אורז לבן מבושל ונהנים.
ביאור:
- ל-Terasi Udang יש מעט במשותף עם משחת שרימפס גרמנית וטעמה שונה. אם לחנות האסיאתית שלך אין את זה, קבל את זה דרך האינטרנט. סחורה זולה מורכבת רק מדגים, סחורה טובה מורכבת מדגים ושרימפס. המסה מותססת, כמעט שחורה ואינה קרמית, אלא מוצקה ומתפוררת בעת חיתוך.
