הכנה: איך מנקים וחותכים כרישה?

בהתאם לאזור, כרישה נקראת גם כרישה ויש לה טעם חריף, מעט חם. לפני חיתוך והכנתו, יש לנקות אותו היטב, שכן הרבה חול יכול להצטבר לרוב בשכבות הבודדות.

לכן, ראשית, מסירים בעזרת סכין את קצה השורש על הפיר הלבן של הכרישה. לאחר מכן הסר כל ירוק שכבר לא נראה טרי. כעת חותכים את הכרישה לאורכה לכל אורכה. לחלופין, אתה יכול לחתוך אותו עד הסוף כך שיש לך שני חצאים. שטפו את החצאים הללו היטב תחת מים זורמים. מאווררים את הכרישה כדי להסיר לחלוטין את החול בשכבות האישיות.

לאחר מכן תוכל לחתוך את הכרישה לפי הצורך לעיבוד נוסף. למשל, חותכים אותו לטבעות דקות או לאורך לרצועות דקות. בעת ההכנה, כדאי לקחת בחשבון את הטעמים השונים של הירקות: השוק הלבן בטעם משובח, רך ובעל חריפות מתקתקת. החלק הירוק, לעומת זאת, חד יותר ובעל טעם חזק יותר.

אם רוצים להקפיא את הכרישה, שוטפים אותה, חותכים לטבעות ומלבינים אותן. זה ממזער את אובדן החומרים המזינים והירקות שומרים על צבעם הטרי וטעמם האופייני. מיד לאחר ההלבנה יש להרוות את הכרישה במים קרים כדי שלא ימשיכו להתבשל.

מיוני עד ספטמבר יש כרישות קיץ, שטעמן מעט מתון יותר בסך הכל. כרישות הסתיו והחורף, לעומת זאת, הן בעונה מספטמבר עד האביב ובעלות טעם חזק וחד יותר. הפיר הלבן קצר יותר ומעט עבה כאן.