Madeline Adams
כדי להכין מחמצת צריך קצת עדינות. עם זאת, עם הוראות שלב אחר שלב אלה, אפילו מתחילים יכולים ליישם את חומר ההרמה.
אנשים רבים רואים בהכנת המחמצת אתגר אמיתי. זה לא כל כך קשה. למתחילים באפייה אסור להירתע ממנו ולתת צ'אנס לפרויקט "עשה-IT-בעצמך-מחמצת". כי הדבר היחיד שאתה צריך הוא...הרבה זמן. ובשל משבר הקורונה, לרובם יש את זה עכשיו בשפע.
מכינים את המחמצת: זה כל כך קל
ישנן דרכים שונות להכנת מחמצת. עם זאת, העיקרון הבסיסי של הייצור הוא תמיד זהה: בצק מוכן על פני מספר ימים. כמויות קטנות של קמח שיפון, המכיל הרבה סיבים המעודדים עיכול, מערבבים עם אותה כמות של מים חמימים כך שהבצק יכול לעמוד כ-3 עד 4 ימים. כך נוצר במהלך הימים מה שנקרא "Anstellgut".
- כדאי לזכור זאת בעת הכנת המחמצת
- שקלו תמיד את קמח השיפון והמים החמים בזהירות
- שימו לב לטמפרטורת הבצק והמים
- מכסים את ה"מתנע" בתהליך ההתבגרות ובודקים את הבצק באופן קבוע
מתכון מחמצת: אתה צריך את החומרים האלה
- 500 גרם קמח שיפון (סוג 1150)
- 200 גרם קמח שיפון בנוסף
- סרט נצמד
הכנה: אופים לחם מחמצת, צעד אחר צעד
- שלב 1: מערבבים 100 גרם קמח שיפון עם 150 מ"ל מים פושרים בקערה גדולה ומכסים את הקערה. כעת הניחו לבלילה, שאמורה להיות במרקם של בלילת וופל, לעמוד 12 שעות בטמפרטורת חדר של כ-21 מעלות ומערבבים פעם אחת.
- שלב 2: כל 12 שעות מערבבים לסירוגין 100 גרם קמח ו-150 מ"ל מים פושרים. חזור על תהליך זה כל 12 שעות במשך חמישה ימים.
להאכיל מחמצת: כך מרכיב הלחם מחזיק לנצח
כל עוד המחמצת לא מתעצבנת, המתנע יחזיק מעמד ללא הגבלת זמן. לכן יש להקפיד שהבצק יבוא במגע עם חומרים נקיים בלבד. אם הכמות יורדת יותר מדי, אפשר פשוט להאכיל אותו שוב. איך זה עבד? פעם בשבוע מוסיפים כף קמח וכף מים, מערבבים ומניחים שוב לתלול.
עם המתכון הנכון, הוראות שלב אחר שלב וקצת סבלנות, ניתן להכין מחמצת בקלות, גם למתחילים.
