John Myers
תוכן
show
מכינים מולים כמו שצריך - ככה זה עובד
הסוג הפופולרי ביותר של מולים הוא מול, ואחריו צמודים האלטרנטיבות היקרות יותר, הצדפה והצדפה. אבל לפני שאתה יכול לבשל מנות טעימות עם פירות ים, אתה צריך לשקול כמה דברים.
- עונת הדיג העיקרית של מולים היא ספטמבר עד פברואר. במהלך תקופה זו כמעט תמיד תוכלו להיות בטוחים שתמצאו מולים טריים בסופר. ריח ים או אצות הוא האינדיקטור הראשון של מולים טריים.
- מולים מעובדים חיים. לכן הם עדיין צריכים להיות סגורים כשאתה קונה אותם. אם מולים בודדים כבר פתוחים ואינם נסגרים מעצמם כאשר מקישים עליהם, כדאי למיין אותם.
- כדאי לסמוך על קילוגרם אחד של מולים למנה. בסופו של דבר, זה מביא רק כ-150 גרם של בשר מולים.
- מולים יכולים להיות מאודים, מבושלים או בגריל.
- המולים זמינים כעת בסופרמרקטים מצוידים היטב, אך ניתן לקנות אותם גם קפואים באינטרנט. כמובן שלפירות הים אין טעם טרי מהים.
- מולים הם מקור מצוין לחלבון. אם אתם אלרגיים לחלבונים מסוימים, גלו תחילה על אי סבילות ותיהנו מיצורי הים בזהירות.
- לפני השימוש במולים לבישול, כדאי לשטוף אותם היטב במים קרים ולהבריש אותם.
- באופן מסורתי, מולים מבושלים במרק של ירקות ויין לבן כעשר דקות עד שהם נפתחים. אל תאכלו מולים שלא נפתחו.
- ניתן לטגן מנות פסטה ים תיכוניות טעימות גם יחד עם עגבניות ופסטה.
מולים עם הבדל: צדפות ושות'.
בנוסף למולים הפופולריים, תוכלו להכין בקלות עוד סוגי מולים בבית. כאן כדאי להגיע גם לדגימות טריות שמריחות כמו מי ים.
- צדפות נאכלות בדרך כלל גולמיות. לכן כדאי לשים לב במיוחד לאיכות וטריות מהשורה הראשונה.
- את המולים דמויי האבן פותחים בסכין צדפות ולוגמים מהקליפה בסחיטת מיץ לימון.
- בשר השריר הלבן של צדפות נאכל. כדי לעשות זאת, פתחו את המולה - באופן אידיאלי עם סכין מטבח ארוכה ויציבה - ונתק את בשר השריר מהקליפה השטוחה העליונה. כדי לעשות זאת, חותכים לאורך העור כדי להסיר את הבשר כולו.
- כעת הסר את הגבול האפור החיצוני וגורף את החלקים האכילים של הצדפה. מצד אחד, יש את השריר הלבן באמצע, מצד שני, ביצי הכתומים המנצנצים, המכונה גם האלמוגים. לאחר מכן תוכל להסיר אותם מהקליפות הלא אכילות ביד.
- לאחר מכן ניתן לטגן את הבשר או להשתמש בו בין היתר במנות פסטה.
