הכנת פרסניפס: מהן האפשרויות?

במאה ה-18, החרטום עדיין היה אחד ממזונות היסוד של הגרמנים. כאשר יותר ויותר תפוחי אדמה הגיעו לסיר הבישול במקום לפת, סוג הירקות הישן כמעט נעלם מגינות הבית ומדפי הירקות. למרבה המזל, ובצדק, ירק השורש עשה קאמבק מוצלח בשנים האחרונות. ניתן לקצור את הפסטונים מספטמבר וליהנות טריים מהמיטה עד מרץ או אפריל. הם אפילו צוברים ארומה ומתיקות טבעית בגלל הקור החורפי.

גם פטרסנייה בעונת הקמעונאות לאורך כל החורף וקשה לדמיין את המטבח בלעדיהם בעונה הקרה. חיצונית, ירק השורש בצבע שמנת בצורת חרוט מזכיר גזר ושורשי פטרוזיליה דהויים מעט. אבל העקביות העדינה והטעם הארומטי הופכים את ירקות החורף המקומיים לפינוק מיוחד. לכך מתווספים זמני הבישול הקצרים במיוחד, מרכיבים יקרי ערך שעוברים אותנו בחורף וכל מיני שימושים אפשריים. ריכזנו עבורכם כאן איך אפשר להכין פרצלונים ומה יש בשורש הבריא.

בקיצור: איך לבשל פרסניטר?

להכנת פסטרניקים, תחילה יש לשטוף או לקלף את הירקות. לאחר מכן ניתן לחתוך את השורשים לקוביות, לפרוסות או למקלות לפי הצורך ולהרתיח אותם במי מלח, לטגן אותם במחבת או לאפות בתנור, למשל. פרסניפי מבושלים מצוינים לפירה, ולטיגון הירקות לצ'יפס פריך או צ'יפס. ניתן להשתמש בפטרסניף גולמי גם להכנת סלטים, למשל.

הכנת פרסניפים: איך הם טעימים הכי טוב?

אם ברצונכם להכין פסטה, יש לכם מגוון רחב של מתכונים לבחירה - בין אם מבושל רך, מטוגן בשמן עמוק או פירה דק. בין אם מוגש בפני עצמו עם מעט חמאה, מעורבב עם ירקות שורש צבעוניים, או כתוספת לצלייה דשנה - חווית הטעם שונה בכל פעם.

מבשלים פטרסנאים

לבישול, חותכים את הלפת המנוקות או המקולפות לפרוסות או מקלות ומניחים אותן במי מלח רותחים למשך 10 עד 15 דקות. לאחר מכן ניתן לעבד את הירקות למחית שמנת, למשל. לחלופין, תוכלו ליהנות מהפרסניפים המבושלים, מתובלים בקורט פלפל ומזליפים במעט חמאה או שמן זית.

טיפ: רוטב עשוי דבש, מיץ לימון וחרדל מדגיש את המתיקות הטבעית של הסלק. ניתן להשתמש בפטרסניף לבד להכנת מרקים ותבשילים, או להוסיף ירקות אחרים לסיר. למשל, מה דעתך על השילוב של בצל אביבי, גזר ושורשי פטרוזיליה או תפוחי אדמה, כרישה ושום?

פרסניפס צלוי

אם רוצים להכין פרסניפים במחבת, כדאי לחתוך אותם לפרוסות דקות או לקוביות דקות. אלה מבושלים מראש או מטוגנים בשמן, הופכים מדי פעם, עד שהם עשויים היטב או חום פריך. מתובל לפי הטעם. בנוסף למלח ופלפל, אגוז מוסקט, צ'ילי, שום או גרידת לימון משתלבים היטב עם ירקות השורש. תבנית המחבת עם מקלות גסים הופכת לכפרית יותר, אך לאלה יש זמן בישול מעט ארוך יותר.

טיפ: שניים-שלושה נתזים של קרם בלסמי מעניקים לפטרניפ תו קרמל טעים בעת הטיגון.

אופים פרסניפים

ירקות צבעוניים צלויים בתנור העשויים מכל מיני סוגי ירקות שורש, מהם תוכלו ליהנות עם כף רוטב יוגורט טרי, הם אוכל נשמה אמיתי בעונה הקרה. גם לפסניפל ללא מלווה עם צינורות טעם טעים. לשם כך מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס ונותנים לסלק את הצורה הרצויה כמו עמודים שווים בגודלם, מקלות או טריזים. את אלה מערבבים יחד עם זיתים ותבלינים בקערה כך שכל החלקים מכוסים לגמרי. לאחר מכן מפזרים את הירקות המוכנים על תבנית אפייה ומכניסים אותם לתנור למשך 30 עד 40 דקות. במחצית זמן הבישול כדאי להפוך הכל פעם אחת כדי שהפרצלונים יצלו בצורה אחידה במהלך האפייה.

פטרסניפס טוב גם בתבשילים. תפוחי אדמה, בטטה, סלק וגזר וקרום גבינה פריך משתלבים בו. השילוב של שום, שאלוט, גבינת פטה ותבלינים ים תיכוניים טעים כמו חג, גם בחורף. בלזניה העשויה מעגבניות ובשר טחון או טחון צמחוני, פרסניפ מעניק מתיקות מסוימת וקרמימיות נעימה.

מטגנים פרסניפים

במטיגון או במחבת עם הרבה שמן לטיגון, ירקות השורש הופכים לצ'יפס פריך להפליא או לצ'יפס פרסניפס. תיבול של מלח, פלפל, שום ותימין משתלב היטב.