שימור דובדבנים - יש לך את האפשרויות האלה!

האם קיבלת יבול עשיר של דובדבנים מהגינה שלך או מספר רב של פירות טעימים שאי אפשר להשתמש בהם בבת אחת? לא נורא, כי ישנן דרכים שונות לשמר דובדבנים: הקפאה, התעוררות, בישול לריבה, כבישה או עיבוד למיץ דובדבנים - הבחירה בידכם!

היתרון בהקפאה הוא שרוב רכיבי התזונה היקרים בפרי הבשל נשמרים. לשם כך יש לשטוף את הדובדבנים מראש ולהסיר את הגבעולים. אם תשאירו את החרצנים, הדובדבנים יהיו פחות עיסתיים בהמשך בהפשרה. עם זאת, אם הליבה את הפרי מראש, אתה יכול להשתמש בו ישירות מאוחר יותר. שניהם אפשריים והם תלויים בך.

אבל מה חל כשקונים ומאחסנים דובדבנים - למה צריך לשים לב? אנחנו נספר לכם וניתן לכם עצות מעשיות.

שימורים דובדבנים על הכיריים או בתנור

לשימור דובדבנים, הכניסו 250 גר' פירות שטופים, נטולי גבעול ומגולענים בצנצנת מייסון של 500 מ"ל ששטפתם במים חמים מראש. לאחר מכן שמים 250 מ"ל מים ו-100 גר' סוכר בסיר לכל כוס, מרתיחים את התערובת ויוצקים לכל כוס עם הדובדבנים. השאירו כ-1 ס"מ לקצה העליון של הכוס, נגבו את שולי הכוס יבשים ומיד הברגו היטב את הכוסות. כעת יש לך שתי אפשרויות:

1. שימור על הכיריים: מניחים את הצנצנות בסיר גדול על רשת כדי שלא יגעו בתחתית התבנית. ממלאים את הסיר במים עד שהכוסות מכוסות שלושת רבעי ומחממים את המים לכ-80 מעלות. לאחר 30 דקות במים חמים של 80 מעלות, מסירים את הכוסות ומניחים להן להתקרר.
2. שימור בתנור: מניחים את הצנצנות בתבנית גדולה וממלאים אותן במים עד לעומק של 2 ס"מ. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות (הסעה) למשך 30 דקות.
3. לאחר מכן מוציאים את הכוסות מהתנור ונותנים להן להתקרר.

שומרים דובדבנים: מבשלים ריבה

לריבת דובדבנים טעימה מערבבים בסיר בסיר ביחס של 2:1 את הפירות השטופים, המגולענים והחצויים עם סוכר ריבה וטוחנים הכל קלות. מוסיפים קורטוב של מיץ לימון ומבשלים, תוך ערבוב, במשך שלוש עד חמש דקות. לאחר מכן מעבירים דרך מסננת וממלאים בכוסות סטריליות בעודן חמות. הריבה תישמר לפחות שנה, אולי יותר. אם רוצים לשמר דובדבנים ללא סוכר, השתמשו באגר-אגר (כפית לכל 1 גרם פרי) במקום לשמר סוכר: אם תמלאו את מחית הפירות המבושלת לצנצנות סטריליות כשהיא עדיין חמה, היא תישמר כחודש. (אפילו יותר זמן במקרר). . אם רוצים לשמר את הדובדבנים מבלי לשמר אותם, אפשר לעשות זאת עם גואר גאם שמתוכו מוסיפים כ. 500 כפיות עד 2 גרם של פרי מחית אך קר. בדומה להקפאה, כל אבות המזון נשמרים. עם זאת, יש להשתמש בריבה תוך שבוע, ולכן יש לה חיי מדף קצרים בהרבה מאשר ריבה עם שימור סוכר.

ידע במטבח: קרא כאן איך דובדבנים מתוקים ודובדבנים חמוצים שונים.

אחסון דובדבנים באלכוהול: איך לכבוש דובדבנים

דובדבנים כבושים נשמרים לאורך זמן - וטעמם נהדר עם גלידת וניל, וופלים או קינוחים אחרים. יוצקים 1 ק"ג מהפרי המגולענים עם רבע ליטר מים וודקה או קורן ומוסיפים 200 גרם סוכר, מקל קינמון, גרגיר וניל ושתי ציפורן. ממלאים הכל בצנצנות נקיות והשאירו אותן פתוחות במקום חשוך למשך ארבעה עד שישה שבועות. לאחר מכן ממתיקים במידת הצורך, סוגרים את הצנצנות ומאחסנים במקום חשוך עד לצריכה.

טיפ נוסף: מיץ דובדבנים! אם יש לכם מסחטת אדים, מיצים היא דרך טעימה וזולה יחסית לשמר דובדבנים - למשך מספר חודשים.