לחמניות קינמון בצק עלים

הכנה: חותכים את החמאה לפרוסות דקות, מפדרים ב-4 כפות קמח ומערבבים יחד (לזה אני משתמש במעבד המזון). עוטפים בנייר כסף ומכניסים למקרר

יוצרים בצק חלק משאר הקמח ומכל שאר המרכיבים ועוטפים בנייר כסף ונותנים לו לנוח במקרר 1-2 שעות.

לאחר זמן המנוחה מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות בעובי האגודל והריבוע. מברישים חצי מעלה הבצק בחמאת הקמח (פשוט חותכים פרוסות דקות ומורחים היטב על 1/2 עלה הבצק), מקפלים את הצד הלא מרוח על צד החמאה ומרדדים שוב.

התהליך הזה חוזר על עצמו עד ש: 1) נגמרת תערובת החמאה! 2) הבצק עם החמאה חלק! שימו לב: לעולם אל ללוש את הבצק, רק לקפל אותו!!! ככל שהבצק יהיה מקופל ומסולסל לעתים קרובות יותר, כך המאפים המוגמרים יהיו עדינים ומתקלפים יותר!

לבסוף מרדדים את הבצק לעלה של כ. 20 על 60 ס"מ ומחלקים אותו ל-6 מנות קטנות יותר. עוטפים את החלקים האלה בנייר כסף ומכניסים אותם למקרר עד לעיבודם ברצף.

אני עדיין צריך: ראשית חתכתי תבנית בגודל מגהץ (או נייר כסף קשיח או קרטון נקי וחזק) ושמתי את מגהצי הגלילה עם חוט נקניק, תבניות אפייה מרופדות בזווה ותערובת בקערה אבקת סוכר וקינמון מוּכָן. מחממים את תערובת השומן בסיר גבוה! (זהירות, אל תעזוב ללא השגחה!)

עכשיו הגיע הזמן לטגן! כאן אני מייעץ לשכור עוזר כדי שזה יעבור מהר! אם יש, עובדים עם 6-8 מגהצים לגלגלים, שכן אלה תמיד צריכים להתקרר לאחר תהליך הטיגון בשמן עמוק. (רק תשאלו שכנים, חברים ומכרים למי יש מגהצים כאלה בהשאלה) ויוצאים לדרך!

מרדדים פיסת בצק עד לגב של סכין, גוזרים דפי בצק קטנים עם התבנית, שמים את מגהץ הגלגלת היבש מסביב ואל לעטוף את החוט חזק מדי בספירלה, מעבירים אותו לעזר ואופים עד המאפה תופח יפה ובעל צבע אחיד!

מרימים את הברזל מהשומן, מניחים לו להתנקז ומתפרקים בזהירות על מגש מרופד בזווה, דוחפים את הגליל מהברזל ומפזרים מיד סוכר קינמון מסביב. כמות הבצק עושה כ-40-45 לחמניות!

מניחים את המאפים המוגמרים בחזרה על מגש מרופד בזווה להתקררות מלאה (כשהצד הפתוח (קצוות הבצק) כלפי מטה) כך שהם לא ישברו בקלות!

לאחסון, שכבו את גלילי הקינמון המצוננים בקופסת קרטון מרופדת בנייר אפייה או בזווה. מניחים בין כל שכבה חדשה של נייר פרגמנט כדי שהמאפים העדינים האלה לא ישברו מהר מדי.

עכשיו אני מאחל לך יד טובה עם האתגר הזה, בהצלחה בפוסט האפייה ובתיאבון טוב

חיי מדף ואחסון: אם מאוחסנים במקום קריר ויבש, גלילי הקינמון האלה יחזיקו מעמד חודשים! (בתנאי שהילדים או הנכדים לא מוצאים את מבוקשם ושמים פתק בקופסה הריקה שהיה טעים SUPER DELICIOUS