שטרודל דלעת ותרד עם רוטב כמהין ופטריות

חותכים את הדלעת לקוביות ומבשלים במעט מים מומלחים. בינתיים שוטפים את התרד ומזיעים במעט שמן זית, קוצצים דק את השום ומוסיפים. כשהתרד קרס יפה, זה נעשה. עכשיו עשו בדיקה קצרה עם מזלג בדלעת, כשהיא רכה מסננים. מניחים כ-100 גר' דלעת לרוטב. כעת מועכים את הדלעת בפונדרה, כחופן פרמזן וכ-2 כפות חמאה. יוצקים חלב עד שהכל מקבל עקביות יפה. מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל ואגוז מוסקט. כעת קוצצים דק את המרווה ומערבבים אותה עם הריקוטה. לוקחים תבנית חסינת תנור, מרפדים אותה בנייר אפייה ומרדדים את גליל בצק העלים כך שהשוליים בולטים מעבר לתבנית. מניחים את תערובת הדלעת לאורכה על בצק העלים, לאחר מכן מורחים מעל את התרד ולבסוף מטפטפים עליו את הריקוטה. כעת מקפלים את הדפנות הארוכות של בצק העלים לאמצע ומקפלים את הקצוות פנימה כך שהכל תחום בבצק. טורפים את הביצה ומורחים אותה על בצק העלים. אופים הכל ב-180 מעלות כ-30 - 40 דקות.

חותכים את השאלוט לקוביות דקות ומזיעים עם מעט שמן זית בסיר. מכסים עם קורטוב של בלסמיקו. יוצקים את ציר הירקות ומוסיפים את הדלעת שנותרה. עכשיו טוחנים הכל עם הבלנדר הידני. ממליחים ומפלפלים ומסמיכים במעט עמילן תירס. לבסוף מקפלים פנימה מעט חמאה ומוסיפים כפית ממרח כמהין.

מנקים את הפטריות (אני אוהב שנטרל, פטריות צדפה ופטריות פורצ'יני) וחותכים אותן גס. מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים בו את הפטריות. מתבלים במלח ופלפל ומפזרים טימין טרי.