קינואה על רוטב קארי מראה עם ברוקולי ופטריות

שוטפים את הקינואה במסננת עד שהיא מפסיקה להקציף. מביאים לרתיחה עם 750 מ"ל מים ומבשלים 15-20 דקות על אש בינונית עד שהנוזל מתאדה, ואז מתבלים במלח. מכסים ומשאירים את הקינואה לעמוד עוד 5 דקות לאחר סיום זמן הבישול.

מחלקים את הברוקולי לפרחים קטנים. מבשלים את הברוקולי בסיר עם מעט מים רותחים ומכסה סגור למשך כ. 5 דקות עד אל דנטה. מסננים למסננת, שוטפים במים קרים ומסננים. מנקים את הפטריות וחותכים לפרוסות. חותכים את הבצלים לטבעות.

מקלפים וחותכים דק את הבצל והשום. טוחנים את שניהם עם 1 כף סירופ אגבה, משחת קארי, כורכום, קרם שיבולת השועל ו-70 מ"ל מים עם הבלנדר הידני. מביאים לרתיחה קצרה בסיר.

מטגנים את הירקות במעט שמן במחבת 5-7 דקות על אש בינונית עד שהפטריות מבושלות. מתבלים הכל במלח, פלפל וחומץ. מטגנים בקצרה את הבצלים במעט שמן במחבת ומורידים מהאש. מתבלים את הקינואה במלח ופלפל.