פטל הוא פירות עשירים בנוגדי חמצון

פטל מכיל שפע של נוגדי חמצון ולכן הם אחד הפירות הבריאים ביותר על פני כדור הארץ. אנחנו מסבירים איך מכינים סירופ פטל ללא סוכר, למה ריבת פטל עדיפה על ריבת תות ולמה תאים סרטניים לא אוהבים פטל. תוכלו גם לקרוא על האופן שבו פטל פועל בסוכרת, כיצד יש לו השפעה מיטיבה על פלורת המעיים, וכיצד ניתן אפילו להשתמש בו למניעת דמנציה.

הפטל, פרי עתיק וצמח מרפא

כמו צמחי פרי רבים אחרים (דובדבן, תות, תפוח, אגס), גם הפטל (Rubus idaeus) שייך למשפחת הוורדים. ישנם כמה סוגים במשפחה זו. הסוג רוזה מתאר את הוורדים בפועל (ורדים מעובדים ושושני בר). הסוג רובוס - הכולל כמה אלפי מינים - כולל פטל ופטל שחור.

את פטל היער האירו-אסיאתי ניתן למצוא עד היום באזורים הרריים - בעיקר בקרחות יער ובשולי יערות - ויודע לקלוע בפירות ארומטיים במיוחד. לפי ממצאים ארכיאולוגיים, פטל הבר היה אחד מצמחי הפרי החשובים ביותר לבני אדם כבר בתקופת האבן ותמיד הוערך כצמח מרפא.

פטל הבר תורבת בימי הביניים, הפטל התרבותי גדל ותורבת בתחילה בגני מנזרים במיוחד. מאז צצו אינספור זנים שחוצים פטל מכל העולם.

ישנם אינספור סוגים של פטל

בנוסף לפטל היער האירו-אסיאתי, קיימים באסיה ובצפון אמריקה מיני פטל שונים הקשורים זה לזה, אך הפירות שלהם יכולים להיות שונים למדי מבחינת המראה והטעם.

אלה כוללים למשל את B. פטל תות יפני, פטל מטפס סיני, וצמחים ילידי צפון אמריקה כגון פטל מרהיב, פטל קינמון ופטל שחור (Rubus occidentalis). האחרון משך תשומת לב גם באירופה מכיוון שחוקרי סרטן זיהו פוטנציאל גדול בפירות הכהים שלו.

לא כל הפטל אדום

באיזורים שלנו, זה פחות או יותר מובן מאליו שהפטל אדום. אבל יש גם צמחי בר וגם צמחי תרבות הנושאים פירות צהובים, כתומים או שחורים. זנים רבים נוצרו על ידי חציית פטל אירו-אסיאתי עם פטל בעל פירות שחורים כגון Rubus occidentalis, ולכן הפירות בצבע שחור.

למרות זאת, כמעט רק פטל אדום מוצע למכירה בארץ. עם זאת, בסחר בצמחי גינה, זמינים אינספור זנים בצבעים שונים שניתן לטפח על ידי גננים תחביבים נלהבים.

למה הפטל נקרא פטל

בהתאם לאזור, לפטל יש שמות רבים. בשוויץ, למשל, הוא מכונה Haarbeeri או Sidebeeri, באוסטריה כ-Imper או Hindlbeer, ובגרמניה כ-Himmer או Holbeer.

המונח "פטל" הגיע מהמונח הגרמני הגבוה הישן "הינטפרי". בתרגום, זה אומר משהו כמו: ברי של האחורי. השם נובע כנראה מהעובדה שפטל הבר הוא למעשה חלק חשוב בתזונתו של הצבי.

הפטל הוא בכלל לא פרי יער

הפירות המכונים בפי העם פירות יער הם למעשה לא גרגרי יער בכלל, אלא גידולים מצטברים כמו תותים או פטל שחור. אם תסתכלו מקרוב על הפטל, תראו שהם מורכבים מהרבה דרופים קטנים שנדבקים זה לזה. כל אחד מהפירות האישיים הללו מכיל זרע, שגם לו יש תפקיד חשוב מבחינת הערך הבריאותי של הפטל.

אגב, הגרגרים האמיתיים כוללים סוגי פירות שכנראה לא תחשדו בהם. כלומר בננות, פירות הדר, תמרים, קיווי, אבוקדו ומלונים.

הערכים התזונתיים

כמעט כמו כל פרי אחר, הפטל עשיר במים, אך בהשוואה לפירות רבים אחרים הוא מכיל מעט מאוד סוכר ואף פחות שומן. הפטל זוכה לציון גם מבחינת סיבים, שנמצאים בעיקר בזרעים: 100 גרם מהפרי מספיקים כדי לכסות 13 אחוז מדרישות הסיבים שלך.

לפטל הטרי (הגולמי) יש את הערכים התזונתיים הבאים ל-100 גרם:

• מים 84.3 גרם
• סיבים 6.7 גרם, (1.4 גרם סיבים מסיסים במים ו-5.3 גרם סיבים בלתי מסיסים במים)
• פחמימות (4.8 גרם, סוכרים: 1.8 גרם גלוקוז ו-2 גרם פרוקטוז)
• חלבון 1.3 גרם
• שומן 0.3 גרם

תכולת הקלוריות

פטל דל בקלוריות ומספק רק 34 קק"ל ל-100 גרם פירות טריים. לשם השוואה: בדובדבנים יש בערך פי שניים יותר קלוריות, בעוד בבננות יש 95 קק"ל. פירות הם אפוא חטיף הרבה יותר טוב משוקולד חלב (536 קק"ל) או צ'יפס (539 קק"ל).

הוויטמינים

הפטל הוא ממש לא פצצת ויטמין וניתן לשלבו עם פירות אחרים כמו למשל B. גרגרי ים אשחר או שזיפים לא עומדים בקצב. אף על פי כן, עם 200 גרם של פטל, אתה עדיין יכול לעמוד במינון היומי המומלץ של 50 אחוז של ויטמין C ו-14 אחוז של ויטמין E. שני נוגדי החמצון הללו מחזקים את המערכת החיסונית, נוגדים דלקות ומפחיתים את הסיכון לסרטן.

לכל 100 גרם פטל מכילים את הויטמינים הבאים: ויטמינים בפטל

המינרלים

למרות שיש הרבה מינרלים בפטל, תכולתם אינה גבוהה במיוחד. התוכן של נחושת, מנגן, מגנזיום וברזל בולט ביותר. 200 גרם של פטל יכולים לכסות 22 אחוז מדרישות הנחושת והמנגן שלך.

פטל בריא למעיים ולעיכול

פטל מועיל לעיכול ועשוי לסייע בעצירות. חומצות הפרי תורמות לכך בחלקן, אבל בעיקר הסיבים התזונתיים. שניהם חשובים לחילוף החומרים ותורמים לעיכול המזון בצורה מיטבית.

פטל הם בין הפירות עם תכולת הסיבים הגבוהה ביותר. הזרעים הקטנים, שנמצאים ישירות בפרי ולכן נאכלים, אחראים לכך. פטל מכיל סיבים מסיסים במים, אבל מעל הכל לא מסיסים במים כמו ליגנין ותאית. אלו מגדילים את נפח הצואה, מה שממריץ את תנועת המעיים ומאיץ את הובלת שאריות המזון והפרשתן.

מלבד העובדה שלפטל יש השפעה מווסתת על פעילות העיכול, הוא גם מגביר את תחושת השובע, מה שמפחית את הסיכון להשמנה. מחקר בינלאומי רחב היקף הראה ב-2017 שצריכה גבוהה של סיבים מפחיתה את הסיכון לפתח סוכרת, לחץ דם גבוה, מחלות לב וכלי דם וסרטן המעי הגס.

מחקר צרפתי עם למעלה מ-100,000 נבדקים בשנת 2020 הראה כי צריכת סיבים בלתי מסיסים ומסיסים מפירות במיוחד מפחיתה את הסיכון למחלות כרוניות וקשורה לתמותה נמוכה יותר. לכן הם קראו למדיניות התזונה של בריאות הציבור לשים סוף סוף דגש רב יותר על סיבים תזונתיים.

פטל לפלורת המעיים

מספר מחקרים חוץ-גופיים ומחקרים בבעלי חיים הראו כעת שלגרגרים יש השפעה חיובית על פלורת המעיים. אין הרבה מחקרים אנושיים בהקשר הזה, אבל החוקרים תמיד הגיעו לאותה מסקנה ואפילו מדברים על סוג חדש של פרה-ביוטיקה. הכוונה היא לרכיבי מזון הממריצים את הצמיחה ו/או פעילותם של חיידקי מעיים ומשפרים בכך את הבריאות.

במחקר פיילוט בן שמונה שבועות, חוקרים מהמכון הטכנולוגי של אילינוי בחנו את ההשפעות של צריכת מחית פטל אדום ואוליגופרוקטוז (סיבים עם השפעה פרה-ביוטית) על פלורת המעיים. הנבדקים אכלו 125 גרם מחית פטל או בלע 8 גרם אוליגופרוקטוז מדי יום במשך 4 שבועות. 100 גרם מחית פטל הכילה כ-50 מ"ג אנתוציאנינים ו-40 מ"ג אלגיטנינים.

בשני המקרים, החוקרים מצאו אופטימיזציה של הרכב חיידקי המעי. עם זאת, הפטל היה יעיל יותר. בעוד שמספר ה-Firmicutes ירד, מספר ה-Bacteroidetes גדל, מה שמאפשר לייעל את האיזון של חיידקי המעי הללו. שינוי זה יכול לכלול: עזרה לאנשים הסובלים מעודף משקל שכן זני Bacteroidetes שולטים באנשים במשקל תקין וזני Firmicutes באנשים שמנים.

רק בקבוצת הפטל נצפתה עלייה בחיידק Akkermansia muciniphila, המטיב עם רירית המעי ומסייע בירידה במשקל. Akkermansia muciniphila גם נוגדת עמידות לאינסולין, מסייעת בהורדת רמות הכולסטרול ומעכבת דלקת בכבד. האפקט הפרה-ביוטי יוחס בעיקר לאנתוציאנינים.

לפטל יש עומס גליקמי נמוך מאוד

ל-100 גרם של פטל יש עומס גליקמי נמוך (GL) של 2 (ערכים של עד 10 נחשבים לנמוכים). ה-GL מציין את השפעת המזון על רמת הסוכר בדם. מזונות בעלי GL נמוך עוזרים אפוא לשמור על רמת הסוכר בדם וכתוצאה מכך על רמת האינסולין ברמה נמוכה ואחידה.

לכן, ה-GL משמעותי יותר מהאינדקס הגליקמי (GI) המשמש לעתים קרובות, מכיוון שלא רק האיכות, אלא גם כמות הפחמימות המסופקות נלקחת בחשבון.

בשל העומס הגליקמי הנמוך מאוד שלהם, לפטל יש השפעה מועטה על רמות הסוכר או האינסולין בדם. לכן הם מתאימים באופן אידיאלי לחולי סוכרת מסוג 2. עם זאת, חולים מוזהרים לעתים קרובות מפני פירות ללא סיבה, מכיוון שהם מכילים סוכר.

חוקרים מהמכון הטכנולוגי של אילינוי מבקרים בחריפות גישה זו. כי לפיהם, פירות מסוימים כמו פטל לא רק מספקים מיקרו-נוטריינטים וסיבים חיוניים, אלא גם תכולה לא מבוטלת של חומרים צמחיים משניים (למשל אנתוציאנינים).

פטל לדל פחמימות ולתזונה הקטוגנית

לדיאטות דלות פחמימות, הכוללות דיאטות קטוגניות, יש דבר אחד במשותף: זה בעצם על הפחתת צריכת הפחמימות. אבל בעוד שרוב הדיאטות הדלות בפחמימות מאפשרות לך לצרוך בין 50 ל-130 גרם פחמימות ביום, בתזונה הקטוגנית יש מקסימום 50 גרם.

למרות שפירות מכילים פחמימות, הוא מכיל גם חומרים חיוניים. מסיבה זו, אין לוותר עליה באף אחת מהדיאטות. פטל הוא פרי אידיאלי לתזונה דלת פחמימות ואפילו לתזונה קטוגנית, שכן תכולת הפחמימות שלהם נמוכה מאוד - הם מכילים רק 5 גרם פחמימות ל-100 גרם.

פטל זה בסיסי

לפעמים אוהבים פטל כי השילוב המאוזן של מתוק וחמוץ יוצר חווית טעם הרמונית במיוחד. לחומצות פירות שונות אחראיות לתו החמוץ. 100 גרם פטל מכילים כ-40 מ"ג חומצה מאלית, 25 מ"ג חומצה אסקורבית (ויטמין C), ו-1,300 מ"ג חומצת לימון. לשם השוואה: באותה כמות של מיץ לימון סחוט טרי, יש כ-4,500 מ"ג חומצת לימון.

לרוב מניחים שפרי שטעמו חמוץ הוא אחד המחמצנים. אבל לא משנה כמה גבוהה תכולת חומצות הפרי עשויה להיות: פירות גולמיים עוברים בעצם חילוף חומרים ולכן יש לו אפקט מסיר חומציות על האורגניזם.

האם פטל תואם אי סבילות לפרוקטוז?

למרבה הצער, אנשים הסובלים מאי סבילות לפרוקטוז סובלים פטל רק במידה מוגבלת. בשלב ההמתנה, כמה שפחות פרוקטוז ולכן אין לאכול פטל במשך כשבועיים. אם התסמינים שככו, יש להתייעץ עם תזונאי כדי לקבוע כמה פרוקטוז האדם הנוגע בדבר יכול לסבול.

100 גרם פטל מכילים 2 גרם פרוקטוז ו-1.8 גרם גלוקוז, כך שהיחס לפחות מאוזן יחסית. זה יכול לשפר את הסבילות. היחס האידיאלי בין פרוקטוז לגלוקוז קטן או שווה ל-1 והוא 1.2 עבור פטל.

למעשה, פטל בדרך כלל - אך לא תמיד - נסבל היטב לאחר שלב ההמתנה או הבדיקה. כמו כן, חשוב לדעת שלעיתים קרובות קיימת אי סבילות משולבת לפרוקטוז-סורביטול.

השימוש בעלי פטל בנטורופתיה

עלי הפטל כבר סווגו כמוצר צמחי מרפא מסורתי על ידי הוועדה לצמחי מרפא. הם מומלצים למשל לכאבי מחזור קלים, שלשולים קלים ולשימוש חיצוני (שטיפות, גרגור) לדלקות בפה ובגרון.

בנוסף, תה עלי פטל משמש במיילדות. הוא משמש למניעת אפיזיוטומיה, שכן התה מחזק את הרחם ורקמת החיבור ובמקביל מרפה את שרירי הבטן. לפיכך, לעלי פטל יכולה להיות השפעה חיובית על תהליך הלידה.

ליתר בטחון, אין לשתות את התה לפני השבוע ה-34 להריון, מכיוון שהוא מקדם את זרימת הדם ולכן עלול לעורר צירים.

הכנת תה עלי פטל: לכוס תה צריך 2 גרם עלי פטל (בערך 2 עד 3 כפיות), אותם יוצקים במים רותחים. מכסים ומניחים לתה לתלול 10 דקות, ואז מסננים את העלים. אתה יכול לשתות את התה 3 עד 4 פעמים ביום, רצוי חם ובין הארוחות, או להשתמש בו לשטיפה.

שמן פטל לעור

שמן פטל לא מתקבל מהפרי, אלא רק מזרעי הפטל. במהלך הייצור, תרמילי הזרעים עם הקליפה הקשה מופרדים תחילה מהעיסה על ידי לחיצת הפטל השלמים דרך מסננת דקה מאוד.

הזרעים הזעירים והקשים נשטפים, ואז אויר או מיובשים בהקפאה וכבישה קרה. כך נשמרים חומרי הזנה של הזרעים מכיוון שהם אינם חשופים לחום. יש צורך ביותר מ-10 ק"ג של זרעים עדינים כדי להשיג ליטר אחד של שמן פטל טהור. זה מסביר את המחיר הגבוה של עד 30 יורו ל-100 מ"ל שמן זרעי פטל.

שמן זרעי פטל אינו משמש במטבח, אלא ברפואה המסורתית. בעיקר כדי לעשות משהו טוב לעור. זה יכול להקל על אקזמה, פסוריאזיס ודרמטיטיס ומתאים לשימוש על עור יבש ומודלק מאוד.

זרע פטל מורכב מסביבות 23 אחוזי שומן. שמן זרעי הפטל מכיל 73 עד 93 אחוז חומצות שומן רב בלתי רוויות, 12 עד 17 אחוז חומצות שומן חד בלתי רוויות ו-2 עד 5 אחוז חומצות שומן רוויות. חומצות השומן אומגה 3 ואומגה 6 יקרות הערך בפרט אחראיות לאפקט הריפוי.

• 50 עד 63 אחוז חומצה לינולאית (אומגה 6)
• 23 עד 30 אחוז חומצה אלפא-לינולנית (אומגה 3)
• 12 עד 17 אחוז חומצה אולאית (אומגה 9)
• 1 עד 3 אחוז חומצה פלמיטית
• 1 עד 2 אחוז חומצה סטארית

בקניות יש לוודא ששמן זרעי הפטל בכבישה קרה ומגיע מחקלאות אורגנית. שמן זרעי פטל איכותי מכיל רק שמן זרעי פטל וללא מרכיבים נוספים. אם מאוחסנים במקום קריר וחשוך, הוא יישמר עד שנה.

יישום תמציות פטל

בטח כבר שמתם לב שמחקרים לרוב לא משתמשים בפרי עצמו, אלא בתמציות. הסיבה לכך היא שהמינון המדויק הוא הרבה יותר קל בדרך זו. כי בפירות טריים, תכולת המרכיבים - למשל ב' בהתאם לזן או לתנאי הגידול - משתנה במידה ניכרת.

אם אתה רוצה להשתמש בתמציות פטל כחלק מטיפול, עליך לשקול את הדברים הבאים:

• מרכיבים: ודאו לחלוטין שהפטל הגיע בעבר מחקלאות אורגנית ושהמרכיבים לא נוספו סתם, אלא באמת מגיעים מפטל.
• אנתוציאנינים: ניתוחים הראו שלתמציות ללא אנתוציאנינים המתקבלות מפירות יער, כולל פטל שחור ואדום, יש הרבה פחות פעילות נוגדת חמצון מאשר תמציות עם אנתוציאנינים, למרות העובדה שהן מכילות נוגדי חמצון רבים אחרים כמו ויטמין C ופיטוכימיקלים. עם זאת בחשבון, חשוב לשים עין על רמות האנתוציאנין בעת ​​קניות.
• מינון: השתמש בערכי האנתוציאנין שצוינו כמדריך, יש ליטול בין 50 ל-100 מ"ג מדי יום.
• גיוון: יש לכלול את המרכיבים הטבעיים בספקטרום רחב. במידת האפשר, הימנע מתכשירים המכילים רק מרכיב פעיל בודד בודד - אלא אם כן אתה זקוק לחומר אחד זה במינון ספציפי מסיבות טיפוליות.

המרכיבים בפטל משפיעים זה על זה

בינתיים, מחקרים רבים הראו שהמרכיבים הרבים בצמחים משפיעים זה על זה. זה מכונה אפקט סינרגטי. אז אם אתה אוכל פטל או לוקח תמצית איכותית, אתה יכול להשיג אפקט טוב יותר מאשר עם מרכיב פעיל בודד.

בהשוואה לפטל טרי, לתמציות הפטל יש את החיסרון שהם מכילים רק חלק ממרכיבי המזון המקורי. יותר ויותר חוקרים מגיעים למסקנה כי היתרונות הבריאותיים של פירות וירקות נובעים מהאינטראקציות של הרכיבים הקיימים במזון מלא.

לכן, מבחינה בריאותית, עדיף לצרוך חומרים מזינים ותרכובות ביו-אקטיביות ממגוון מזונות מאשר להסתמך על תוספי מזון. עם זאת, בקשר לטיפול, יכול להיות יתרון שתכולת החומרים הפעילים מסוימים בתמציות גבוהה יותר והמינון יכול להיות מדויק יותר.

מה לגבי הזמינות הביולוגית של אנתוציאנינים?

יש עדיין הרבה מידע מיושן באינטרנט לפיו הזמינות הביולוגית של אנתוציאנינים כל כך ירודה עד שלא ניתן לצפות למעשה להשפעה. אולם בינתיים, תוצאות המחקר כבר מזמן דיברו בשפה אחרת לגמרי.

על פי סקירה משנת 2017 באוניברסיטת צפון קרוליינה סטייט, אנתוציאנינים ופיטוכימיקלים אחרים מומרים שוב ושוב לחומרים אחרים לאחר שהם נספגו בגוף. ההנחה הקודמת של זמינות ביולוגית ירודה מבוססת על העובדה שמטבוליטים ישירים (תוצרי ביניים) של אנתוציאנינים מתרחשים רק בכמויות קטנות מאוד בזרם הדם ומופרשים במהירות בשתן.

עם זאת, העובדה היא שמטבוליטים אלה יצרו מזמן חומרים חדשים המגיעים למעי הגס. אלה מומרים בתורם על ידי חיידקי המעי לחומרים אחרים, הנכנסים למחזור הדם בריכוזים גבוהים יותר. זה מסביר מדוע אנתוציאנינים ושות'. הם בסופו של דבר הרבה יותר זמינים ביולוגיים ממה שחשבו בעבר.

לפי מחקר בינלאומי, למשל B.ellagitannins מפטל או מטבוליטים שלהם מהמעי הדק למעי הגס, שם חיידקי המעי ממירים אותם לאורוליטינים. ניתן לזהות אותם בזרם הדם למשך זמן רב יותר ויכולים לפתח את השפעתם בהתאם. החוקרים ציינו כי מערכת העיכול ופלורת המעיים הם המפתח לזמינות הביולוגית של אנתוציאנינים ו-ellagitannins וכי ההשפעה הבריאותית מבוססת על חומרים המיוצרים בתהליך העיכול.

איך והיכן כדאי לאחסן פטל

פטל הם פירות רגישים מאוד, ולכן חיי המדף שלהם מוגבלים. עדיף לאכול אותם טריים ככל האפשר. כמו כן, קחו בחשבון שפטל שנקטף בוסר לא יבשיל לאחר הקטיף!

בעת האחסון יש לוודא שהפרי רגיש במיוחד ללחץ. מיינו מיד פטל פגום. כי אם ייווצר עובש, כל הפירות בסלסלה ייפגעו בקרוב ויש להיפטר מהם.

בהתאם למועד הקטיף, ניתן לשמור פטל בתא הירקות של המקרר עד 3 ימים. הפירות אינם רגישים לקור, טמפרטורת האחסון האופטימלית היא בין 0 ל-1 מעלות צלזיוס. שטפו את הפטל בזהירות רק תחת מים זורמים מיד לפני האכילה.

מה לקחת בחשבון בעת ​​הקפאת פטל

נהדר להקפיא פטל אם קנית או קטפת יותר ממה שאתה יכול לנצל בקרוב. אפשר להקפיא גם פירות מעובדים (למשל רוטב פטל) וגם פירות לא מעובדים. בצע את הפעולות הבאות:

• מניחים בזהירות את הפטל בשקית הקפאה. אל תפעיל כל לחץ כדי להימנע מריסוק הפרי.
• לאחר מכן סחטו בזהירות את האוויר מתוך שקית ההקפאה או השתמשו במשאבת ואקום.
• סוגרים היטב את שקית ההקפאה ומניחים אותה בתא ההקפאה או המקפיא.
• פטל קפוא יישמר לפחות 6 חודשים.
• אם רוצים להפשיר את הפטל, שמים על צלחת ומכסים בניילון נצמד כדי שהפרי לא יספוג ריחות זרים.
• יש להפשיר פטל בטמפרטורות קרירות, המקרר מתאים לכך.

איך מכינים סירופ פטל ללא סוכר

ניתן לשמר פטל במגוון דרכים, למשל בצורת ריבת פטל טעימה או סירופ פטל מרענן. החיסרון הוא שבדרך כלל יש הרבה סוכר מעורב בהכנה. אבל יש חלופות סוכר מעניינות שאינן מזיקות לבריאות. זה כולל למשל סוכר ליבנה ב', שכבר דיווחנו עליו כאן בפירוט: Xylitol - סוכר ליבנה כתחליף סוכר.

זה איך שזה עובד:

מרכיבים:

• 1,200 גרם פטל אורגני
• 600ML של מים
• 600 גרם סוכר ליבנה
• מיץ לימון 240 מ"ל

אופן ההכנה:

• שוטפים את הפטל, שמים אותם בסיר עם המים ונותנים לתערובת להתבשל על אש בינונית במשך 10 דקות.
• כעת מסננים את הפטל המבושל בבלנדר ידני, ואז דוחפים אותם דרך מסננת ונותנים להם להתנקז היטב.
• מערבבים את סוכר ליבנה עם המיץ, מערבבים פנימה את מיץ הלימון ונותנים להכל לרתוח דקה.
• יוצקים את הסירופ החם לבקבוקי זכוכית מבושלים וניתנים לסגירה טובה.
• מוכן כך, סירופ הפטל יישמר ללא פתיחה למשך 6 חודשים בקירור. לאחר הפתיחה, עליך להשתמש בו תוך 6 שבועות.

גם פטל מעובד בריא

אין ספק שאפשר להכין כל מיני מעדנים מפטל. אבל מה קורה בזמן האחסון, השימור וההכנה עם המרכיבים ובכך עם ההשפעה הבריאותית של הפרי? על פי ניתוחים מדעיים שונים עיבוד ושימור יכולים להשפיע על הפטל הרגיש פחות מהצפוי.

על פי מחקר משנת 2019, תהליך ההקפאה משפיע רק במעט על התרכובות הפנוליות בפטל. בפטל טרי, רכיבים אלו אפילו גדלו פי 1.5 במהלך תקופת אחסון של שבוע.

גם בשנת 2019, ניתוחים הראו שגם פטל מוקפא בהלם וגם פטל טהור הם מקור טוב מאוד לויטמינים ומינרלים. לגבי סיבים תזונתיים, יש לציין שזה בא לידי ביטוי רק אם לא מסירים את הזרעים במהלך העיבוד.

מה יש לריבת פטל על פני ריבת תותים

בשנת 2020, חוקרים נורבגים עיבדו תותים ופטל לריבות ב-60, 85 או 93 מעלות צלזיוס ולאחר מכן אחסנו אותם ב-4 או 23 מעלות צלזיוס למשך 8 או 16 שבועות. ככל שטמפרטורת העיבוד הייתה גבוהה יותר, כך פחתו רמות הוויטמין C והאנטוציאנין בתותים, אך לא בפטל.

במהלך האחסון, לטמפרטורת העיבוד הייתה השפעה מועטה על התרכובות הביו-אקטיביות בשתי הריבות. ככל שהריבות אוחסנו זמן רב יותר, כך התפרק יותר ויטמין C, ללא קשר לטמפרטורת האחסון. עם זאת, הפיטוכימיקלים היו הרבה יותר יציבים בריבת הפטל מאשר בריבת התות. זה גם מסביר מדוע הצבע התלוי באנתוציאנין סבל הרבה יותר בריבת תות מאשר בריבת פטל.

אז השורה התחתונה היא שבעוד שפטל טרי הוא הבחירה הטובה ביותר ללא עוררין, פירות מעובדים גם טובים לבריאות. גם מחקר שנערך באוניברסיטת אוהיו סטייט בשנת 2020 תומך בכך. כי לדברי החוקרים, ריבת פטל ונקטר פטל הם מוצרים מצוינים למחקרים קליניים עתידיים בקנה מידה גדול בשל המרכיבים שהם מכילים והזמינות הביולוגית הטובה שלהם.