רביולי במילוי דוקסל בצמצום פטריות

מערבבים בקערה גדולה את הקמח עם הסולת והמלח. לאחר מכן מוסיפים את הביצים ולשים הכל בידיים כחמש דקות. נותנים לבצק המוכן לנוח במקרר.

משרים את הפטריות המיובשות ב-300 מ"ל מים למשך כ-20 דקות. בינתיים קוצצים במעבד מזון את הפטריות, הבצל והשום. שמים מעט שמן במחבת ומטגנים את תערובת הפטריות, הבצל והשום על אש בינונית. מוציאים את הפטריות המושרות מהמים וחותכים אותן דק מאוד.

כעת מוסיפים למחבת את הפטריות המושרות. יש להקפיץ את הכל 30 דקות על אש בינונית עד שכל המים בפטריות מתעבים ופארסת הפטריות הפכה לחום כהה. לאחר 30 דקות מוציאים את הדוקסל מהמחבת וצריך להתקרר קודם.

שמים בסיר את מי ההשריה של הפטריות המיובשות ומרתיחים חצי שעה. לסיום הדוקסל מתבלים את המסה הצוננת במלח, פלפל ומעט קרם פרש.

מרדדים את בצק הפסטה המקורר דק בעזרת מכונת פסטה. מחוררים עיגולים בדפי הבצק.

מניחים חצי כפית מהמלית במרכז העיגול, מברישים את הקצה במים ומניחים מעליו עיגול נוסף. לבסוף, לחץ על הקצוות עם מזלג קטן. מניחים את הרביולי המוגמר על תבנית מקומחת ומניחים לייבוש.

לתוספות חותכים את פטריות הצדפות לקוביות, קוצצים את הבזיליקום ומגררים את הפרמזן.

אם יש צורך, מביאים שוב את צמצום הפטריות המוגמר למחצה לרתיחה. מערבבים את עמילן התירס עם מעט מים עד לקבלת מרקם חלק ומוסיפים למי הפטריות הרותחים תוך כדי ערבוב מתמיד. מערבבים פנימה את יתרת הדוקסל ומתבלים במעט מלח ופלפל.

מטגנים את פטריות צדפות המלך במעט שמן.

בינתיים נותנים לרביולי המיובשים לרתוח במים רותחים בעדינות כשלוש דקות. להגשה שמים חמישה רביולי בקערה, יוצקים עליהם מעט צמצום ומחלקים מעל את התוספות.