רביולי במילוי גבינת עיזים ואגס על ירקות שומר

לבצק מערבבים יחד את הביצים, השמן והמלח ומוסיפים את הקמח בהדרגה כך שנוצר בצק אלסטי (יכול להיות גם פחות מ-500 גרם קמח, הבצק עדיין יכול להיות מעט דביק). לאחר מכן עוטפים את הבצק בנייר כסף ונותנים לו לנוח במקרר עד לעיבוד נוסף.

במקביל, התחל את הפחתת האגסים על ידי הפחתת בקבוק מיץ אגסים לכ. 1/3 ואז קושרים אותו עם העמילן מומס במים. לאחר מכן ממליחים מעט ומוסיפים דבש.

לצ'יפס האגס מגררים את האגסים לפרוסות דקות עם פורס ומורחים על תבנית עם נייר אפייה, מוסיפים מעט מלח ומניחים לייבוש בתנור בשעה של כ. 180 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.

מערבבים יחד את כל המרכיבים למילוי הרביולי.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים דק למנות על משטח עבודה מקומח בעזרת מערוך, הופכים את הבצק שוב ושוב ומקמחים במידת הצורך. הבצק צריך להיות דק מספיק כדי שתוכל לראות דרכו בקלות.

חצו את רצועת הבצק המרודדת באמצע ומפזרים את המילוי בצורה אחידה בצד אחד של הבצק. השקו קלות את הבצק, לאחר מכן מניחים את הצד השני של הבצק מעל הראשון ולוחצים אותו כלפי מטה כך שכל כיסי האוויר ייעלמו.

חותכים את הכיסונים לריבועים בעזרת חותכן רביולי ומאחסנים את הרביולי במקרר עד לעיבוד נוסף. חזור על שלבים אלה עד שהבלילה נגמרת או שהמילוי ריק.

לקרם גבינת עיזים, מערבבים את כל המרכיבים יחד כך שתהיה לו מרקם קרמי. שמים את הקרם בשקית זילוף.

מכינים את חמאת המרווה זמן קצר לפני ההגשה על ידי המסת החמאה, ביטול זיגוג שלה עם היין והרתחה עם התבלינים.

פורסים את השומר דק כך שמבנה השומר ישמר. צורבים את השומר במעט שמן זית, מתבלים במלח ופלפל.

מורחים את קרם גבינת העיזים בצורה דקורטיבית על קצה הצלחת ומניחים שבב אגס על כל אחד.

מביאים את המים עם המלח לרתיחה ונותנים לרביולי המוכנים להתבשל כ-3 דקות.

מניחים את השומר על הצלחת, מעל השומר מניחים שלושה רביולי בצלחת, מזלפים חמאת מרווה וצמצום אגסים ומקשטים במעט ירוק שומר.