בשר אדום מגביר את הסיכון לסרטן

הצריכה הקבועה של בשר אדום, וכמובן שזה כולל גם את הנקניקיה העשויה ממנו, נחשדה זה מכבר כמגבירה את הסיכון לסרטן.

לברזל המה יש השפעה מזיקה לתאים

לברזל המה יש את התכונה לעורר תהליכים דלקתיים בגוף ולהצית מחדש דלקות קיימות שוב ושוב. אם הגוף לא מרסן את התהליכים הללו, עלולות להתפתח מחלות כרוניות, כולל סרטן.

ברזל Hem מקדם סרטן המעי הגס

לברזל ההם יש תכונה מסוכנת נוספת מכיוון שהוא מקדם יצירת תרכובות חלבון מיוחדות (תרכובות N-nitroso) במעי. אלו יוצרים רדיקלים חופשיים, אשר מזיקים לתאים ואף משפיעים על ה-DNA (מבנה כימי של מידע גנטי) בחלק הפנימי ביותר של התא. הם מחזקים את צמיחת התאים של גידולים ולכן יש להם השפעה מסרטנת.

בשר אדום מגביר את הסיכון לסרטן הקיבה

המחקר האירופי פרוספקטיבי לסרטן ותזונה (EPIC) חקר את הקשר בין ברזל heme מבשר אדום ומבשר מעובד לבין סיכון מוגבר לסרטן קיבה. מחקר קודם כבר הראה שבשר אדום ומעובד עלולים להגביר את הסיכון לסרטן הקיבה. מחקרים נוספים הראו לבסוף כי קיים קשר בין צריכת ברזל heme לבין הסיכון לסרטן הקיבה.

סרטן הכליות ושלפוחית ​​השתן כתוצאה מאכילת בשר

עיבוד נוסף של הבשר יכול גם להוות סיכון לבריאות. במוצרי בשר מעובדים רבים כמו בשר חזיר, בייקון, סלמי, ברטוורסט, נקניקיות וכו' מתווספים חנקות, ניטריטים וחומרים משמרים אחרים כדי לעזור להם להחזיק מעמד זמן רב יותר.

עם זאת, חנקות וניטריטים במזון חשודים מאוד כמסרטנים, מכיוון שהם מומרים לתרכובות N-ניטרוזו בגוף.

זה הוכח, למשל, במחקר של Dellavalle et al. המדענים קבעו סיכון מוגבר לסרטן הכליות מצריכת ניטראט וניטריט מבשר. ניתן לייצר ניטרוזמינים מסוכנים גם על ידי המלחה, עישון או צלייה.

במחקרם, Ferrucci et al. מצאו לא רק שניטראט וניטריט מבשר מעובד מסרטנים, אלא גם שנראה שיש קשר בין צריכת בשר אדום לסיכון מוגבר לסרטן שלפוחית ​​השתן.

מוות מוקדם מבשר מעובד

מחקר אחר מציריך הראה שאכילת נקניק אחד בלבד ביום מעלה את הסיכון למחלות לב וכלי דם, סרטן ומחלות אחרות בצורה עצומה. המחקר הצליח להוכיח שצריכת בשר מעובד מעלה משמעותית את הסיכון למוות מוקדם מהמחלות שהוזכרו.

סרטן הוושט - סיכון מוגבר לבשר אדום

מחקר ספרדי ארוך טווח שכלל כ-480,000 נבדקים בדק את הקשר בין בשר אדום ומוצרים מעובדים ממנו לבין התפתחות סרטן הוושט. המדענים הגיעו למסקנה שבשר אדום ובשר מעובד מגבירים בבירור את הסיכון לפתח סרטן הוושט.

מחקר ארוך טווח של סרטן רירית הרחם מצריכת בשר

כ-60,000 נשים השתתפו במחקר גדול וארוך טווח (מ-1987 עד 2008) שהתמקד בקשר בין צריכת בשר קבועה והתפתחות סרטן הרחם והשפעתו על הבריאות הכללית. הנבדקים היו צריכים לעבור בדיקה מפורטת לפני תחילת המחקר.

לאחר מכן נשלחו אליהם שאלונים רבעוניים שבהם היה עליהם לציין את סוג וכמות הבשר שהם צורכים (עוף, בשר אדום, דגים, מוצרי בשר מעובדים) ולספק מידע מפורט על מצבם הבריאותי הנוכחי.

ניתוח כל הנתונים הראה כי הסיכון לחלות בסרטן הרחם גדל בעד 30 אחוז באותן משתתפים שצרכו הכי הרבה ברזל heme דרך התזונה שלהם.

ההשוואה הסטטיסטית של סוגי בשר מסוימים (למשל עוף לעומת בשר בקר) הראתה לבסוף שצריכת כבד הביאה לסיכון הגבוה ביותר למחלות מכיוון שהכבד מכיל כמות גדולה במיוחד של ברזל heme.

המחקר גם הראה שבמשך 21 השנים המלאות, הגברת צריכת הברזל (המה ברזל) גם העלתה את מספר הנשים שחלות בסרטן צוואר הרחם. בנוסף, ניתוח הנתונים הוביל למסקנה שנשים בעלות ערך BMI גבוה, בקשר לצריכת בשר מוגברת, היו חשופות לסיכון גבוה אף יותר לחלות בסרטן צוואר הרחם.

בשר: גורם לכבד שומני

צריכה קבועה של בשר גבוהה לא נחשבת רק לגורם סיכון לסרטן, אלא גם להתפתחות כבד שומני. מה שנקרא מחקר רוטרדם הראה באביב 2017 שאנשים שאוכלים הרבה בשר נוטים הרבה יותר לפתח כבד שומני מאשר אנשים שאוכלים מעט בשר. מעניין לציין שצריכה גבוהה של מקורות חלבון מהצומח לא העלתה כלל את הסיכון לכבד השומני. פרטים על הקשר הזה תוכלו לקרוא כאן: כבד שומני הנגרם מבשר

סיכום

לכן יש טיעונים מספיק משכנעים להגבלה קפדנית של צריכת בשר. כמובן, זה לא כך שמדי פעם נתח בשר אדום או נקניקיה העשויה ממנו מעוררים סרטן או כבד שומני בגוף. אולם כאן, כמות צריכת הבשר היא שקובעת, כי הוכח שהסיכון למחלות (לגבי סרטן וכבד שומני) עולה משמעותית עם עלייה בצריכת בשר ונקניקיות.

אם אתה עדיין לא רוצה להסתדר בלי בשר, עליך ליישם לפחות חלק מהאמצעים הבאים לקידום הבריאות:

• אכלו בעיקר מזון מהצומח. צמצמו את צריכת הבשר למינימום.
• אכלו סלטים וירקות טריים לעתים קרובות ככל האפשר כדי שגופכם יוכל לפתח הגנה מספקת המבוססת על רכיבי התזונה והחומרים החיוניים שהם מכילים.
• העדיפו מוצרים אורגניים כדי שהתרסיסים על מוצרים קונבנציונליים לא יפעילו עומס נוסף על גופכם.
• התזונה שלך צריכה להיות עשירה בסיבים אבל עדיין ניתנת לעיכול בקלות. לכן, העדיפו דגנים קלים לעיכול כמו אורז חום, דוחן או שיבולת שועל.
• הכינו את הארוחות שלכם בקפידה כדי שהרכיבים התזונתיים שאתם נוטלים ישמרו על איכותם וכמה שיותר חומרים חיוניים יכולים להועיל לבריאותכם.
• השתמש בנוגדי חמצון איכותי כתוסף תזונה. כך תוכלו לתמוך ביעילות בגופכם במאבק ברדיקלים חופשיים מסוכנים ומסרטנים.