ריזוטו קון בידולה – ריזוטו מנגולד שוויצרי

• שטפו את המנגולד. חותכים את הגבעולים וחותכים אותם לחתיכות קטנות. מביאים את ציר הירקות לרתיחה ומבשלים את גבעולי המנגולד בציר הירקות עד שהם רכים (5 - 10 דקות). קוצצים את העלים. ליבו את האגס וחותכים לקוביות קטנות מבלי לקלף.
• קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן זית בסיר עם תחתית כבדה. מוסיפים את האורז. כשהאורז ממש חם, מכסים עם היין הלבן. מערבבים את האורז על אש בינונית עד שהיין נספג באורז. לאחר מכן ממשיכים עם מרק הירקות. מוסיפים שני כדורים ומערבבים שוב עד שהם נספגים. עקוב אחר הקצב הזה במשך כ-20 דקות. נסה את האורז. זה צריך להיות רך. אם עדיין לא, מוסיפים נוזל וממשיכים לערבב.
• כשהאורז עדיין נגיס, מערבבים את גבעולי המנגולד והעלים הקצוצים (הלא מבושלים) לתוך הריזוטו. מוסיפים את קוביות האגסים. לבסוף מוסיפים את החמאה והפרמזן. אם צריך, מעט מלח ובעיקר פלפל. מערבבים במרץ פעם אחת. מניחים עם מכסה כ-5 דקות ואז מגישים עם גבינה נוספת

הערות

• מאז שהשתמשתי במנגולד שוויצרי אדום, הריזוטו הפך לצבע ורוד מעורר תיאבון. בישול הגבעולים במרק הירקות יוצר ארומה עזה של מנגולד - יחד עם האגס נוצר זיקוקי ניחוחות. הייתה גם לוגנגה אל פיניצ'יטו, שעדיין הייתה במקפיא.