רוסטביף במיץ קצף פפריקה עם קלמארי ומולים על אורכיט

מנקים את הקלמארי והצדפות ומכינים אותם מוכנים לבישול. מטגנים במחבת עם שלוש כפות שמן זית חם כחצי דקה מכל הצדדים. מוסיפים ענף רוזמרין ותימין וכן שתי שיני שום סחוטות. לאחר מכן מוציאים הכל מהמחבת ומניחים בצד. יש לרבע את הפלפלים ולגרע אותם וללבב אותם דרך מסחטת מיצים כך שככה. מיוצרים 700 מ"ל של מיץ.

מקלפים את בצלי השאלוט, חותכים לקוביות דקות, חותכים דק שתי שיני שום. באותה מחבת מטגנים בצלצלי שאלוט ושום מהדיונון בשתי כפות שמן זית חם ומזלפים במיץ הפפריקה. תנו לחליטה לצמצם לחצי בערך.

מוסיפים ענף רוזמרין וענף טימין, מתבלים לפי הטעם בחומץ בלסמי לבן, מלח, פלפל וצ'ילי מטחנת התבלינים ונותנים לו להתחלל מעט.

מקציפים את הבשר דק ככל האפשר עם פטיש ומטגנים אותו עם קמח. לאחר מכן קולים עם 2 ענפי טימין וענף רוזמרין על אש נמוכה במשך 10 דקות.

לאחר מכן, מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים, מבשלים בו את האורקיאט לפי ההוראות שעל האריזה, ואז שופכים אותו. יוצקים את ציר הפפריקה דרך מסננת ומערבבים פנימה שלוש כפות שמן זית בעזרת מטה קסמים.

קולים את הצנוברים במחבת ללא שמן. חוצים את הזיתים השחורים והירוקים לרבעים וחותכים את העגבניות המיובשות לקוביות. קוטפים גס את עלי הבזיליקום. קוטפים את העלים מענף טימין. לאחר מכן מגררים את הפרמזן.

להזיע את האורקיאט במחבת גדולה בכף שמן זית ולערבב עם צנוברים, זיתים, עגבניות מיובשות, עלי בזיליקום וטימין ופרמזן.

מתבלים לפי הטעם בכף שמן זית ומלח. מוסיפים את קצף הפפריקה המעורבת, מביאים לרתיחה קצרה, מוסיפים את הקלמארי המטוגנים והצדפות ומגישים עם הבשר.