John Myers
תוכן
show
רכיבים
לרוסטביף:
- 1,5 kg צלי בקר
- 3 כפות שמן חמניות
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פִּלְפֵּל
- מלח ים גס
לכופתאות מפיות Vinschgau:
- 500 g לחם Vinschger Paarl
- 2 מחשב. בצל
- 400 ml חלב
- 4 מחשב. ביצים
- מלח ופלפל
- אגוז מוסקט
- 0,5 כפית תלתן עלוב
לג'וס היין האדום:
- 150 ml יין אדום
- 150 ml יין פורט
- 2 כפית אבקת סוכר
- 150 g חמאה קרה כקרח
- 2 מחשב. ענפי רוזמרין
- מלח ופלפל
לרוטב הטרטר:
- 200 g מיונז
- 1 כפות יוגורט
- 1 מחשב. מלפפון חמוץ
- 1 מחשב. בְּצַלצָל
- 1 צְרוֹר פטרוזיליה
- 1 קַמצוּץ סוכר
- מלח ופלפל
- 1 כפית מיץ לימון
לתוספות:
- 5 מחשב. פטריות צדפות קינג
- 500 g ירוק אספרגוס
הוראות
- מסירים שומן וגידים מהרוסטביף. מערבבים את השמן עם מלח ופלפל ומשפשפים אותו על כל הבשר.
- מחממים את הגריל בתנור לרמה הגבוהה ביותר. מכניסים את הבשר מתחת לגריל בתנור ל-10 דקות, הופכים את הבשר וצולים עוד 10 דקות. מכבים את הגריל ומכוונים את התנור ל-100 מעלות. מטגנים 20 דקות בחום של 100 מעלות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-65 מעלות ומבשלים את הבשר 60 דקות. לאחר מכן מעלים את הטמפרטורה ל-70 מעלות ומבשלים עוד 60 דקות.
- לכופתאות חותכים תחילה את הווינשגאו לרצועות (בעובי של כ-½ ס"מ) ולאחר מכן חותכים אותן לקוביות. מניחים את 4 הביצים על קוביות הלחם ומערבבים בעדינות. חותכים את הבצל לקוביות בינוניות-דק ומזיעים במחבת עם מעט שמן עד לשקיפות, מוסיפים לקוביות הלחם. מחממים את החלב בסיר, מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט ותלתן שחור, יוצקים על קוביות הלחם. מערבבים הכל בזהירות בעזרת כף - לא ללוש.
- הניחו לתערובת הכופתאות להשרות 15 דקות, ואז ערבבו בעדינות שוב. מניחים רצועת ניילון נצמד (אורך 30 ס"מ) על משטח העבודה. מניחים מעל רבע מתערובת הכיסונים, מעצבים צורה מוארכת ומגלגלים לרולדה בנייר כסף.
- פורסים רצועה של נייר אלומיניום (אורך 30 ס"מ) על משטח העבודה. בנוסף, מגלגלים את הגליל שנוצר קודם ברדיד האלומיניום, מסובבים את הקצוות כמו ממתק וכך מעניקים את המתח של הכיסונים. חזור על הפעולה עד שכל תערובת הכופתאות נגמרת.
- מבשלים את הכיסונים במים רותחים בעדינות או בתנור אדים בחום של 100 מעלות למשך 30 דקות. פותחים את הכיסונים כשהם עדיין חמים ומכסים במגבת ונותנים להם להתקרר.
- לכוס היין האדום, אבק את אבקת הסוכר במחבת חמה ונותן לה להתקרמל. לפני שהסוכר הופך כהה, מכסים עם היין האדום ויין הפורט, מכניסים ענפי רוזמרין. צמצמו לשליש.
- מנמיכים את האש, מסירים את ענפי הרוזמרין ומוסיפים חמאה קרה כקרח. מערבבים את החמאה בצורה אחידה בעזרת מטרפה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. זהירות, אסור שהרוטב יתחמם מדי עכשיו, אחרת החמאה תיפרד שוב, עדיף להגיש מיד.
- לרוטב הטרטר קוצצים דק את החמוצים והשאלוט וקוצצים דק את העירית והפטרוזיליה. מערבבים את המיונז עם היוגורט, מערבבים פנימה את המלפפון, השאלוט, העירית, הפטרוזיליה ומתבלים במלח, פלפל, סוכר ומיץ לימון.
- חותכים את פטריות צדפות המלך לפרוסות (כ-2 מ"מ). חותכים את הכיסונים המצוננים לפרוסות עבות (כ-1.5 ס"מ).
- במחבת גדולה עם מעט שמן צמחי ניטרלי, מטגנים מכל הצדדים את הכיסונים, פטריות הצדפה והאספרגוס. ממש לפני ההגשה מוסיפים לאספרגוס חתיכת חמאה קטנה.
- חותכים את הרוסטביף לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומסדרים עם כל הרכיבים על הצלחת. יוצקים עוד מעט פתיתי מלח ים על הרוסטביף.
תזונה
הגשה: 100gקלוריות: 208קק"לפחמימות: 9gחֶלְבּוֹן: 10.5gשמן: 13.8g
