רוסטביף עם רוטב יין אדום, שעועית ירוקה עטופה בבייקון ותפוחי אדמה האסלבך

מערבבים מרינדה יפה משמן זית, פלפל, רוזמרין, טימין ושום. שוטפים את הבשר קצרות ומייבשים. הסר כל שכבת שומן.

משרים את הבשר עם התערובת (ללא מלח) ומניחים לה לתלול זמן מה בטמפרטורת החדר. אני אוהב להשרות 12-24 שעות מראש ולאחסן אותו ארוז היטב במקרר.

מוציאים את הבשר מהמקרר בזמן טוב כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.

מגררים גס את מרינדת העשבים ומתבלים במלח גס.

צורבים את הבשר מכל הצדדים עד שהוא פריך. לאחר מכן מניחים על הרשת (עם תבנית לטפטף מתחת) עם מדחום בשר בתנור ב-80 מעלות צלזיוס עד שטמפרטורת הליבה מראה 52 מעלות צלזיוס (לוקח כ-3-4 שעות). ייתכן שתצטרך לחכות עוד קצת עד בערך. מגיעים ל-56 מעלות צלזיוס - תלוי לטעמכם. לאחר מכן הוציאו אותו, הניחו לו לנוח קצרות וחתכו אותו.

מביאים שוב את הצלי שהוגדר לרתיחה, מטגנים את בצלצלי השאלוט ומזלפים במעט יין אדום. להעביר הכל ולחמם שוב. לאחר מכן משיגים את הכמות הרצויה עם יין אדום וציר. מתבלים במלח ופלפל ומסמיכים מעט עם מסמיך הרוטב.

שוטפים את השעועית וחותכים את הקצוות. לאחר מכן מבשלים במי מלח במשך 10 דקות. לאחר מכן מצננים במהירות במים קרים ומייבשים עם מטלית.

עוטפים את השעועית ברצועות בייקון. מחממים את החמאה בתבנית חסינת תנור, מכניסים את השעועית (עם תפר הבייקון למטה) ומכסים אותה בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס עד 200 מעלות צלזיוס (5 דקות), הופכים פעם אחת.

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. חותכים את תפוחי האדמה במרחק של 2-3 מ"מ זה מזה כדי שלא יתפרקו. זה עובד הכי טוב אם אתה שם לוח עץ בגובה של כ-1 ס"מ או כף עץ מתחת לתפוח אדמה כדי שלא תוכל לחתוך את תפוח האדמה עד הסוף.

מתבלים את תפוחי האדמה במלח, מוסיפים גוש חמאה ומפזרים מעט פירורי לחם.

מניחים את תפוחי האדמה בתבנית חסינת תנור ומבשלים בתנור בחום של 200 מעלות - תלוי בגודל תפוחי האדמה - למשך כ. 60-75 דקות. מטפטפים שומן על תפוחי האדמה שוב ושוב.