רוסטביף עם גרטן תפוחי אדמה כמהין וירקות בורדו

חותכים לתוך הרוסטביף יום קודם, משפשפים חרדל, מלח ופלפל סמיך ומכניסים למקרר.

למחרת צורבים היטב את הבשר כולו ואז מכניסים לתנור ל-4-5 שעות ב-50 מעלות. לפני ההגשה מגבירים את הטמפרטורה עד לטמפרטורת ליבה של הבשר של 58-59 מעלות. לאחר מכן הניחו לו לעמוד בצינור הכבוי למשך 10 דקות ואז חתכו אותו.

חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לפרוסות ומבשלים אותם בחלב המלוח (לא לתת להם להתרכך). מערבבים את הקצפת עם משחת הכמהין, מניחים את תפוחי האדמה בצורת אריחים ויוצקים עליהם את תערובת הקצפת והכמהין. אופים את הגראטן בחום של 200 מעלות כ-25 דקות, עד שתפוחי האדמה מזהיבים.

מטגנים את השום במעט שמן, מוסיפים את פטריות הפורצ'יני ומכסים הכל בשמן. נותנים לזה להתבשל על אש קטנה כשעה. לבסוף מוסיפים 1 כפות פטרוזיליה.

חצו את העגבניות, מניחים בתבנית ומטגנים בחום של 200 מעלות כ-10-15 דקות. לבסוף מפזרים את יתרת הפטרוזיליה הקצוצה ומגישים.