חזיר צלוי עם קרום פריך

• מניחים את הצלי (כתף חזיר, על העצם) עם הקליפה כלפי מטה במחבת, ממלאים במים חמים כך שרק השומן בקושי נמצא במים. תן להתבשל בעדינות במשך 10 דקות, כך שאתה יכול לחתוך לתוך הקליפה בקלות רבה. מוציאים את הצלי, הופכים אותו וחותכים לתוך הקליפה, כולל שכבת השומן שמתחתיה, בצורת יהלום. מחזירים למחבת ומשרים את הקליפה למשך שעתיים נוספות.
• מחממים את התנור לחום של 250-270 מעלות צלזיוס עליון/תחתון. מוציאים את הצלי מהמחבת וממליחים היטב את הקליפה, משפשפים את המלח לתוך החתכים. משפשפים היטב את דפנות הבשר בזרעי קימל, שום, מלח ופלפל. מכניסים לתבנית אפייה בתנור החם.
• לאחר כחצי שעה הקליפה תתחיל להסתבך. יותר ויותר חתיכות קליפה אמורות כעת להתנפח. כעת מנמיכים את האש ל-180 מעלות ומסיימים את הבישול. אז לבשר חזיר צלוי צריך להיות טמפרטורת ליבה של 70-75 מעלות צלזיוס.
• נותנים לצלי לנוח 15 דקות לפני החיתוך. מסירים את סט הצלי ובמידת הצורך מגישים עם ציר או ציר כרוטב. זה הולך טוב עם כופתאות לחם וירקות מבושלים à la Schuhbeck (ראה למשל בספר הבישול שלי). תהנה מהארוחה!

הערה

• למרבה הצער, הקרום לא עלה פריך כמו שצריך. אולי עדיף היה: להוסיף עוד מלח לקליפה, להכניס את הצלי לתנור ולא לאמצע, לא "לבשל את הקליפה" עד שהיא רכה אלא פשוט לגרד אותה (גם אם זה יותר קשה בלי רך) רותחים) ומים.