כבד אווז צלוי על סגנון פורסטר נבטי בריסל ושלג תפוחי אדמה שקדים

• 700 g כבד אווז טרי

רוֹטֶב:

• 1 dL יין טחינה
• 1 dL אדום נמל
• 0,5 dL חומץ בלסמי
• 1 כפות דמיגלאס / רוטב כוח חום
• 1 dL מרק
• מלח, פלפל, חמאה קרה

ירקות:

• 500 g נבטי בריסל טריים
• 30 g קוביות בייקון
• 30 g אגוזי מלך קצוצים גס
• 30 g צימוקים כבושים ברום
• 0,5 חותכים את הבצל לקוביות דקות
• מרק
• 100 g קלמנטינות חתוכות לקוביות בגודל 1/2 ס"מ
• מלח, פלפל, 1/2KL קמח
• 30 g חמאה

שלג תפוחי אדמה:

• 500 g תפוחי אדמה קמחיים
• 100 g מרציפן חתוך לקוביות קטנות
• 1 dL חלב
• 1 dL קרם
• 100 g חמאה
• אגוז מוסקט, מלח, פלפל