John Myers
תוכן
show
רכיבים
Choux:
- 80 ml חלב
- 40 ml מים
- 25 g חמאה
- 1 קַמצוּץ מלח
- 80 g קמח
- 1 גודל ביצה L.
- 1 חלמון
מְלִית:
- 50 g חמאה
- 35 g חמאת קקאו
- 100 g טיפות שוקולד רובי
ציפוי:
- 100 g טיפות שוקולד רובי
- פנינים וכוכבים דקורטיביים לפי הרצון
הוראות
מְלִית:
- שמים את כל 3 המרכיבים בסיר ונותנים להם להימס על אש קלה תוך כדי ערבוב, מחממים ל-30 מעלות, מעבירים לקערה ושומרים במקרר עד שניתן למלא את פחזניות השמנת הקטנות.
Choux:
- שמים בסיר את החלב, המים, החמאה והמלח ומביאים לרתיחה. תוך כדי ערבוב עם כף עץ, מפזרים פנימה את הקמח המנופה וממשיכים לערבב ולהניע את הבצק דמוי הכופתאות הלוך ושוב בסיר, ללחוץ בעדינות, ללוש ו"לשרוף" עד שנוצרת שכבה לבנה בתחתית הסיר. . לאחר מכן מעבירים את הבצק לקערה, מניחים לו להתקרר כ-5 דקות ולאחר מכן מערבבים את הביצה והחלמון בזה אחר זה בעזרת ההנעה של המיקסר הידני עד לקבלת בצק חלק אך עדיין מעט יציב.
- מחממים את התנור ל-200 מעלות או חום תחתון. מרפדים את התבנית בנייר אפייה או בנייר כסף. יוצקים את הבצק הקשה למדי לשק זילוף חד פעמי וחותכים את הקצה כך ש-כ. נוצר פתח של 8 מ"מ. כעת הניחו נקודות בגודל של כדור טניס שולחן על המגש במרחק של 15 ואז החליקו אותו לתנור על המסילה השנייה מלמטה. זמן האפייה הוא כ. 2 דקות. כאשר פחזניות הקרם הקטנות תפחו וצבען צהוב זהוב, הן מוכנות וצריכות להתקרר על המגש שמחוץ לתנור.
'הפריות':
- כעת מקציפים את תערובת חמאת השוקולד המוצקה בעזרת המשוט של המיקסר הידני עד לקבלת קרם. זה קצת קשה בהתחלה, אבל נעשה קל יותר כשהמסה חוזרת לטמפרטורת החדר. אבל אם המסה עדיין קצת הדוקה מדי. הוסף כ. 2 - 3 כפות שמנת. יוצקים את התערובת לשק זילוף וחותכים את הקצה עד שנוצר פתח של כ-5 מ"מ.
- חותכים באמצע את פחזניות הקרם הקטנות, מפזרים מעט קרם סמיך על החצי התחתון ומניחים את החלק העליון מעל. בינתיים, הניחו ל-100 גר' טיפות שוקולד רובי להמיס באמבט מים על אש בינונית. כשכל הפרופיטרולים חוברו יחד, יוצקים על כל כף מהשוקולד הנוזלי ומקשטים אותם מיד בקישוט הרצוי. אז פשוט תן לסט השוקולד ולביסים הקטנים לקפה או לתה מוכנים .....................
