John Myers
תוכן
show
רכיבים
לרוטב היין האדום:
- 1,5 kg עצמות וקילוף
- 100 g קמח
- 200 g גזר
- 200 g שורש פטרוזיליה
- 200 g סלרי
- 3 כפות חמאה מובהרת
- 2 כפות רסק עגבניות
- 500 ml יין אדום
- 500 ml יין פורט
- 1 לִיטר מרק צבי
- 2 כפית גרגרי ערער
- 2 מחשב. עלי דפנה
- מלח
- פִּלְפֵּל
לאטריות תפוחי האדמה:
- 250 g תפוחי אדמה קמחיים
- 250 g דלעת האקאידו
- 500 g בצל
- 50 g סולת
- 2 מחשב. חלמון
- אגוז מוסקט
- מלח
- פִּלְפֵּל
לאוכף בשר צבי:
- 1,5 kg אוכף של בשר צבי
- 100 g חמאה
- 1 כפית גרגרי ערער
- מלח
- פִּלְפֵּל
עבור הכרוב:
- 2 מחשב. כְּרוּב
- 3 מחשב. אגסים כבושים
- 100 ml מרק ירקות
- אגוז מוסקט
- מלח
- פִּלְפֵּל
הוראות
לרוטב היין האדום:
- צולים את העצמות ומקלפים בתבנית הצלייה ב-150 מעלות מחזור אוויר למשך שעה. מוסיפים בצל, גזר, שורש פטרוזיליה וסלרי וצולים עוד 30 דקות.
- מניחים את הצלי על הכיריים, מוסיפים חמאה מובהקת ורסק עגבניות על אש גבוהה, צולים קצרות.
- מוסיפים יין אדום, יין פורט, ציר ציד ו-300 מ"ל מים ומבשלים על אש בינונית במשך שעה. הסר חומר מעונן.
- מוסיפים את הערער ועלי הדפנה ומבשלים 20 דקות.
- מעבירים את הרוטב דרך מסננת דקה. לאחר מכן הניחו לו לצמצם למשך 4 שעות.
לאטריות תפוחי האדמה:
- מקלפים ומבשלים את תפוחי האדמה. לאחר 10 דקות מוסיפים את הדלעת הקצוצה. מבשלים עוד 10 דקות. שופכים מים, מניחים להתאדות.
- מהדקים באמצעות מכבש תפוחי אדמה. מוסיפים חלמון, קמח, סולת, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. צור אטריות תפוחי אדמה.
- שים את אטריות תפוחי האדמה במים רותחים. כשהם מרחפים בשחייה. מטגנים את אטריות תפוחי האדמה בחמאה עד שהן מזהיבות.
עבור הכרוב:
- חותכים את הכרוב לרצועות דקות ומלבינים. מרווה במים קרים. מסננים היטב.
- חותכים את האגסים לרצועות דקות, מקפיצים במחבת, מכסים בציר האגסים הכבושים, מוסיפים את ציר הירקות, הכרוב, המלח והפלפל. נותנים להתבשל כ-10 דקות.
לאוכף בשר צבי:
- צורבים את אוכף בשר הצבי ומכניסים לתנור. מוציאים מהתנור בטמפרטורת ליבה של 50 מעלות. ממיסים את החמאה, מוסיפים את גרגרי הערער המרוסקים וזורקים לרגע את אוכף בשר הצבי בחמאה.
תזונה
הגשה: 100gקלוריות: 109קק"לפחמימות: 7.4gחֶלְבּוֹן: 0.7gשמן: 0.6g
