Sala Rim Nam – סלט בקר חריף, קארי דגים, סאטה, כופתאות דגים

מעבדים את כל מרכיבי הרוטב לעיסה במכתש. חצו את הענבים ואת הליבה במידת הצורך. קוצצים גס את עלי הנענע, קוצצים דק את עשב הלימון וחותכים את עלי הכפיר ליים לרצועות דקות. מפזרים על הסטייק בנדיבות פתיתי מלח וצולים על אש ישירה משני הצדדים כ-3 דקות (רייר או מדיום רייר) ומניחים לנוח 5 דקות. לאחר מכן חותכים דק כנגד הסיבים. מערבבים את כל החומרים עם הרוטב ומסדרים בצלחת.

מביאים לרתיחה את החומץ, הסוכר והמלח בסיר ונותנים לזה להתבשל 2 דקות. מוסיפים את הצ'ילי, השום ושורש הכוסברה ומבשלים עד לקבלת עקביות של דבש נוזלי. תנו להתקרר. חותכים את המלפפון עם הקליפה לקוביות של 2 מ"מ ומוסיפים למטבל. שמים בקערה את בשר הדג ומשחת הקארי ומערבבים היטב. מוסיפים את קרם הקוקוס ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים את בשר הקוקוס, עלי הכפיר ליים, עלי בזיליקום, ביצה, סוכר דקלים, פלפל ורוטב דגים. מערבבים עד שהתערובת דביקה ושקופה. נותנים לנוח כ-10-15 דקות. מעצבים את תערובת הכיסונים לגלילים באורך 6-7 ס"מ ומאדים כ-2 דקות. מצננים, עוטפים כל "נקניקיה" בעלה של פנדן ומדביקים על שיפוד במבוק. צולים על פחמים על אש בינונית עד להזהבה.

ליבנה, משרים ומרוקנים את הצ'ילי. טוחנים את כל החומרים בזה אחר זה במכתש לעיסה חלקה. מערבבים את הקוקוס המגורר עם שמן ו-3 כפות משחה. מטגנים על הגריל בווק על אש נמוכה עד שהמשחה ריחנית ומעט שמנונית. מתבלים בסוכר ורוטב דגים ומוציאים מהגריל - מניחים להתקרר. מערבבים פנימה את עלי הליים ומוסיפים את פילה הסלמון. צולים קצרות את עלי הבננה (זה יהפוך אותם לגמישים). מניחים עם הצד המבריק כלפי מטה, מורחים מעל את עלי הבזיליקום ומעל מניחים את הסלמון עם משחת התיבול. מקפלים את עלי הבננה למעטפות ומהדקים בעזרת קיסמים. זמן הצלייה כ. 10 דק.

לתענוג הבוטנים, טוחנים את כל המרכיבים במיקסר למסה אחידה ונותנים לו להתבשל לפחות ארבע שעות. למשחת הסאטה טוחנים את כל המרכיבים בזה אחר זה במכתש לקבלת משחה חלקה. חותכים את בשר הסאטה לכ. רצועות 5X2 ס"מ. מערבבים את העיסה עם קרם קוקוס, כורכום, דקלים וסוכר לבן, רוטב דגים וויסקי. משפשפים את המרינדה לתוך הבשר ונותנים לו להשרות כמה שעות. לאחר מכן מדביקים את הבשר והסרטנים על שיפודים וצולים על פחמים על אש ישירה. מברישים בשארית המרינדה.