סלמון במיטת עשבים עם סלט פפאיה-פומלה-גרגר נחלים ומחית סלרי

מחממים את שמן הזית בסיר רחב ורחב ומטגנים את פגרי הדג על אש בינונית כ-3 דקות ללא צבע. מערבבים פנימה את מרכיבי התיבול ומזלפים בשנאפס אניס. מוסיפים את כל שאר החומרים ומביאים לאט לרתיחה. מסירים את הקצף שמופיע ומבשלים על אש נמוכה כ-40 דקות. מורידים את הציר מהכיריים ונותנים לו לתלול לילה. מסננים את הציר על מטלית.

שוטפים, קולפים וחותכים גס את תפוחי האדמה, הסלרי והסלק. מבשלים במי מלח עד לריכוך. מחממים את החלב וממיסים בתוכו את החמאה. מסננים את תערובת הסלרי ומועכים דק או פירה עם חלב. מתבלים לפי הטעם באגוז מוסקט, מלח ופלפל.

מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס (אוויר במחזור). מניחים 2 יריעות נייר אלומיניום בכל אריזת סלמון ומברישים בשמן זית. מורחים על נייר הכסף את עשבי התיבול הקצוצים והשומר הקצוץ דק. טוחנים את זרעי השומר, מניחים את הסלמון על מצע השומר ועשבי התיבול, מתבלים בזרעי שומר, מלח ופלפל ומקשטים בפלח לימון. סוגרים את נייר הכסף ומבשלים את החבילה בתנור כ-20 דקות. מרימים את פילה הסלמון מנייר הכסף, מניחים בצלחת עמוקה ויוצקים מעל את ציר הדגים. מקשטים בפלפל ורוד.