סלמון עם רוטב אפונה ונענע ותפוחי אדמה

אם תרצו, אפשר לקלף את תפוחי האדמה, אבל השארתי את הקליפה. חותכים עמוק לתוך תפוחי האדמה בסכין, במרחק של כמה מילימטרים זה מזה, אך לא לחתוך. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה (כשהחתכים כלפי מעלה) ומברישים בחמאה המומסת או בשמן הזית. פיזרתי על תפוחי האדמה קצת תבלין לצ'יפס. אופים בתנור שחומם מראש על הרשת האמצעית במשך 45 - 55 דקות בחום של 200 מעלות (או תנור מאוורר 175 מעלות). מברישים מדי פעם בחמאה או שמן.

לרוטב, חותכים דק את הבצל ומזיעים אותו במעט שמן זית מחומם בסיר גדול. קוטפים את עלי הנענע ומוסיפים עם האפונה הקפואה. מגררים דק את קליפת הליים ואז סוחטים את המיץ. מוסיפים את שניהם לאפונים.

משוער. יוצקים פנימה 200 מ"ל מים ומערבבים פנימה את ציר הירקות. מביאים לרתיחה ומבשלים בעדינות כ-5 דקות, ולאחר מכן טוחנים דק. מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל וקורט סוכר.

מתבלים את פילה הסלמון במלח ופלפל ומטגנים אותם בשמן החם במחבת כ-3 דקות מכל צד. מפזרים על תפוחי האדמה מלח ים ומגישים עם הרוטב והדגים.