סלסיפי - טוב מכדור הארץ

סלסיפי שחור הוא צמח רב שנתי ועמיד. העלים שלהם מגיעים לגובה של 60 עד 125 סנטימטרים. רק השורש הגלילי של המלח השחור זמין מסחרית, אם כי ניתן להשתמש בפטוטרות, ניצנים ופרחים גם בסלטים. המלח השחור מגיע לאורך של 30 עד 50 סנטימטרים בקוטר של שניים עד ארבעה סנטימטרים. בפנים, המלח השחור הוא בשרני, לבן ועשיר בחומרים מזינים. סלסיפי שחור ידוע בכינויו "האספרגוס של האדם הקטן".

מָקוֹר

מלחה שחורה מגיעה מחצי האי האיברי, משם הגיעה למרכז אירופה במאה ה-17. כיום יש הפקות חשובות בצרפת, בלגיה והולנד. גם בגרמניה הייצור מתבצע בקנה מידה קטן יותר, בעיקר בבוואריה.

עונה

סלסיפי שחור זמין מתחילת ספטמבר עד סוף מרץ. מגידול חיצוני ביתי מאוקטובר עד ינואר.

טַעַם

סלסיפי שחור דומה לאספרגוס בטעם ובמראה ובעל ארומה מתוקה ואגוזית. זה אגב תקף גם לירק שורש אחר: ארטישוק ירושלמי. אתה יכול להשתמש בזה כחלופה לתפוחי אדמה. מתכון טעים של ארטישוק ירושלמי, למשל, הוא Röstis.

השתמש

את הסלסיפי השחור מנקים תחילה היטב במים ובמברשת ירקות. טיפ: ללבוש כפפות מכיוון שמיץ המלח ישאיר את האצבעות דביקות ומלוכלכות. אחר כך מקלפים אותם עם קולפן הירקות. לפני הקילוף כדאי להכין קערת מים שבה מערבבים מעט חומץ וקמח. המיץ של המלח השחור מתחמצן במהירות ובמהירות גורם לעיסה להיראות כהה. כדי להימנע מכך, הניחו מיד את המקלות הקלופים בקערת המים המוכנה. לאחר מכן מבשלים את המלח השחור במי מלח עם קורט מיץ לימון ומעט חמאה כ-20 דקות. מלבד הקלאסי כמלווה למנות מטוגנות במחבת עם "רוטב הולנדייז", המקלות הלבנים מתאימים גם לסלט פריך, מרק סלסיפי שחור ארומטי וגרטן דשן. סלסיפי שחור טעים גם עם בשר חזיר ואז מזכיר את מתכון האספרגוס הקלאסי.

אחסון

ניתן לאחסן סלסיפי שחור בתא הירקות של המקרר למשך שבוע טוב. ניתן להקפיא סלסיפי שחור מולחן כ-1 חודשים. אתה יכול בקלות לאחסן אותם בקופסת חול במקום קריר ויבש למשך חודשים.