קציצות מלוחות ופירותיות ברוטב שאלוט ובלסמי

מפוררים את הטוסט מקמח מלא לקערה ומוסיפים את הבשר הטחון. כעת מוסיפים גם את הביצה, המלח והפלפל. כעת הוסיפו את גרידת התפוז, השום המגורר, החרדל ואת זריקת הקוניאק ופלפל האספלט וללוש הכל ממש טוב ליצירת מסה הומוגנית.

יוצרים מהתערובת 6 קציצות ומשטחים מעט ומטגנים מכל צד במחבת עם שומן חם ולאחר מכן מסיימים את הבישול על צלחת בתנור שחומם מראש ל-90 מעלות.

מסירים את העור מהשאלוט וחוצים לשניים לאורכם ואז חוצים שוב את החצאים לאורכם ל-3 פלחים. כעת מחממים את השמן והחמאה בשומן הטיגון מהקציצות ומטגנים את השאלוט כולו ואז מוסיפים את ענפי הטימין.

כעת מפזרים הכל עם הסוכר ונותנים לו להתקרמל תוך כדי ערבוב ואז מזגגים עם חומץ הבלסמי וציר הבקר ועכשיו מנמיכים את האש לרמה הנמוכה ביותר ומרתיחים הכל כ-15-20 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומגישים עם הקציצות.

היה לנו באגט טרי עם זה, אבל גם מחית תפוחי אדמה ושום משתלבת איתו.