John Myers
תוכן
show
רכיבים
בצק פסטה:
- 300 g קמח חיטה
- 200 g סולת חיטה דורום
- 6 מחשב. חלמון
- 1 מחשב. ביצה
- 2 כפית שמן ללא טעם
- 3 כפות מים
- 1 קַמצוּץ מלח
מְלִית:
- 300 g פילה טונה
- 100 g מנגו בשל
- 0,5 מחשב. דלעת הוקאידו
- 1 מחשב. פלפל צ'ילי קצוץ דק
- 1 קַמצוּץ מלח
- 1 קַמצוּץ פִּלְפֵּל
- 10 עלה פטרוזיליה קצוצה עד לקבלת מרקם חלק
- 1 בְּעִיטָה יין לבן
- 1 מחשב. שיני שום קצוצות
- 2 כפות שמן זית
הוראות
בצק פסטה:
- מעבירים את הקמח והסולת דרך מסננת ועורמים על משטח או בקערה. יוצרים גומה בחלק העליון ומכניסים לתוכה את החלמונים ואת כל הביצה. מוסיפים מלח, שמן ו-2 כפות מים.
- כעת ללוש הכל יחד כמו שצריך (לפחות 15 דקות) עד שנוצר בצק יציב אך ניתן לעיבוד. אם הבצק מתפורר, הוא יבש מדי ויש להוסיף כמה טיפות שמן או 1 כף מים.
- מעצבים את הבצק לגוש שטוח, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לחצי שעה לפחות.
מְלִית:
- ראשית, קולפים את הדלעת והמנגו וקוצצים אותם.
- מחממים 2 כפות שמן במחבת ומטגנים בה את הדלעת. לאחר כ-5 דקות, מכסים את הדלעת עם קורטוב של יין לבן.
- מוסיפים את שאר החומרים ונותנים להכל להתבשל כ-10 דקות.
- תנו לתערובת להתקרר ואז הוסיפו את הטונה הגולמית בחתיכות קטנות. שוב מערבבים הכל היטב.
- כעת מרדדים את בצק הפסטה על משטח עבודה וקורצים עיגולים בעזרת כוס או צורה עגולה.
- מניחים כפית מתרכובת המילוי על כל עיגול בצק, מקפלים את הבצק יחד ומהדקים היטב את השוליים.
- לאחר מכן מבשלים את הרביולי במי מלח (5 דקות).
קרפצ'יו זוקיני בייבי:
- בעזרת קולפן חותכים את הקישואים לרצועות דקות ומטגנים בשמן כמהין שלוש דקות. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
קצף פרמזן:
- 100 מ"ל חלב ו-4 כפות פרמזן מגוררת מחממים במיקרוגל. לאחר מכן מקציפים את התערובת עם מכונת קפה (עיתונות צרפתית) ליצירת קצף חלב.
תזונה
הגשה: 100gקלוריות: 238קק"לפחמימות: 23gחֶלְבּוֹן: 8.9gשמן: 12.2g
