פילה דניס ים ברוטב יין לבן ושום על מצע ירקות

שוטפים ומייבשים את הדניס, ממליחים מבפנים ומבחוץ. קוצצים את הפטרוזיליה השטוחה ושני בצלים. מערבבים עם שמן זית. מניחים את הדניס על נייר אלומיניום ומצפים מבפנים ומבחוץ בתערובת הפטרוזיליה, הבצל ושמן הזית. סגור את נייר האלומיניום, השאר חור אוויר קטן בחלק העליון. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 40 דקות ומבשלים.

נותנים לעדשי הפרדינה להתבשל במשך 20 דקות, ואז מוסיפים את השמיר ומתבלים בחומץ בלסמי לבן.

קולפים את הגזרים וחותכים לרצועות. מבשלים בתערובת של מים ו-20 גרם חמאה עד שהנוזלים מצטמצמים כמעט לחלוטין. בסוף מוסיפים מעט חמאה במידת הצורך, כדי שהגזר יבריק מעט.

חותכים את הפלפלים לרצועות קטנות ומתבלים בטימין טרי. מניחים בנייר אלומיניום, סוגרים היטב ומניחים לתנור כ-10 דקות.

לרוטב היין הלבן, קולפים שאלוט וחותכים אותו לפרוסות קטנות. מביאים לרתיחה עם היין הלבן והניולי פראט, ואז מוסיפים את ציר הדגים ומצמצמים לכ-1/3 על אש בינונית. לאחר מכן מוסיפים את השמנת ומביאים בזהירות לרתיחה עד לקבלת רוטב קרמי. לאחר מכן עוברים ומוסיפים כ. 20 גרם חמאה שקופה. מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל קאיין ומיץ לימון. מקציפים במטרפה או בבלנדר ידני עד שהוא הופך אוורירי.

מוציאים את הדניס מהתנור, מסדרים את הירקות על צלחות שחוממו מראש, פילה את הדניס ומניחים מעל הירקות, עם רוטב היין הלבן מעל.