פירות העונה באוגוסט: מלונים, ענבים, תאנים

באוגוסט מגיעים לשולחן מלונים, תאנים וענבים. כולם משתלבים נפלא עם גבינה חריפה או בשר חזיר מלא: בין אם בסלט ירוק, כנשנוש במזנון המסיבה או כפותחן קיבה בתפריט.

ענבים – פרי מלכותי

דמותו של הקיסר הרומי שנותן לענבים לגלוש אל פיו ידועה. למעשה, ברומא העתיקה, ענבים נחשבו לפרי שולחן וכבר אז הופקו צימוקים. אז, יין היה סוג של משקה לכל מטרה, הוא היה מדולל מאוד ושתייה בדרך כלל עם תבלינים. כל מי ששתה יין לא מדולל נחשב לשיכור. אז כמו עכשיו, אגב, ענבי מאכל הם ענבים שלא משמשים לייצור יין. זני ענבים המשמשים אך ורק ליין נקראים ענבי יין.

אגב, זני ענבים חסרי גרעינים או גרעינים נרכשים בתדירות גבוהה יותר ויותר. חבל באמת כי הגרעינים מכילים חומרים פעילים יקרי ערך וסיבים תזונתיים. לא בכדי שמן זרעי ענבים נחשב בריא ביותר. הפירות עצמם מכילים גם כל מיני מרכיבים מזינים, אבל גם הרבה פרוקטוז. לכן אנשים בעלי מודעות לדמות צריכים להשתמש בענבי מאכל רק בזהירות.

• ענבים עד גבינה: ענבים וגבינות הם צוות החלומות של כל מזנון. ענבים מתוקים הולכים היטב עם כל גבינה, בין אם גאודה, קממבר, ברי או גבינה קשה.
• ענבים עם חזיר: חזיר טוב מהיער השחור הולך טוב עם ענבים כמו בשר חזיר פשוט מבושל. הניחוח המתוק של הענבים וטעמו הלבבי של בשר חזיר יעילים במיוחד בשילוב עם חסת טלה אגוזית.

תאנים: אל תדאג

רבים מכירים רק תאנים בצורתן המיובשת. לתאנים טריות טעם פחות מתוק ובעל ביס עסיסי. את הפירות אפשר לאכול עם קליפתם המוצקה. אפשר גם לחצות את התאנה כמו קיווי ולגרוף אותה. תאנים הן פירות עדינים מאוד. קנו אותם תמיד לפי הצורך ואחסנו את הפירות רק לזמן קצר ולא ערמו אותם במקרר. התאנים עשירות בסיבים בשל הזרעים הקטנים הרבים שלהן. אבל אשלגן, סידן וברזל נמצאים בתאנה.

כדאי להימנע מתאנים בשילוב עם יוגורט וקווארק. בדומה לקיווי, אנזים מבטיח שהפרי הופך מר כשהוא בא במגע עם מוצרי חלב. מתכון קצר לפתיחה מהירה: חותכים את התאנים בצורת צלב בסכין וממלאים אותן בגבינה. לאחר מכן עוטפים את הפירות בבשר חזיר ומחממים בתנור עד שהשינקן פריך והגבינה נמסה.

• תאנים עם גבינה: תאנים טעימות מאוד עם צורות שונות של גבינת עיזים או כבשים, בין אם עם גבינת שמנת עיזים, פטה או גאודה עיזים. גם תאנים משתלבות עם קממבר. חרדל תאנים פופולרי במיוחד עם גבינה.
• תאנים עם חזיר: חזיר סרנו או פרמה הוא מלווה אידיאלי לתאנים. שילוב של רצועות דקות של חזיר, תאנים וקצת דבש הוא אידיאלי כאן. את צלחת הפתיחה הזו אפשר לקשט במעט טימין לימון ופרמזן מגוררת.

מלון: דלעות מתוקות

באופן מפתיע, מלון פירות העונה שלנו שייך למשפחת הדלעות. בעצם, כשמדובר במלונים, מבחינים בין האבטיח לסוגים השונים של מלוני סוכר. אבטיחים זמינים כעת לא רק עם אדום אלא גם עם בשר צהוב. עם זאת, זנים אלה שונים רק במראה ולא בטעם - אבטיחים צהובים, לעומת זאת, עסיסיים יותר.

מלוני סוכר הם בעיקרם ארומטיים. הזנים המוכרים והפופולריים ביותר הם דבש, מלונים, רשת ומלוני גליה. מלוני טל דבש, הידועים גם כמלונים קנריים צהובים, טעמם ארומטי ומתוק מאוד, וכאשר הם בשלים, מורכבים מעשירית מסוכר. מלונים נטויים, הכוללים גם את מלון גליה, קצת יותר ארומטיים ממלוני טל דבש ומדיפים ניחוח נעים. המלפפון, למרות שהוא קשור למלפפון, הוא המתוק מבין המושקמלונים.

• מלונים עם גבינה: גבינת פטה טעימה עם אבטיחים, במיוחד כסלט נפלא, או מנצ'גו ספרדי. מוצרלה בהירה משתלבת היטב עם מלוני סוכר. טיפ להגשה: מכינים כדורי מלון עם בלר מלון ומסדרים אותם עם כדורי מוצרלה קטנים.
• מלונים עם בשר חזיר: אחד מתאבני הקיץ הקלאסיים הוא מלון סוכר עם חזיר גולמי. מגע של פלפל מתבל את השילוב הקלאסי הזה עוד יותר.