לחמניות גבינת כבשים עם מטבל פפריקה ביתי

חותכים את החצילים לאורך לפרוסות. חוצים את הפלפל הטורקי לאורכו ומסירים את הליבה. מטגנים את שניהם במחבת עם שמן זית, מתבלים במלח, פלפל ומניחים בצד. חותכים את גבינת הצאן לחתיכות. כעת מעצבים את הלחמניות: מניחים פרוסת חציל על קרש, מניחים פרוסת גבינת פטה באמצע ומעל מניחים חצי מחצי הפפריקה ומגלגלים. לוקחים עלה בצק יופקה (הקטנים המשולשים) ומניחים באמצעו את הגליל, מברישים את השוליים בביצה טרופה ומגלגלים. מניחים את כל הלחמניות בתבנית אפייה משומנת, מברישים במעט שמן זית ומורחים מעל את יתרת הביצה. אופים בתנור בחום של 180 מעלות כחצי שעה.

חצו את הפלפלים, מסירים את הגרעינים ומבשלים על נייר אפייה בתנור בחום של 200 מעלות למשך חצי שעה. לאחר מכן מקלפים את הפלפלים וחותכים לרצועות. שמים את הרצועות בכלי גבוה, מוסיפים שמן זית, רסק עגבניות ודבש ומרסקים עם הבלנדר הידני. מוסיפים את מיץ הלימון, שן השום, השקדים, תערובת התבלינים של אלצ'יפנזי (בספר הבישול שלי), המלח והשומשום.