John Myers
תוכן
show
רכיבים
מילוי (1) של הלחמניות:
- 6 חתיכה גודל שרימפס 8/12
- 1 קטן מאוד בצל
- 1 גודל שן שום
- 5 g פלפל חריף
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
- מלח
- 7 כפות שמן בוטנים
מילוי (2) + (3):
- 80 g שרימפס קפוא
- 45 ml גלידה קרה
- 35 g פלפל אדום וצהוב כל אחד
- 35 g קישואים (בלי הרך הפנימי)
- 10 g גזר
- 20 g בצל אדום
- 10 g פלפל חריף
- 1 כפות שמן בוטנים
- פלפל, מלח, קארי
- 3 כפות מים
- 1 כפות פירורי לחם אופציונלי
- 100 g אננס טרי
- 4 כפית סוכר חום
- שמן בוטנים למחבת הגריל
גליל בצק לבנים:
- 210 ml מים פושרים
- 125 g קמח חיטה סוג 550
- מלח
- 10 g סולת חיטה רכה
סלט:
- תערובת סלט עלים ל-3 אנשים.
- 30 g בצל אדום
- 5 g פלפלים אדומים
- 40 g פלפל אדום וצהוב כל אחד
- 0,75 אגס נאשי טרי
- 30 g צנוברים
- 3 כפות ביאנקו בלסמי "קרמה".
- לחילופין חומץ בלסמי רגיל ועוד קצת דבש
- 1 כפית דבש
- 3 כפות שמן זית
- מלח פלפל
הוראות
הכנת בצק לבנים לבצק גליל:
- מערבבים בקערה את הקמח, המלח והסולת. מערבבים בהדרגה מספיק מים פושרים עם המטרפה עד שנוצר בצק נוזלי. תן לזה לנוח עד שתשתמש בו.
מילוי 1 - 3:
- 1.) מסירים את קליפות השרימפס, שוטפים אותם קר, מייבשים אותם, שמים אותם בקערה. מקלפים את הבצל והשום, קוצצים דק יחד עם הפלפל המגולענ. מגררים ג'ינג'ר. מוסיפים הכל לשרימפס, מערבבים עם שמן הבוטנים, מוסיפים מעט מלח ומשרים בו עד שתהיה מוכן לשימוש.
- 2. + ) שמים את השרימפס היחיד שהופשר מעט יחד עם השמנת הקרה במיקסר ופוררים במרווחים קצרים לעיסה ניתנת למריחה. מחזירים מיד לקור. חותכים את הפלפלים המגולענים, המגולענים, הקישואים, הגזר הקלוף, הבצל המגולענים והפלפלים המגולענים לקוביות קטנות מאוד (ברונואז). להזיע קלות ב-1 כף שמן בוטנים, להוסיף מים, לתבל בפלפל, מלח וקארי ולבשל על אש קטנה 3 - 5 דקות עד לדרגת אל-דנטה. מעבירים לקערה, מצננים.
- מברישים מחבת גריל בשכבה דקה של שמן בוטנים ומחממים אותה. קולפים את 150 גר' האננס הטרי, חותכים ל-6 רצועות, מצפים אותם בסוכר ומקרמלים משני הצדדים במחבת החמה. מוציאים אותו, שומרים אותו מוכן ואז מטגנים את הסרטנים הכבושים והמנוקזים מעט משני הצדדים במשך דקה כל אחד - מבלי להוסיף שמן נוסף. מוציאים גם מהמחבת ומצננים.
- כעת מערבבים את פארסת השרימפס ואת הירקות המבושלים מראש, מתבלים היטב שוב, ואם הם לא ניתנים למריחה מספיק, השתמשו בכף פירורי לחם כדי להתמצק.
הכנה, מילוי ואפייה של דפי בצק:
- ליריעות הבצק מביאים מים לרתיחה בסיר גדול יותר ורדוד ומניחים מעל תבנית מצופה שבולטת מעל שולי הסיר. לאחר מכן השתמשו במברשת גדולה יותר כדי לפזר את הבצק דק - מכסה את כל תחתית התבנית - עד שהוא מכוסה אך עדיין נראה מעט מבעד. כשהבצק נראה "לבנבן-עמום" וניתן להסירו בקלות מהבסיס, הוא מוכן. מניחים את יריעות הבצק המוערמות זו על גבי זו על מגבת מטבח ומשמנים תמיד את פני השטח שלהן קלות מאוד כדי שלא יידבקו זו לזו ויתקשות. משמנים אבל ממש רק נגיעה... זה ל-6 לחמניות, אבל רצוי להכין עוד 2 - 3 צלחות אם אחת נשברת מאוחר יותר בגלגול.
- מחממים את התנור ל-190 מעלות או חום תחתון, מרפדים את המגש בנייר כסף או נייר. מורחים כ-2 כפות מהמלית על החצי העליון של כל צלחת, מניחים שרימפס ואת האננס חתוך לחתיכות, מקפלים את הקצה העליון והדפנות ואז מגלגלים. מניחים את הגלילים על היריעה כשהתפר כלפי מטה. כשהכל נגמר, ממיסים כף גדושה של חמאה, מברישים אותה ומחליקים את המגש לתנור על המסילה השנייה מלמטה. זמן האפייה הוא כ. 2 - 15 דקות. אם אין לך מספיק צבע לאחר 20 דקות, הפעל את הגריל או רק חום עליון גבוה יותר בדקות האחרונות.
סלט:
- בזמן שהלחמניות בתנור שוטפים את החסה, קולפים את הבצל, חוצים לשניים וחותכים לרצועות. ליבנה את הפלפלים והפלפלים וחותכים לרצועות דקות. קולים קלות את הצנוברים. מקלפים את אגס הנשי וחותכים לקוביות. מערבבים מרינדה חריפה מחומץ בלסמי, דבש, שמן, פלפל ומלח ומערבבים הכל עם הסלט ממש לפני ההגשה.
- מיונז קארי משתלב היטב כמטבל. הבסיס לכך כאן בקישור הבא: פלאש מיונז ורוטב טרטר ללא ביצה - למיונז יש לספק אז רק קארי. לאחר מכן, יהיה צורך לחשב את זמן ההכנה שלך ב-10 דקות לכל היותר.
- המנה המשוכללת משהו מיועדת כמנה עיקרית עם 2 לחמניות לאדם. אפשר להגיש גם כמנה ראשונה במנה קטנה יותר.
