עישון פייק: הטיפים והטריקים הטובים ביותר

עישון פייק: מרכיבים והכנה

בנוסף לכלי החשוב ביותר בעת העישון, המעשן זקוק לחומרים הנכונים ולהכנה טובה.

• גובים את הפייק בסכין חדה ושוטפים אותם היטב מבפנים ומבחוץ. משאירים את העור על הדג.
• כעת הכינו שכבת ריפוי המורכבת מ-70 גרם מלח לליטר מים. בהתאם לגודל ומספר הפייק יש לערבב כמויות מתאימות. מניחים את הדג בקערות או סירים עמוקים עם המלח. הפייק חייב להיות שקוע לחלוטין במים.
• הוסף תבלינים כגון עלי דפנה, גרגרי פלפל או גרגרי ערער לפי הטעם.
• לחילופין, אפשר לקנות תמיסת עשן מוכנה, לערבב ולהחמיץ באמצעותה את הדג. המשקאות המעושנים זמינים בטעמים רבים.
• הדגים כבושים כעת במלח לתקופה של עשר עד שתים עשרה שעות. יש לצבוע דגימות עבות יותר מאשר דקות יותר.
• לאחר זמן זה, שטפו היטב את הדג ותלו לייבוש על קרסי עישון למשך שעה. במקום צריך להיות אוויר צח זמין. לאחר מכן, הדגים מוכנים לעישון.

השתמש במעשנת בצורה נכונה

לאחר שסיימתם את ההכנה, תוכלו לעשן את הפייקים. מעשנים עם מדי טמפרטורה מועילים.

• שלושה סוגי עץ זמינים עבורכם. אלון מספק ארומה מעושנת עזה, בעוד האלמון מתון יותר ואף מדגדג תווים מתוקים מהדג. אחרון חביב, מומלץ עץ תפוח, היוצר אופי פירותי-טארט בעת העישון.
• תלו את הפייקים בבטחה בפנים והבערו לטמפרטורה של 100°C עד 115°C. הדגים נשארים שם לתקופה של עד 40 דקות.
• לאחר מכן כוונו את התנור לטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס. מעשנים שוב את הפייק למשך שעתיים.
• לחילופין לעשן ב-150 מעלות צלזיוס למשך שעה.
• שני סוגי העשן השונים מספקים ניחוחות שונים. לאחר שעה אחת ב-150 מעלות צלזיוס, לפייקים ניחוח עשן חזק במיוחד. בשיטת הדרגה הנמוכה, הטעמים יוצאים חזקים יותר.
• לאחר העישון, אתה צריך לתת לדג להתקרר מעט. כמו כן, אל תשרוף את עצמך כשאתה מוציא את הפייקים מהתנור. עדיף ללבוש כפפות לתנור.