סויה - בריא או מזיק?

למעשה, סויה היא מזון עשיר מאוד בחומרים מזינים. הוא מספק חלבון באיכות גבוהה וחומרים חיוניים רבים. עם זאת, מוצרי סויה זוכים לביקורת שוב ושוב. אז האם סויה בריאה או מזיקה? אנו מסתכלים על טיעוני מבקרי הסויה ומסבירים למה כדאי לשים לב כדי שצריכת מוצרי סויה תישאר בטוחה לחלוטין.

סויה יכולה להיות בריאה ומזיקה

כדי להגיע ישר לעניין: סויה - כמו כמעט כל מזון - עלולה להיות בריאה ומזיקה, בהתאם לכמות הנצרכת. להלן אנו עוברים על הטיעונים/טענותיהם של מבקרי הסויה ומעירים עליהם.

סויה: לא מזון טבעי לבני אדם

טענה: סויה אינה מזון טבעי לבני אדם ולכן אין לצרוך אותה.

זה תלוי בפרספקטיבה שלך ובהגדרה של "אוכל טבעי". בכל מקרה, הרבה יותר ברור חלב אינו מזון טבעי לבני אדם מאשר סויה, שכן הוא המזון הטבעי לתינוקות לעגל, לכבש או לילד.

אפילו לחמנייה רגילה מקמח חיטה מסוג 405 היא לא בדיוק מאכל טבעי לבני אדם. מלבד העובדה שדגן היה רק ​​חלק מהתזונה האנושית כבר כמה אלפי שנים, החיטה של ​​ימינו היא זן שגדל מאוד מזה עשורים רבים ולעולם לא היה קיים בטבע בצורה זו.

הדגן נקצר כעת לא רק ונטחן במכונות די לא טבעיות אלא גם - על מנת לייצר את הקמח הלבן - מופרד מכנית למרכיביו. קמח זה מעובד כעת - שוב בעזרת מגוון רחב של אמצעים וציוד טכני - לרולדה או ללחם. אז לא יכולה להיות כאן שאלה של טבע. המצב דומה בייצור נקניק או גבינה.

חלבון סויה אינו חלבון מלא

טענה: חלבון סויה מכיל רק כמות קטנה מחומצות האמינו החיוניות (החיוניות) מתיונין וציסטין. בנוסף, עיבוד מודרני גורם לדנטורציה של ליזין שביר (חומצת אמינו נוספת).

כמובן, חלבון מזון לא חייב להיות שלם. אז הוא לא חייב להכיל את כל חומצות האמינו ביחס הנכון ובכמות הנדרשת – לא בגלל שלא חיים ממזון אחד בלבד, אלא מהרבה מזונות שונים מאוד. בדרך זו, פרופילי חומצות האמינו הבודדים משלימים זה את זה. אם מזון אחד מכיל מעט פחות מחומצת אמינו מסוימת, במזון השני יש מעט יותר ממנו, ולהיפך. את המזונות המשלימים אין אפילו צורך לצרוך בארוחה אחת ויחידה.

מלבד זאת, האשמה זו מפתיעה, שכן מוצרי סויה מכילים את אותם פרופורציות של חומצות האמינו מתיונין וציסטאין כמו מוצרי חלב פרה או בשר, כפי שמראות הדוגמאות הבאות. להתמצאות, אנו מפרטים את הערך של ליזין, חומצת אמינו חיונית נוספת (כל אחת במ"ג/100 גרם):

• טופו לדוגמה: ליזין 789, מתיונין 205, ציסטאין 126
• דוגמאות ליוגורט מחלב פרה מלא: ליזין 234, מתיונין 79, ציסטאין 30
• דוגמה לבשר בקר מבושל בשומן בינוני: ליזין 2406, מתיונין 690, ציסטאין 303

הערה: תכולת הציסטין לרוב אינה ניתנת בטבלאות תזונתיות, שכן ניתן לייצר חומצת אמינו זו בקלות רבה מחומצת האמינו ציסטאין. ציסטין היא אפוא לא אחת מחומצות האמינו החיוניות, כפי שטוענים מתנגדי הסויה לעיל.

בואו נגיע לליזין: לא משנה מה הכוונה ב"עיבוד מודרני", חומצת האמינו ליזין עוברת דנטורציה רק ​​בטמפרטורות גבוהות ורצוי בחימום יבש, מכיוון שהיא למשל ב' יביא לנתח בשר על הגריל. עם זאת, בייצור חלב טופו, אדאמאם או סויה, שבו הוא לא יבש ולא בטמפרטורות גבוהות יותר מאשר בבישול רגיל במטבח של כולם, הליזין נשמר במידה רבה – אותו ניתן למצוא גם בכל טבלה תזונתית.

יתכן כי יש כאן התייחסות למוצרי סויה בעלי מרקם (גרגירי סויה, שברי סויה) ולבידודי חלבון סויה, עבורם משתמשים בשיטות ייצור אחרות (אינטנסיביות יותר).

מוצרי סויה לא מותססים מזיקים

טענה: מוצרי סויה לא מותססים אינם ניתנים לעיכול וחסרי ערך עד כדי מזיק.

גם מוצרי סויה לא מותססים ניתנים לעיכול נפלא. אז הם לא ניתנים לעיכול ולא חסרי ערך, מה שנראה גם בהמשך בנושא מעכבי אנזימים, חומצה פיטית וכו'. גם הם לא מזיקים - כפי שנראה גם בהמשך.

גם מוצרים מותססים רבים העשויים מסויה מומלחים לעיתים קרובות מאוד (מיסו, רוטב סויה), משמשים בכמויות קטנות כתבלין, ולכן לא ממש רלוונטיים, שכן מדובר יותר במוצרי סויה המשמשים כמזון, כלומר לאספקה. לדוגמה, משתמשים במקרונוטריינטים (חלבונים).

בינתיים, יש גם טופו מותסס וקרם טופו מותסס עשוי גבינת שמנת. עם זאת, מכיוון שטופו לא מותסס קל לעיכול ובדרך כלל אינו גורם לבעיות עיכול, קשה לשפוט האם כדאי להשתמש רק בטופו מותסס מעתה ואילך. אתה כמובן יכול לעשות זאת אם אתה רוצה, אבל זה בשום אופן לא הכרחי מבחינה בריאותית.

עם זאת, מכיוון שמבקרי הסויה ממשיכים לצטט מחקר מסוים כהוכחה לכך שמוצרי סויה אינם ניתנים לעיכול, דעתם מובנת. מחקר זה התרחש מתישהו באמצע המאה ה-20 והוא מתואר כנראה בספר זה, כפי שאמרה קאילה ט' דניאל בספר האנטי-סויה סויה – האמת כולה (עמ' 192). למרבה הצער, לא הצלחנו למצוא אותו באינטרנט בשום צורה אחרת). בכל מקרה, גב' דניאל מתארת ​​את המחקר כך:

ילדים הסובלים מתת-תזונה במרכז אמריקה קיבלו תזונה עשויה ממזונות מקומיים. לאחר מכן, במשך שבועיים הם קיבלו רק משקה העשוי מחלבון סויה מבודד וסוכר - בין אם במקום מקורות החלבון הרגילים שלהם ובין אם כמזון יחיד, למרבה הצער, לא לגמרי ברור מההסברים של גב' דניאל. ככל הנראה, חלק מהילדים לא הצליחו כלל. הם סבלו מהקאות, שלשולים ופריחה בעור. אבל זה לא מפתיע, מכיוון שגם חלבון סויה מבודד וגם סוכר אינם מזון בריא לתת לילדים. למה לא פשוט לתת להם חתיכת טופו מוכן להפליא עם התזונה הרגילה שלהם של ירקות, פירות ואורז?

כל מי שאוכל סויה תומך בהנדסה גנטית

טענה: תשעים אחוז מקציר פולי הסויה בעולם עבר שינוי גנטי על ידי מונסנטו ושות'. כל מי שאוכל סויה, לכן, תומך בהנדסה גנטית.

סויה מהונדסת גנטית אינה מומלצת כמובן. לעומת זאת, כשמדובר בטופו ושות', סויה GM מעוררת עניין מועט מאוד. הרי מוצרים העשויים מסויה שקיימים בשוק בצורת חלב סויה, טופו, אדמה, יוגורט סויה, טמפה וכו', אפילו לא עשויים - לפחות באיחוד האירופי - באיכות קונבנציונלית מסויה מהונדסת גנטית.

סויה GM, לעומת זאת, נאכלת בעקיפין על ידי אוכלי בשר ונקניקיות שקונים את האוכל שלהם באיכות קונבנציונלית. כי חלק גדול מפולי הסויה המהונדסים מעבר לים מסתיימת כמזון לבעלי חיים בחקלאות המפעל במדינות המתועשות וכך גם בגרמניה ובמדינות אחרות באיחוד האירופי וכך לצלחות של אוכלי בשר וצרכני ביצים.

רק חלק מזערי מקציר הסויה משמש לטופו ולמשקה סויה (כ-7 אחוז), חלק מהמקורות מדברים על 2 אחוז בלבד, אחרים על פחות מ-10 אחוזים). מי שגם מעריך תזונה בריאה קונה גם סויה שגדלה אורגנית. יצרנים איכותיים משתמשים בסויה מיוצרת אורגנית מאירופה (גרמניה, אוסטריה). בדרך זו, ניתן להימנע ככל האפשר מזיהום אפשרי בסויה GM. כעת נעשים מאמצים להשתמש בסויה אירופאית שאינה GMO אפילו להזנה לבעלי חיים.

אכילת סויה מעודדת כריתת יערות

טענה: אכילת סויה מקדמת כריתת יערות בדרום אמריקה.

כפי שכבר הוסבר בסעיף 4, רק חלקים של קציר פולי הסויה מעובדים ישירות למזון. השארית הגדולה של קציר הסויה משמשת למזון לבעלי חיים ולשמן סויה. האחרון משמש כשמן מאכל, במיוחד במשקי בית בארה"ב. שמן סויה פופולרי גם להכנת מרגרינה. אבל הוא משמש גם בתעשייה ולייצור ביודיזל.

כתוצאה מכך, אין זה הגיוני להאשים אנשים שאוכלים מדי פעם חתיכת טופו או שותים כוס חלב סויה או כל מוצר אחר העשוי מסויה במגלומניה של תעשיית הסויה. אז לא הטבעונים הם שתורמים לפינוי שטחי יערות הגשם לסויה או לכך שחקלאים קטנים ועסקים בעלי מלאכה צריכים להיסגר כדי לפנות מקום לחברות הסויה הגדולות.

במקום זאת, אלו שצורכים באופן קבוע מוצרי בשר המיוצרים באופן קונבנציונלי או שמן סויה, או מרגרינה העשויה מהם. כידוע, ייצור של קילוגרם אחד של בשר מצריך כפל הזנה, ולכן מי שאוכל את מוצר הסויה באופן ישיר צריך הרבה פחות סויה מאשר מי שאוכל מוצרים מן החי.

וכאמור לעיל, כבר מזמן יש חקלאים בגרמניה ובאוסטריה שמגדלים סויה, כך שצרכנים שעושים קניות במודע יכולים למצוא בקלות טופו שמעולם לא ראה את דרום אמריקה, שלא לדבר על יער הגשם.

סויה היא הגורם לאלרגיה

טענה: סויה היא אלרגן אגרסיבי ומעוררת אלרגיות.

זה לא משהו מיוחד באוכל שיש אנשים שמגיבים אליו באלרגיות. ה"אלרגנים" החזקים ביותר כוללים חלב, בוטנים, ביצים, דגים ופירות ים. גלוטן כלול גם, כמו גם סלרי, אגוזים וסויה.

במחקר משנת 2011, חוקרים מבית הספר לרפואה בהר סיני (ניו יורק) הסבירו כי בין 2 ל-3 אחוזים מהילדים הצעירים שנחקרו היו אלרגיים לחלב, בעוד שרק 1.2 אחוזים היו אלרגיים לסויה. עם זאת, 1.2 אחוזים קשורים לילדים עם אלרגיות. בילדים שאין להם אלרגיות אחרות, אלרגיה לסויה מופיעה רק בכ-0.7 אחוזים. בקרב ילדים שניזונו מפורמולת סויה כתינוקות, רק 0.4% היו אלרגיים לסויה.

3.2 אחוז מהילדים אלרגיים לביצים ו-1.9 אחוזים לבוטנים. כך שהעובדה שחלק מהאנשים אלרגיים למזון אינה טענה שהמזון המדובר אינו מתאים או אפילו לא בריא לכל השאר.

אנשים עם אלרגיה לאבקני ליבנה מפתחים לפעמים אלרגיה צולבת לסויה. אבל גם כאן סויה היא לא המזון היחיד אליו יכולה להתפתח אלרגיה צולבת. מזונות נוספים שעלולים להיות בעייתיים לסובלים מאלרגיה לאבקת עצים הם אגוזים שונים (אגוזי לוז, אגוזי קשיו, אגוזי מלך, אגוזי ברזיל), שקדים, כמה פירות (תפוח, אגס, שזיף, משמש, אפרסק, נקטרינה, דובדבן, קיווי), כמה עשבי תיבול. ותבלינים (אניס, כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום, שמיר, כמון, אורגנו, צ'ילי) וגם קצת ירקות (עגבנייה, סלרי, גזר, שומר).

אסייתים אוכלים מעט מאוד סויה

טענה: באסיה אוכלים מעט מאוד סויה.

הדעות כמובן חלוקות כאן מכיוון שמחקר שפורסם ב-2009 קובע שצורכים שם 6 - 11 גרם חלבון סויה או 25 עד 50 מ"ג איזופלבונים סויה ביום. כאן תמצאו טבלה ברורה עם תכולת האיזופלבונים של מוצרי סויה שונים. דוגמה: 40 מ"ג איזופלבונים סויה נמצאים למשל ב' ב-100 גרם טופו רגיל ו-200 מ"ל חלב סויה.

סויה פוגעת בבלוטת התריס

טענה: סויה מכילה מה שנקרא גויטרוגנים. אלו חומרים הפוגעים בבלוטת התריס, גורמים לחוסר פעילות של בלוטת התריס, ועלולים להוביל לסרטן בלוטת התריס.

גויטרוגנים (= חומרים יוצרי זפק) הם חומרים צמחיים משניים מקדמי בריאות ביותר. במקרה של סויה, הם נקראים גם איזופלבונים.

סויה גורמת לקרישת הדם

טענה: הסויה מכילה המגלוטינין, חומר הגורם לתאי דם אדומים להתקבץ יחד, מעודד קרישי דם ומעודד פקקת ותסחיף, וכן לקטינים שנאמר כי יש להם אותה השפעה.

סויה מכילה לקטינים. ההמגלוטינין הוא לקטין כזה. אז לא מדובר בשני חומרים שונים. הלקטינים מנוטרלים במידה רבה במהלך ההשריה והבישול שלאחר מכן וכך גם במהלך ייצור טופו, חלב סויה ומוצרי סויה דומים.

אם נשארו כמה לקטינים, זו לא בעיה. להיפך: יש מספיק ראיות לכך שלפיטוכימיקלים הללו יש יתרונות בריאותיים, למשל לב' יש השפעה מיטיבה על המעי ומגן מפני סרטן. לקטינים עלולים להיות מסוכנים אם הייתם אוכלים שעועית גולמית, אבל אף אחד לא עושה זאת יותר כי ידוע ששעועית גולמית אינה סובלנית לרעילה.

חומצה אוקסלית בסויה רעה לאיזון הסידן

טענה: סויה מכילה אוקסלטים/ חומצה אוקסלית: הם מונעים מהגוף לספוג סידן מהמזון ומעודדים היווצרות אבנים בכליות ואוסטיאופורוזיס (עצמות שבירות).

כמו מזונות רבים אחרים, סויה מכילה ללא ספק חומצה אוקסלית. בהתאם לזן, כמות החומצה האוקסלית בטופו נמוכה יותר מאשר בקפה ובתפוחי אדמה, וגם נמוכה יותר מאשר בסלק, בטטה, מנגולד, תרד, סובין חיטה ומאכלים רבים אחרים. טבלת חומצות אוקסלית ניתן למצוא כאן: טבלת חומצות אוקסלית

העובדה שחומצה אוקסלית במוצרי סויה אינה מהווה בעיה עבור העצמות ידועה ממחקרים רבים המראים כי מוצרי סויה נוטים לחזק את העצמות ולהגן מפני אוסטאופורוזיס. כבר הסברנו כאן שלא כל כך חומצה אוקסלית היא שמובילה לאבנים בכליות, אלא גורמים אחרים.

פיטטים/חומצה פיטית בסויה מעכבים ספיגת מינרלים

טענה: סויה מכילה פיטאטים/ חומצה פיטית: חומרים צמחיים אלו מונעים ספיגה וניצול של מינרלים, כמו למשל ב' ברזל, סידן, נחושת, מגנזיום, אבץ ועוד. ובכך להוביל בעקיפין לאנמיה (ספירת דם נמוכה), אי פוריות, אוסטאופורוזיס וחוסר חיסוני.

לחומצה פיטית יש - בדיוק כמו ללקטינים לעיל - תכונות חיוביות לבריאות. לדוגמה, לחומצה פיטית יש השפעה נוגדת חמצון, אנטי סרטנית, ו- איזו הפתעה! - חיזוק העצם. לדוגמה, מחקר משנת 2013 הראה שככל שצריכת החומצה הפיטית גבוהה יותר בנשים, כך העצמות שלהן חזקות יותר. זה לא אומר שאתה צריך להתחיל לצרוך כמויות אדירות של חומצה פיטית מיד, רק שאתה לא צריך לדאוג לגבי הרמות הנורמליות של חומצה פיטית בתזונה שלך.

חומצה פיטית מצויה גם בפולי סויה גולמיים בכמויות קטנות יותר משל B. בזרעי פשתן ובכמויות דומות. ב' בבוטנים. אבל אף אחד לא אוכל פולי סויה גולמיים.

כמות החומצה הפיטית כבר מצטמצמת על ידי השריית פולי הסויה לפני עיבודם לחלב סויה וטופו, כך שלטופו או טמפה יש רק חלק מתכולת החומצה הפיטית שהיו להם בעבר. הכמויות הנותרות מובילות לאחר מכן לאיכויות החיוביות לעיל.

עם זאת, חומצה פיטית מזיקה אם היא מבודדת ונבלעת במינונים גבוהים מדי - כפי שחיות ניסוי עניות נאלצו לעשות. לכן, גם מבקרי הסויה מודים שזה רק עם "דיאטות עשירות בפיטטים" למשל בעיות גדילה בילדים. זה המצב כאשר ילדים במדינות עניות למשל ב' צריכים לחיות רק על דייסת דוחן. עם זאת, נשאלת כאן השאלה האם לא היה להם הרבה יותר סיכוי לבעיות גדילה בגלל סיבות אחרות, למשל ב' כי פשוט היה להם מעט מדי לאכול.

עיכול מעוכב על ידי סויה

טענה: סויה מכילה מעכבי פרוטאז וטריפסין: הם מעכבים את תפקודם של אנזימים מעכלי חלבון (פרוטאזות וטריפסין). לכן גם החלבון מסויה נחשב לקשה לעיכול.

מעכבי האנזים (חלבונים מסוימים) מכילים עופרת - כך אומרים - להפרעות בתפקוד הקיבה, ריקבון ורעלים במעי, הרעלה כרונית של הדם והלימפה, והעמסת יתר של הלבלב בסוכרת וסרטן כהשלכות אפשריות.

גם כאן זמינים רק ניסויים בבעלי חיים כראיה, שבוצעו מינונים גבוהים מדי.

יש אנשים שממש לא סובלים מוצרים העשויים מסויה. רובם, לעומת זאת, מרגישים נפלא עם חלב סויה ושות'. אנשים רבים שקיבלו בעיות עיכול ממוצרי חלב אף עברו בהצלחה למוצרי סויה ורק כעת נהנים מבריאות טובה. לכן, תופעות לוואי בצורת בעיות עיכול כמעט ולא מדווחות במחקרים קליניים עם מוצרים העשויים מסויה.

הסיבה לכך היא שמעכבי האנזים גם מנוטרלים במידה רבה בחימום. בנוסף, מאחר שניתן להבחין במצב הבריאותי של אוכלוסיות (צמחונים, אסייתים) שאוכלות הרבה מאותם מזונות שיש בהם רמות גבוהות במיוחד של מעכבי אנזימים (דגנים, קטניות, אגוזים) והנמנים עם הבריאים בעולם במשך מאות שנים. , אין סיבה לדאוג לגבי חומרים אלו.

להיפך, כיום אומרים שלמעכבי אנזימים, כמו אלו המצויים במזון, אין השפעה אנטי-תזונתית (אינם משפיעים לרעה על העיכול), אלא יש להם השפעה נוגדת חמצון ואנטי-סרטנית.

מלבד זאת, בתזונה ממוצעת, כשליש ממעכבי האנזים הנצרכים מדי יום צריכים להגיע ממזונות מן החי. אז אלה לא חומרים צמחיים אופייניים.

ספונינים בסויה פוגעים ברירית המעי

טענה: סויה מכילה ספונינים: הם משבשים, מונעים או חוסמים את עיכול השומן ופוגעים ברירית המעי (כתוצאה מכך הרעלה כרונית של הדם והלימפה וכן סרטן המעי); קטלני בנסיבות מסוימות.

האם עכשיו גם אתה חושב שההאשמות האלה נראות איכשהו מופרכות? אחרי הכל, כמה מקרי מוות דיווחה התקשורת כתוצאה מצריכת טופו בשנים האחרונות?

כמובן, ספונינים יכולים לעבוד גם באופן המתואר, כלומר אם ספונינים בצורה מבודדת ובמינונים גבוהים ניתנו לחיות מעבדה או אם נאכלו פולי סויה גולמיים. אבל כמה אנשים מתים מכוס חלב סויה?

ספונינים הם פיטוכימיקלים המצויים במזונות רבים על בסיס צמחי, וכמו כמעט כל התרכובות הצמחיות, יש להם יתרונות בריאותיים בכמויות הנפוצות.

לדוגמה, לספונינים יש השפעה מגנה על סרטן, עוזרים לך לרדת במשקל, יש להם השפעה נוגדת חמצון, וגם משפיעים לטובה על רמות הסוכר בדם - אם להזכיר רק כמה מהתכונות החיוביות. עם זאת, מכיוון שישנם מזונות וצמחים רבים המכילים ספונינים, המחקרים המקושרים אינם מתייחסים אך ורק לספונינים מפולי סויה.

תהליכי ייצור מסוכנים למוצרים העשויים מסויה

טענה: המוצרים המודרניים, המתקבלים תעשייתית מסויה, מכילים חומרים מסרטנים הקשורים לייצור (חומרים מסרטנים, כגון הקסאן, ניטרוסמינים וליזינואלנין) וחומרים מזיקים נוספים, כגון ב' משפר הטעם גלוטמט, הפוגע בעצבים.

ייתכן שהכימיקלים המוזכרים כלולים במוצרי סויה אמריקאיים או יכולים להיות מיוצרים או בשימוש בייצור של TVP (חלבון סויה במרקם, למשל רסיסי סויה וגרגרי סויה). עם זאת, חומרים אלו אינם קיימים בטופו, חלב סויה, שמנת סויה, יוגורט סויה וכו'.

וכאילו באמת צריך להזכיר כל חומר שאי פעם נקשר להשפעה מזיקה, גם גלוטמט כמובן לא חסר. כמו במוצרים מוגמרים רבים אחרים, זה יכול להיות כלול בנקניק טופו קונבנציונלי, פרוסות טופו או דומים. עם זאת, מוצרי טופו אורגניים אינם מכילים משפרי טעם בצורת מונוסודיום גלוטמט או תרכובות דומות - וגם אם היו, כל אחד יכול לחשוף אותו ברשימת הרכיבים ולהשאיר את המוצר המתאים על מדף הסופרמרקט.

עם זאת, אפילו חלק מרשתות הסופרמרקטים (למשל Rewe) מפרסמות שהן אינן משתמשות בגלוטמט עבור חלק מהמוצרים שלהן או את כולם, ולכן גלוטמט במוצרי סויה או תחליפי בשר אינו נפוץ אפילו בקמעונאות רגילה.

רק רוטב סויה מכיל גלוטמט, שאינו מתווסף אלא מתרחש באופן טבעי כתוצאה מחודשי התסיסה וההתבגרות. לכן טעם רוטב סויה כל כך חריף. בהחלט קל להבין שלא טופו ולא משקה סויה או יוגורט סויה אינם מכילים גלוטמט. לבסוף, אנשים נוטים יותר להתלונן שלטופו אין טעם של שום דבר, מה שלא היה המקרה אם הוא מכיל גלוטמט.

סויה מכילה אלומיניום

טענה: סויה מכילה אלומיניום, אחד הגורמים העיקריים לאלצהיימר. מחקרים מראים עלייה של יותר מפי שלושה בשיעור האלצהיימר ומחלות דמנציה אחרות עם צריכה קבועה של סויה. לדוגמה, מחקר שנערך על גברים יפנים בהוואי מצא שאכילת שתי מנות טופו בלבד בשבוע מקדמת באופן משמעותי את התפתחות הדמנציה.

קודם כל, הניסוח כאן מטעה. מכיוון ששתי מנות הטופו לא קידמו התפתחות של דמנציה. רק נצפה שאותם גברים שאכלו טופו פעמיים בשבוע היו בסיכון גבוה יותר לדמנציה. אז אין שאלה של סיבתיות.

סקרנו את המחקר וגילינו שתכנון המחקר לא לקח בחשבון, למשל, את רמות הוויטמין B12 של המשתתפים. עם זאת, מחסור ב-B12 יכול גם להגביר את הסיכון לדמנציה - וייתכן שאנשים שאוכלים טופו לעיתים קרובות הם טבעונים ומאחר שזה לא היה ידוע אז - לא הוסיפו ויטמין B12. המחקר מתוארך לשנת 2000. עם זאת, מחקרים עדכניים יותר מראים כי איזופלבונים של סויה משפרים את תפקוד המוח או פשוט אינם משפיעים עליו.

תכולת אלומיניום בסויה

טענה: תכולת האלומיניום בפורמולה לתינוקות על בסיס סויה גבוהה פי 10 מאשר בפורמולה על בסיס חלב פרה ופי 100 מאשר בחלב פרה לא מעובד. הרמות גבוהות בהרבה כאשר מוצרי הסויה מיובשים

אסור לתת לתינוקות פורמולה על בסיס סויה או חלב פרה. תינוקות צריכים לקבל חלב אמם - שום דבר אחר. זה לגמרי מובן עבור תינוקות לחלות על פורמולה סויה בלבד. הם היו חולים באותה מידה אם היו נותנים להם רק אפונה או ביצים או גבינה או לחם. לאלומיניום יש בהחלט רק את החלק הקטן ביותר בבעיה.

מלבד זאת, המכון הפדרלי להערכת סיכונים מצא 2.35 מ"ג אלומיניום לקילוגרם במזון סויה לתינוקות במהלך ניטור מזון משנת 2000 עד 2012, שזה אפילו פחות מאשר בקמח חיטה (סוג 405).

ב-z. חלב סויה, למשל, הכיל 0.65 מ"ג אלומיניום לק"ג, כמעט 0.5 מ"ג ביוגורט שמנת. מזונות אחרים כמו דגים, פירות ים, דגנים וירקות רבים סיפקו הרבה יותר אלומיניום ממוצרי סויה.

כדי לתת לכם מושג על ערכים גבוהים באמת: קקאו הוא מזון עשיר באלומיניום עם כ-100 מ"ג לק"ג. אבל אתה לא אוכל קקאו ב-100 גרם. לקקאו יש גם כל כך הרבה תכונות בריאותיות נפלאות שאפשר להניח שכל שאר החומרים שלו מפצים על כל השפעות מזיקות אפשריות של האלומיניום.

בנוסף, אלומיניום מאוחסן בגוף במיוחד כאשר האדם הנדון אינו מצויד היטב במינרלים (מגנזיום) ויסודות קורט (סיליקון), כפי שכבר הסברנו כאן: הסר אלומיניום, כדי שתוכל לעשות הרבה כדי למנוע ממנו למנוע זיהום אלומיניום.

איזופלבונים של סויה משמשים כקוטלי חרקים

טענה: איזופלבונים סויה הם מרכיבים של קוטלי חרקים המשמשים בגידול סויה מסחרי.

זה לא משהו מיוחד כי המשימה של חומרים צמחיים משניים רבים היא להגן על הצמח מפני חרקים. חומרים אלו כוללים רבים נוספים (למשל חומצות פנוליות, גלוקוזינולטים וכו'), שאינם ניתנים לעיכול עבור חרקים אך בריאים ביותר לבני אדם במינונים (!) המצויים במזון.

מוצרי סויה מכילים אנלוגים של ויטמין B12

טענה: מוצרים העשויים מסויה מכילים אנלוגים של ויטמין B12 ולכן מגבירים את הצורך בויטמין B12.

אנלוגים הם צורות לא זמינות ביולוגית של ויטמין B12 הנצמדות לקולטני ויטמין B12 מבלי לפעול כמו ויטמין B12 שם.

עם זאת, פולי סויה אינם מכילים אנלוגים של ויטמין B12, בדיוק כמו קטניות אחרות. יתכן שמתכוונים למוצרי סויה מותססים ומניחים שהם מכילים כמות מסוימת של אנלוגים של ויטמין B12. אבל אפילו אנשים שאוכלים באופן קבוע מוצרי סויה מותססים אינם נוטים יותר לסבול ממחסור ב-B12 מאשר אנשים שלעולם לא אוכלים סויה.

מעניין בנושא זה, מחקר קוריאני משנת 2010 רצה לדעת מה עשוי להיות הסוד של בני מאה קוריאנים לאריכות חייהם. התזונה הקוריאנית המסורתית של זקנים אלה היא תזונה צמחונית בעיקרה.

עם זאת, הם לא נמצאו כחסרים בוויטמין B12 לעתים קרובות יותר מאשר במדינות המערב, שבהן צורכים מוצרים רבים מהחי ולכן ויטמין B12 (אך לעיתים רחוקות חיים עד גיל 100).

החוקרים הגיעו למסקנה שחייבים להיות מקורות של ויטמין B12 במטבח הקוריאני שעדיין לא ידועים וחושדים שהם עלולים להיות מוצרי סויה מותססים (Doenjang ו-Chunggukjang) ואצות. זה האחרון מואשם שוב ושוב בהכיל אנלוגים בלבד.

לפיכך, לא מוצרי סויה מותססים ולא אצות יכלו למנוע מבני המאה שנחקרו לחיות עד 100 שנים, מה שהיה קשה לעשות עם מחסור בוויטמין B12.

ויטמין D חסר בסויה

טענה: סויה אינה מכילה ויטמין D, הדרוש לגדילה תקינה ולעצמות חזקות.

סויה עלולה לגרום למחסור בסידן ובוויטמין D, שניהם נחוצים עבור עצמות בריאות, מספר אתרים נגד סויה אומרים.

אולי זה המחקר הזה שאתה מתכוון אליו? הוא מתוארך לשנת 1946 ובוודאי אינו רלוונטי שכן הוא בוצע עם שני משתתפים עצומים.

בו מוזכרת שוב חומצה פיטית כחומר אנטי תזונתי (המעכב ספיגה של חומרים חיוניים). עם זאת, כפי שכבר ראינו מתחת לגיל 10, חומצה פיטית לא יכולה לעכב את ספיגת הסידן עד כדי כך שבעיות באספקת סידן, שלא לדבר על עצמות חלשות, עלולות להתרחש.

מבחינת ויטמין D, מוצרי סויה - כמו רוב מוצרי הצמח - נקיים באופן טבעי מויטמין D (פרט: מפטריות). אז מבקרי הסויה אומרים שפשוט על ידי אי אכילה - אנו מצטטים - "פירות ים, שומן חזיר ופסולת" סובלים ממחסור בוויטמין D. כי רק אלה הם אלה שמגנים מפני אוסטיאופורוזיס במדינות אסיה.

ובכן, לפי רוב המזונות הצמחיים, שומן חזיר מספק בדיוק 0 מיקרוגרם של ויטמין D. זו לא סתם טבלה, אלא הערכים של קוד המזון הפדרלי, המשמשים תמיד כערכי ייחוס למחקרים מדעיים. עם הרשויות בארה"ב, לא תמצא ערך כלל.

אפילו כבד בקר טרי מספק רק 1 מיקרוגרם של ויטמין D ל-100 גרם. כבד עגל אפילו פחות. הדרישה היא לפחות 5 מיקרוגרם (רשמית). אפילו עם המזונות המומלצים על ידי מבקרי סויה, לא קל מאוד לכסות את דרישת הוויטמין D באמצעות דיאטה.

עם זאת, ויטמין D לא חייב להיות מסופק עם התזונה. מזון בדרך כלל דל בוויטמין D. לכן האורגניזם יוצר את כמויות הוויטמין D להן הוא זקוק בצורה הטובה והמהירה ביותר כשהוא נחשף לשמש. ובעונה הקרה וחסרת השמש, עדיף להשתמש בתכשירי ויטמין D במינון נכון מאשר נקניקיית כבד, שאת תכולת הוויטמין D שלה יש לנחש וממילא היא רק מינימלית.

מלבד זאת, כבר הראינו מתחת לגיל 9 ו-10 שמוצרים העשויים מסויה אינם מהווים סיכון לאוסטאופורוזיס.

סויה אינה מכילה כולסטרול

טענה: סויה אינה מכילה כולסטרול ולכן היא מזון רע מאוד כי הכולסטרול חיוני לחיים.

אפילו תכונות שאומרים שהן מועילות במזונות אחרים נחשבות פתאום נורא לא בריאות בשילוב עם סויה. כמו כל שאר המזונות מהצומח, מוצרי סויה הם נטולי כולסטרול. עם זאת, לטענת מתנגדי הסויה, הכולסטרול הכרחי להתפתחות המוח ומערכת העצבים.

כמעט שום טיעון אחר מבהיר יותר מי עומד מאחוריו מאשר זה: קרן ווסטון א. פרייס, שרוצה שכולנו - ובמיוחד הילדים - נשתה כמה שיותר חלב פרה ונאכל חמאה, בשר, מרק עצמות, פְּסוֹלֶת. זה מובן שבמקרה זה, אתה צריך לאהוב כולסטרול.

ייתכן שהידיעה, הידועה לפחות משנות ה-1960, לפיה כולסטרול יכול להיות מיוצר על ידי הגוף עצמו ולכן אינו נחשב חיוני, טרם הגיעה לאחראים ולתומכי קרן ווסטון א. פרייס. כן, כולסטרול אפילו לא יכול לחצות את מחסום הדם-מוח, אז המוח צריך לסנתז את כמות הכולסטרול שהוא צריך לגמרי לבד, מה שהוא יכול לעשות בקלות. אז אתה יכול לאכול כמה שבא לך, אבל המוח בהחלט לא מרוויח מהכולסטרול שהוא מכיל כי הוא לא יכול להיכנס למוח.

סויה מגבירה את הסיכון לסרטן הערמונית

טענה: אתר פליאו, שכותרתו "שקר הסויה", כותב, "אצל גברים, צריכה גבוהה של סויה מגבירה את הסיכון לסרטן הערמונית". מטה-אנליזה משנת 2009 מצוטטת כראיה לאמירה זו.

אבל המטא-אנליזה הזו אומרת:

תוצאות מטה-אנליזה זו מצביעות על כך שצריכת מוצרי סויה ממלאת תפקיד מגן ביחס לסרטן הערמונית. ייתכן שההשפעות החלשות דמויות אסטרוגן של איזופלבונים עשויות לסייע במניעת סרטן הערמונית. יש לאמת את התוצאות שלנו במחקרים עתידיים.

בשנת 2018 פורסמה מטה-אנליזה נוספת בנושא זה ב- Nutrients. עם זאת, בסיכום המקביל קוראים:

מטה-אנליזה זו מציגה ניתוח מקיף ומעודכן המראה כי מזונות סויה והאיזופלבונים שלהם (גניסטאין ודידזאין) קשורים בסיכון נמוך יותר לסרטן הערמונית. נותחו מחקרים. צריכת מוצרי סויה לא מותססים הביאה להפחתת הסיכון לסרטן הערמונית. צריכת מוצרי סויה מותססים לא הראתה קשר כזה.

לסויה יש איזון אקולוגי רע

טענה: מוצרים העשויים מסויה מעובדים בצורה מורכבת ונדרשת אנרגיה רבה עד שמייצרים מהם לבסוף חלב סויה או נקניקיות סויה. האיזון האקולוגי של מוצרי סויה הוא אפוא רע.

לווינרי הטופו מ-Taifun, למשל, יש מאזן CO 2 של 0.79 קילוגרם CO 2 לכל קילוגרם של טופו ווינרים (ממפעל). לעומת זאת, שווה ערך ל-13.3 קילו של CO 2 משתחרר לכל קילוגרם בשר בקר. יש 0.75 קילו CO 2 לק"ג לחם מעורב, 0.5 קילו CO 2 לק"ג תפוחים ו-0.2 קילו CO 2 לק"ג עגבניות. אז האיזון האקולוגי של מוצרי סויה אינו רע בשום פנים ואופן. למעשה, זה טוב מאוד - במיוחד בהתחשב בכמה הם מזינים.

תעשיית הסויה הכוחנית

מעניין שבקשר ל"תעמולה לסויה המבוססת על אינטרסים מסחריים של רווח" של "שקרים והונאה, של כוח ותאוות בצע, שחיתות ואופורטוניזם בעסקים ובמדע" ושל "אסטרטגיית שיווק מעודנת, בוגדנית וחסרת מצפון של תעשיית המזון האדירה בארה"ב".

כמובן, אי אפשר להכחיש שגם תעשיית הסויה חושבת על רווח – בדיוק כמו כל ענף אחר, למשל ב' תעשיית הבשר והחלב, שגם היא פועלת הרבה יותר באגרסיביות בציבור. כי באיזו תדירות אתה רואה פרסומות לטופו ושות'? ובאיזו תדירות אתה רואה פרסומות ליוגורט, חלב חמוץ, נקניק וכו'?

ניתן גם לתאר חקלאות מפעלים בפרט כבוגדנית וחסרת מצפון, שבה מיליוני בעלי חיים מכורבלים היטב בדרגות ובדרגות בנסיבות הכי לא מכובדות, מוזנות מסויה מהונדסת גנטית ובתירס מהונדס גנטית, ולאחר מספר חודשים, מועברים דרך חצי (או כולה) של אירופה, רק כדי להגיע לצלחת עבור בשר, נקניקים וחזיר. מצב עניינים שבתקווה שלא זמן רב מדי יגרום לדורותינו להניד בראשם בחוסר אמון באכזריותם, חוסר הרגישות וחוסר המחשבה של אבותיהם - אבותיהם שהעדיפו לנזוף בעצמם וכפי שהראינו לעיל - השליכו עצמם ללא צורך. על פולי הסויה, במקום להתמסר לביטול העינויים הנקראים ייצור בשר וחלב.

סויה - אם היא נאכלת בצורה של מזון סויה בריא ולא בכמות גדולה - אינה מזיקה לבריאות ואינה מסרטנת. סויה לא הופכת אותך לעקר, וגם מזונות העשויים מסויה לא קשים לעיכול. גם הסביבה לא נהרסת בגלל תכולת הסויה הנמוכה של תזונה צמחית. לעומת זאת.

וזה בדיוק מה שכתוב בסוף ספרה של קאילה טי דניאל בן 450 עמודים נגד סויה: "מזונות סויה מלאים מיושנים, שהם מעודדי בריאות במידה, נאלצו לפנות את מקומם למוצרים תחליפיים שבאופן בלתי נמנע להוביל לתת תזונה ומחלות. "