ספגטי עם רוטב שום וסרטנים חמים

שמים בקערה את הקמח יחד עם המלח, יוצרים שקע באמצע וטורפים לתוכו את הביצים. כעת מוסיפים לגימה קטנטנה של מים ומערבבים בתנועות סיבוביות עם מזלג.

אני ממש מוסיפה פה את המים בלגימות, כמה תלוי בגודל הביצה, אז אני לא נותנת פה פרטים על הכמות. עכשיו התחילו ללוש עם הידיים, אולי בכל זאת הוסיפו לגימת מים. ללוש את הבצק במרץ.

כשהבצק כבר לא נדבק לאצבעות ולקערה, מוציאים אותו מהקערה וממשיכים ללוש במרץ עם שתי הידיים על משטח העבודה. הבצק צריך להיות נעים וחלק ומשיי ואם עושים בו שקע עם האצבע הוא אמור לחזור לאט מאוד. נותנים לבצק לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפחות.

כעת מרדדים את הבצק דק עם מכונת הפסטה וחותכים את הספגטי עם מצורפת הספגטי. כעת מבשלים את הספגטי במים מומלחים מספיק עד לדרגת אל-דנטה.

טלטלו היטב את הסרטנים, ואז שטפו וטפחו. מערבבים את הסמאל אולק עם שמן הזית ומשרים בו את הסרטנים למשך כשעתיים. רגע לפני האכילה מטגנים במחבת חמה כ-2 דקות משני הצדדים. אין צורך להוסיף שמן.

מחממים את השמן בסיר ומטגנים את השאלוט והשום עד לשקיפות. לאחר מכן מכסים עם סיידר ומצמצמים לכ-1/3, ואז מוסיפים את ציר הירקות ושוב הכל מצטמצם לכמחצית. לאחר מכן טוחנים הכל עם שרביט הקסמים והחזירו אותו על הכיריים.

כעת מוסיפים את השמנת ונותנים לה להתבשל בעדינות. מתבלים במלח ופלפל. לאחר מכן מוסיפים את הפרמזן ונותנים לה להתמוסס, אל תתנו לרוטב לרתוח יותר. מתבלים שוב לפי הטעם ומתבלים בפלפל אספלט ומקפלים פנימה את הפטרוזיליה.

מסננים את הפסטה, תופסים כמצקת אחת ממי הפסטה ואז מוסיפים את זה לרוטב השום. מחזירים את האטריות לסיר הריק, יוצקים את הרוטב על האטריות וזורקים הכל ביסודיות.

כעת מסדרים את הספגטי על צלחת פסטה ומוסיפים את הסרטנים החמים המטוגנים.