צלעות ספייר, סלט לחמי ירקות, סלט נקניקיות בגריל, מרינדה אדומה וירוקה

מקלפים את השום. קוצצים גס יחד עם הצ'ילי ולאחר מכן טוחנים עם קולה.

מרימים איתו את הבשר למשך הלילה, ואז מסננים, אוספים את הנוזלים ומערבבים עם שאר החומרים. זה משמש כמגב - כלומר לצחצוח על הגריל.

חותכים את הג'בטה לחתיכות וצולים במחבת בשמן זית עד להזהבה. טועמים את שמן הזית בשום, רוזמרין וטימין. ליבנה את הזיתים וחותכים לטבעות. קוצצים דק את הצלפים. חותכים את הירקות לחתיכות בגודל ביס.

להזיע את הקישואים והפלפלים בשמן זית. מערבבים יחד את הפלפל, הזיתים, הצלפים, הקישואים, העגבנייה, המלפפון והבצל. מתבלים לפי הטעם בשמן זית, חומץ בלסמי לבן, מלח ופלפל.

ממש לפני ההגשה מוסיפים את הבזיליקום הקצוץ ואת הג'בטה הצלויה.

קוצצים את כל החומרים וטוחנים עם השמן. מרימים איתה בשר או דגים למשך הלילה וצולים רק על אש בינונית. לאחר הכבישה, צולים בשר על אש ישירה. לאחר מכן הניחו לו לנוח מספר דקות על אש עקיפה (כ-80 מעלות צלזיוס).

מנקים את הירקות והבצל וחותכים לחתיכות גדולות. מטגנים במחבת חמה. קולפים ופורסים שום, מוסיפים וצולים קלות.

חותכים את הנקניקיות לפרוסות ואת הגבינה לרצועות. מערבבים את כל החומרים ומתבלים בחרדל, מלח, פלפל וחומץ.

מוסיפים פטרוזיליה קצוצה לפי הטעם.

משאירים את הבשר כבוש במרינדה האדומה במקרר למשך הלילה. מורידים נוזלים אך שומרים לרוטב ברביקיו.

ספייריבס: כעת מבשלים את הספייריבס במשך שעתיים על אש נמוכה ועקיפה (כ-2 מעלות צלזיוס). לאחר מכן מזוגגים את הספייר-ריבס במרינדה על אש ישירה תוך כדי סיבוב מתמיד.

סטייקים של צוואר חזיר: לאחר הכבישה, צולים סטייקים על אש ישירה. לאחר מכן הניחו לו לנוח מספר דקות על אש עקיפה (כ-80 מעלות צלזיוס).