כוסמין ושות': כך ניתן להחליף קמח חיטה

חיטה נקשרת היטב וזולה - ולכן משמשת לעתים קרובות בתעשיית המזון. אבל אנשים רבים לא יכולים לסבול חיטה. השמנת יתר, בעיות במערכת העיכול או פריחות בעור - רשימת ההשלכות שיכולות להיות לחיטה מעובדת ארוכה. אבל יש חלופות. בעיקרון, דגנים מכילים הרבה פחמימות וחלבונים צמחיים. זה נותן אנרגיה וממלא אותך. כמעט כל הדגנים והפתיתים מכילים הרבה ברזל, אבץ וויטמיני B חשובים. חומרים צמחיים משניים כמו פוליפנולים יכולים לעכב דלקת, לחזק את המערכת החיסונית ולהגן על התאים מפני מה שנקרא רדיקלים חופשיים. יש טאנינים ישירות מתחת לעור, שנאמר שיש להם השפעה חיובית על המעיים.

כוסמין: יותר חלבון וויטמינים מחיטה

הודות לשיעור הגלוטן הגבוה שלו, לכוסמין תכונות אפייה טובות מאוד. הוא פופולרי גם בגלל טעמו האגוזי מעט ושיעורו הגבוה משמעותית של ויטמינים, חלבונים, מינרלים וחומצות שומן בלתי רוויות מאשר חיטה. חלבון הגלוטן שלו איכותי יותר ובעל הרכב שונה. עם זאת, איות אינו חלופה לסובלים מצליאק, כלומר אי סבילות לגלוטן.

Emmer: הדגן הקדום הוא כל דגן

יחד עם איינקורן, אימר הוא אחד מהגרגרים העתיקים כביכול שאנשים טיפחו כבר בתקופה הניאוליתית. מימי הביניים, תחילה כוסמין ואחר כך חיטה החליפו את הדגן הלא תובעני. כיום, האמר שוב מעובד בעיקר על ידי חקלאים אורגניים כי יש לו שני יתרונות שהופכים אותו למעניין לגידול אורגני: הגרגירים סגורים במעטפת מוצקה המגנה על הדגן מפני מזיקים ופטריות. הצבע הכהה של האמר משמש גם כהגנה טבעית מפני קרינת UV. גרגרי האמר קשים משמעותית מחיטה ומכילים חומרים צמחיים משניים רבים וכן מינרלים חשובים כמו ברזל, מגנזיום ואבץ. האמר טעים במיוחד כשהוא צלוי. ואז הוא הופך לחריף ואגוזי במיוחד. הקמח מתאים לאפיית לחם, וופלים או פנקייקים. אבל פסטה אפשר להכין גם מאמר. מאפיין מיוחד הוא פרל-אמר, שבו קליפת הדגן מחוספסת. הוא משמש כתוספת בדומה לאורז או שניתן להכין ממנו קציצות.

כוסמת: מתאים לבעלי אי סבילות לגלוטן

כוסמת היא אחד ממה שנקרא פסאודו-דגנים. מדובר בצמחי דגן השייכים מבחינה בוטנית לזן צמחי אחר, אך משמשים באופן דומה לדגנים. מכיוון שכוסמת אינה מכילה שום גלוטן, היא מהווה אלטרנטיבה טובה, במיוחד עבור אנשים עם אי סבילות לגלוטן. בנוסף, בהשוואה לחיטה, כוסמת מכילה פי שלושה יותר ליזין - חשוב לעצמות שלנו. וגם תכולת הברזל גבוהה יותר בכוסמת. קמח כוסמת טוב לאפיית לחם שטוח ולביבות. גם עוגות ולחם מקמח כוסמת טעימים. עם זאת, בגלל המחסור בגלוטן, יש לערבב אותו עם סוגי קמח אחרים. לגבי גרעיני הכוסמת חלים הדברים הבאים: לא לשטוף ולא להשרות.

קמח קוקוס או שקדים כחלופות אחרות

קמחי תחליפי חיטה אחרים יכולים להיות קמח קוקוס או שקדים. כי בשניהם אין גלוטן, מעט פחמימות, אבל הרבה סיבים. למרבה הצער, אלו גם סופגים לחות רבה. הם לא יכולים לשמש כתחליף אחד לאחד לחיטה. הם גם מאוד יקרים בהשוואה לקמחים אחרים.

בנוסף לויטמינים, קמח שקדים מכיל גם מינרלים כמו סידן ומגנזיום ויסודות קורט כמו ברזל או אבץ. טעם קמח קוקוס מתוק, ארומטי ומעט אגוזי. בהשוואה לקמח מלא, קמח קוקוס מכיל פי שלושה מסיבים, הרבה יותר שומן וחלבון, והרבה פחות פחמימות - אבל קלוריות דומות בסך הכל. אנשים עם צליאק יכולים לאכול בבטחה קמח קוקוס מכיוון שהוא אינו מכיל גלוטן.