John Myers
תוכן
show
רכיבים
עבור הפוסילי:
- 4 מידה בינונית שיני שום, טריות
- 6 מידה בינונית עגבניות, אדומות, בשלות לחלוטין
- 2 מידה בינונית פפריקה, אדומה
- 3 פלפל חריף, אדום, ארוך, חם בינוני עד חריף
- 1 kg גולאש בקר, רזה, טרי או קפוא
- 3 כפות קמח חיטה, סוג 405
- 6 כפות שמן זית
- 200 g מיץ עגבניות
- 12 g מרק עוף, ציר קראפט
- 1 כפית פלפל, שחור, טרי מהטחנה
- 4 עלי דפנה, מיובשים
- 2 כפות אורגנו, טרי או קפוא
- 80 g שמנת חמוצה
- 500 g מים
- 10 g מרק עוף, ציר קראפט
- 200 g פוסילי, מיובש
לגבי הירקות:
- 1 מידה בינונית בצל אביבי, רק הלבן
- 1 מידה מדיום ברוקולי
- 1 מידה בינונית גזר
- 50 g שעועית ירוקה, טרייה
- 2 כפות פסטו, ירוק
- 2 כפות שמן זית כתית
- 1 כפות תערובת צמחים, איטליה
- 60 g מי בישול, מהפוסילי
לקישוט:
- עלים, חסה פריזה
- עגבניות, אדומות
- זיתים או ענבים, שחורים
הוראות
- מכסים את הבצלים ואת שיני השום בשני הקצוות, מקלפים וחותכים גס לחתיכות. שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעול, חוצים לשניים לאורכם ומסירים את הגבעול הירוק. חצו את החצאים לאורך ולרוחב. שוטפים את הפלפלים האדומים, רבעים אותם לאורכם, מסירים את הגבעולים, הגרגירים והמחיצות הלבנות. חותכים את הרבעים לאורכם לשלישים וחותכים לרוחב לרצועות בערך. רוחב 1 ס"מ. שוטפים את הפלפלים האדומים, מסירים את הגבעולים, חוצים לשניים לאורכם, מסירים את הגרגירים והמחיצות. חותכים את החצאים לרוחב לחתיכות בערך. רוחב 1 ס"מ.
- מייבשים את הגולאש הבקר הטרי או המופשר בנייר מטבח ומפזרים את הקמח. מחממים 4 כפות משמן הזית במחבת עמוקה או ווק ומטגנים את הגולאש בקר ב-2 מנות. מכניסים לתבשיל (עם מכסה).
- מוסיפים את השמן הנותר למחבת ומבשלים את החומרים המוכנים מבצל לפלפל חריף במשך 5 דקות. מכסים עם מיץ העגבניות ומבשלים עוד 5 דקות. מסירים מהאש, מצננים מעט ומטגנים דק בבלנדר על הרמה הגבוהה ביותר למשך דקה. שמים את המחית יחד עם כל המרכיבים מציר עוף ועד אורגנו בתבשיל עם הבקר, מערבבים היטב ומבשלים כשעתיים עם מכסה, תוך ערבוב מדי פעם.
- בינתיים מקשטים את קערות ההגשה. מסירים את המכסה מהסיר ונותנים לרוטב לרתוח מעט. לבסוף מערבבים פנימה את השמנת החמוצה ומתבלים את הגולאש במלח ופלפל.
- בינתיים שוטפים ומנקים את הירקות וחותכים אותם לחתיכות בגודל ביס. מביאים את מי הפוסילי לרתיחה, ממיסים בתוכם את מרק העוף ומבשלים את הפוסילי לפי ההוראות על האריזה עד לדרגת אל-דנטה ומסננים. חולטים את הירקות במרק במשך 3 דקות. לא לשטוף, אלא לחמם קצר במחבת עם הפסטו והחמאה.
- מניחים על קערות ההגשה את הפוסילי, הירקות והגולאש המוגמר, מגישים חם היטב ונהנים.
