קארי דג חריף עם אורז ביצה מטוגנת

שוטפים את האורז במסננת, יוצקים לסיר עם 190 מ"ל המים והמלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, שמים את המכסה על הסיר ונותנים לאורז להתבשל בעדינות כ-15-18 דקות. לאחר מכן מנוצלים המים. מסירים מהאש, משחררים מעט ומניחים להתקרר.

שוטפים ומנקים את אפונת הסוכר וחותכים לחתיכות אלכסוניות בגודל ביס. קולפים את הגזר וחותכים לחתיכות בגודל זהה. מנקים את הבצלים וחותכים לטבעות רחבות. מקלפים וחותכים דק שאלוט. מקלפים וקוצצים דק את השום והג'ינג'ר. ליבנה וקוצצים דק את הצ'ילי.

שוטפים את הנזיד במים קרים, מייבשים וחותכים לקוביות בגודל 4 ס"מ.

מחממים שמן בוטנים בווק (או במחבת גדולה יותר). מטגנים בתוכו מחצית מהשאלוט, הג'ינג'ר, השום, הצ'ילי, הבצל האביבי ו-2/3 מהתרמילים והגזר. מוסיפים את משחת הקארי, מטגנים מעט ואז מכסים הכל עם יין אורז, יין לבן וחלב קוקוס. מבשלים כמה דקות, מתבלים בפלפל, מלח וסוכר ומפזרים את הבוטנים.

מנמיכים מעט את האש, מוסיפים את הנזיד ונותנים לו לתפוח בציר הירקות.

בזמן שהדג מתבשל מחממים את שמן הבוטנים במחבת. מטגנים בתוכו את השליש האחרון של הירקות ואת החצי השני של בצל השאלוט, הבצל האביבי, השום, הצ'ילי והג'ינג'ר. מוסיפים את האורז ומטגנים איתו. תמיד הפוך הכל. האורז צריך להיות פריך. לאחר מכן שמים מעל את שתי הביצים ומערבבים עם האורז וממשיכים לטגן עד לפריכות. מתבלים במלח ופלפל ומפזרים את הכוסברה הקצוצה.

מסדרים את שניהם בנפרד ו.............. לתת להם טעם טוב.