John Myers
תוכן
show
רכיבים
עבור האורז:
- 70 g בסמטי, יבש
- 135 g מים
- 10 g חמאה ללא מלח
לקציצות:
- 3 דיסקים לחם לבן, מהיום הקודם
- 2 ביצים, גודל M
- 4 כפות חלב מלא
- 6 g מרק עוף, ציר קראפט
- 250 g בשר טחון, קצוץ גס ומעורב, (חזיר + בקר)
- 10 g ג'ינג'ר, מגורר, טרי או קפוא
- 30 g חוטי גזר
- 3 כפות עלי סלרי, טרי או קפוא
- 6 קטן בצל, אדום
- 2 מידה בינונית שיני שום, טריות
- 2 כפות שמן חמניות
- 2 קַמצוּץ פלפל שחור טרי מהטחנה
- 1 קַמצוּץ אגוז מוסקט, מגורר טרי
- 1 כפות פתיתי צ'ילי, אדום, מיובש, (למשל פול ביבר)
- 2 כפות אבקת פפריקה, עדינה
עבור קאפ קיי:
- 1 קטן יותר ברוקולי
- 40 g גזר
- 1 פלפל חריף, אדום, ארוך, עדין
- 0,5 פלפל מתוק, אדום
- 1 קטן יותר קיילן, לחילופין מנגולד
- 2 קטן צ'ילי, ירוק, טרי או קפוא
- 2 כפות שמן חמניות
בשביל הרוטב:
- 3 כפות מיץ עגבניות
- 150 g מי קוקוס
- 1 כפות רוטב דגים, בצבע בהיר
- 2 g מרק עוף, ציר קראפט
- 2 כפית פתיתי צ'ילי, אדום, מיובש, (למשל פול ביבר)
גַם:
- 1,5 לִיטר שמן לטיגון, טרי
- 10 g אבקת אפייה
לקישוט:
- 8 דיסקים מלפפון, ללא גרעינים
- ענפי שמיר, טריים
הוראות
- שוטפים את האורז, מסננים ומסננים היטב. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את החמאה, מערבבים עם האורז ומבשלים עם מכסה כ-12 דקות. מסירים מהאש, מערבבים קצרות ומניחים להתבגרות עם מכסה למשך 30 דקות.
בינתיים
- חותכים את הלחם הלבן לקוביות קטנות. טורפים את הביצים עם החלב ויוצקים על קוביות הלחם הלבן. מערבבים היטב לאחר 10 דקות, אך אל תעשה הומוגנית. שוטפים חתיכת גזר, מכסים את הקצה התחתון ומקלפים אותו לגמרי. השתמשו בפורסת ג'וליאן כדי לחתוך את הגזר לחוטי משי. הכינו את הכמות הנדרשת.
- שוטפים את הסלרי הטרי, מנערים יבשים, קוטפים את העלים ללא רבב וקוצצים. השתמשו בכמות הנדרשת מיד והקפיאו את שאר העלים בנפרד מהגבעולים הקצוצים. שוקלים סחורה קפואה ומניחים להפשרה
הקציצות:
- מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצות בקערה גדולה ומכסים במקרר ל-30 דקות. מערבבים את אבקת האפייה לתוך תערובת הבשר. מעצבים את תערובת הבשר לכדורים בגודל כדור טניס שולחן ומשטחים אותם מעט. מחממים את שמן הטיגון ל-180 מעלות. מטגנים בו את הכדורים עד לקבלת צבע חום בהיר ומסננים על נייר סופג.
- מערבבים את מרכיבי הרוטב ומניחים בתבנית. מוסיפים את הקציצות ונותנים להן להתבשל מכוסות ברוטב. מקפיאים את שאר הקציצות.
הקאפ קיי:
- עבור ה-Cap Cay, חתכו את הגבעול 2 ס"מ מתחתית הברוקולי השטוף והסר את הפרחים כ-3 ס"מ עם הגבעול מלמעלה. קוצצים פרחים גדולים בגודל ביס. חותכים את חלקי הידית העליונים, הלא מעץ, לרוחב לכדי כ. גלילים ברוחב 6 מ"מ. מקלפים את הגבעולים המנוכרים בקצה וחותכים לאורכם לרצועות ומקצרים לכ-. 2 ס"מ. שמור את הגבעולים והפרחים מוכנים בנפרד. גרוס גס את כל העלים הקיימים והשתמש גם בהם.
- שוטפים גזר קטן, חותכים את שני הקצוות, מקלפים ופורסים לרוחבו למקלות דקים בגודל 4X4 מ"מ. שוטפים את הפלפלים האדומים הטריים, מסירים את הגבעול, חותכים באלכסון לחתיכות בקירוב. רוחב 8 מ"מ ומשאירים את הגרגירים. מסירים את הגבעול מהפלפלים האדומים, חותכים לאורכם, מקפלים ופותחים חצי ליבה. חותכים את זה לאורך לכ. רצועות ברוחב 1 ס"מ ואז לרוחב לכ. חתיכות באורך 1 ס"מ.
- שוטפים את הקאילן הטרי, מפרידים את העלים מהגבעול. חותכים את הגבעול העצי מתחת לעלה השני וזורקים. מפרידים את העלים הדקים מהעלים לאורך האמצע, חוצים את העלים לשניים לאורכם. חותכים את גבעולי העלים והגבעול לרוחב לגלילות דקות. חותכים גס את העלים לחתיכות קטנות. שומרים עלים וגלילות גבעול מוכנים בנפרד. הקפאת סחורה שאינה בשימוש. למדוד ולהפשיר מוצרים קפואים. שוטפים את הצ'ילי הקטנים והירוקים והשתמשו בהם בשלמותם.
האורז המוגמר:
- מניחים את האורז על הצלחות שחוממו מראש. מעטרים את הצלחות בפרוסות מלפפון ושמיר.
מערבבים קאפ קיי:
- מחממים ווק ומוסיפים 2 כפות משמן החמניות ונותנים לו להתחמם. מוסיפים את 4 המרכיבים הראשונים של הירקות והקיילן רק את הגבעולים ומקפיצים 2 דקות. מוסיפים את שאר החומרים ומטגנים תוך ערבוב במשך דקה. מכסים עם 1 כפות מהרוטב ומוסיפים את ה-Cap Cay לאורז.
לְשָׁרֵת:
- מוסיפים את הקציצות עם מעט רוטב. מגישים את יתרת הרוטב בסיר הנוסף.
